Prispevaj
Shrani
Natisni
Hoppy brioš
Omaka za testenine »ala fasulas«
preprosto in okusno
2 uri 30 min
Sestavine
Količina: za 4 osebe
600 g govejega mletega mesa
1 velika čebula
1 korenček
2 stebli zelene (brez listov)
400 g paradižnikove omake (pelati)
1 jž paradižnikovega koncentrata
1 dl belega vina
100 g pršuta
ščepec origana (suhega)
ščepec muškatnega oreščka
ščepec metinega čaja
1 čž timijana (sveži)
1 čž rožmarina (sveži)
palčka cimeta
sol, črni poper
ščepec čilija
10 g masla
Postopek
1. Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Korenček in zeleno naribamo na ribežnu na drobno. Globoko posodo segrejemo, dodamo olje in popražimo čebulo in česen do zlato -rumene barve. Dodamo paradižnikov koncentrat in ga pražimo 1-2 minuti, da postane temnejše barve, nato sledi korenček in zelena in s praženjem nadaljujemo nekaj minut. Sledi mleto meso in vse počasi z mešanjem pražimo kakih 15 minut, da razbijemo grudice mesa in da tekočina izpari. Sestavine začinimo s soljo, poprom, čilijem, origanom, cimetom, muškatnim oreščkom in meto ter prilijemo vino. Med mešanjem pražimo, da vino izpari.
2. Prilijemo paradižnikovo omako, ½ litra vode in na manjše rezine narezan pršut. Vse skupaj dobro premešamo, ponev pokrijemo, vsebino pa počasi in med občasnim, a rednim mešanjem, kuhamo vsaj 2 uri. Uro pred koncem kuhanja dodamo še na drobno nasekljan rožmarin in timijan. Na koncu, ko je omaka pripravljena, dodamo še kocko masla in premešamo, da se raztopi.
3. Med kuhanjem večkrat poskusimo omako in ob primernem – poljubnem času odstranimo cimetovo palčko. Cimet ima intenziven okus, zato je treba biti previden, da ne »povozi« drugih okusov.
Mnenja o receptu
Tole se pa sliši naravnost odlično :) Od kje ideja za metin čaj in cimet?
The tina, ne metin čaj, temveč meto kot rastlino, svežo ali sušeno.
Hm, nisem še delal takole .....a bom poskusil.......sihurnu.............
Res je med sestavinami omenjen metin čaj. Ampak je mišljena posušena meta. Predvidevam.
Ja, res je, da je v receptu cimet in metin čaj. Zakaj pa ne? Metin čaj je nič drugega kot fino zmleta suha meta in hrano v kombinaciji z ostalimi dišavnicami prijetno obogati. Sveže ne uporabljam v omakah ker potemni in je preveč opazna. Cimet -ne boste verjeli ampak jo tudi ponekod v Italiji uporabljajo kot začimbo pri omaki bolognese. Tudi sam sem bil presenečen in sem zato poskusil in ugotovil, da paše. Še posebej, če se omaka uporablja pri pripravi lazanje z bešamelom. Cimet ima precej dominanten okus zato je treba biti zelo previden, da se jo pravi čas odstrani in da ne "povozi" ostalih okusov.
Cimet v mesnih in tudi zelenjavnih jedeh, seveda zmerno doziran, kar veliko uporabljajo bližnje vzhodna oziroma arabska kuhinja, pa v državah Magreba.
Tale fasulasova omaka je pa seveda vzorčna.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Špageti z omako iz bazilike in parmezanom