Počrneli lososovi kotleti (blackened fish)

V možnarju temeljito stremo črni poper v zrnu, gorčično seme, origano, timijan in liste zelene (vsako začimbo posebej). V majhni skledi pomešamo vse začimbe, dodamo sol in vse dobro premešamo. Dobili bomo približno pol šalice (1 dl) mešanice začimb, ki jo lahko shranimo. Lososove zrezke z vseh strani obilno potresemo z mešanico začimb in jih pustimo v hladilniku pol ure. Potem jih premažemo z nekaj olivnega olja, še enkrat posujemo z mešanico začimb in pustimo stati v hladilniku še pol ure. Ponev brez olja močno segrejemo in vanjo položimo zrezke. Pečemo jih na močnem ognju minuto do dve na eni in isto toliko časa na drugi strani. Zrezki se bodo hitro spekli, zunaj se bo naredila okusna, bolj ali manj temna (odvisno od količine začimb) pikantna skorja, znotraj pa bo riba ostala sočna.