Brodet iz ugorja s polento

Zima13, poskusi enkrat, res samo ščepec, ga sicer sploh ne začutiš, ampak naredi vso razliko, podobno, kot če dodaš ščep soli v sicer sladko testo ali kremo.

Ni moj izum, to je tradicionalen način priprave.

O sigurno to bo pa treba probat....

Sicer tole ne sodi k tem receptu ampak bom vseeno tvegal vprašanje: bi te prosil Nola,če mi poveš katera riba je "rošpot" ? Verjetno je to nek lokalni izraz, ki ga uporabljajo predvidevam na Primorskem me pa spominja en fajn lokalizem ki sem ga na svoji koži doživel na Lastovu. Prijatelj, domačin, me je povabil na večerjo. Ko sem ga vprašal, kaj bomo jedli je dejal da "šampira". Kljub mojemu ne ravno skromnemu znanju o ribah in ribji kuhinji sem ta izraz slišal prvič, me je bilo pa malo sram vprašati ga kaj je to. No ko smo se zvečer dobili ob gradeli sem videl, da gre za lep primerek kovača - in takoj mi je bilo jasno zakaj mu pravijo šampiro. Drugo ime za to izjemno plemenito ribo, ki jo zelo cenim je riba SanPietro, iz italijanščine seveda. Ker pa so Dlamatinci precej kamot ljudje so to ime predvsem skrajšali in evo ti šampira.

Hvala za odgovor .

LP

Hedonist, tudi mi ob meji z Italijo rečemo "rošpo" morski ribi, ki jo sicer poznamo tudi pod imeni "morska žaba" oz. "grdobina". Zdaj pa veš, katera je, a ne? :) Odlična!

Če ne bo preveč narobe, bi povedala še en dober način za uporabo majhnih ugorjev oz. ugorjevih repov, polnih kosti. Domačin s Premude me je naučil takole: na kose narezane ugorje zložimo v lonec, dodamo jušno zelenjavo in začimbe (por, čebulo, cel beli poper, malo soli, strok česna, po želji korenček), zalijemo z vodo (toliko, da so sestavine dobro pokrite) in kuhamo, dokler kosi ugorja niso čisto mehki. Juho odcedimo, zelenjavo in ribje meso pa se potrudimo stisniti skozi cedilo (lahko uporabimo tudi pasirko, če jo imamo), tako da na cedilo ostanejo v glavnem samo kosti. Dobljeno mesno -zelenjavno kašo vrnemo v juho, dobro premešamo in okusna, rahlo kremna juha je pripravljena.

Evo, včeraj sem skuhala po tem receptu, ampak sem delala z osličem ki sem ga edinega imela, ni pa se mi dalo peljat do ribarnice ... najprej sem ga povaljala v koruzni moki in popekla, ostalo pa po receptu. Tudi polento sem naredila s cimetom in bili je super. Petka!

Hvala MamaF seveda poznam grdobino allias žabo , vrhunska riba. Njen rep je neprecenljiv in uporaben na mnogo načinov glava pa je odlična za juho. Tako da to je riba ,za se ji klanjat.

LP

@mamaF, iz tvojih ust v Božja ušesa, ali bolje v tem primeru, iz tvoje kastrole na naše krožnike!

Na ta način pripravljam tiste ta drobne ribice, ki jih, žal vedno bolj poredko prodajajo kot misto za brodet, za ugorja mi pa ni prišlo na misel, odlična ideja, hvala! Te bom obvestila o rezulatu.

@hedonist, je že vse jasno, to, da se pa v grdobini ali rošpotovi glavi skriva še mnogo več kot samo možgani pa gotovo veš. Pri nas v ribarnici zadnje čase žal dobivamo samo repe, me prav zanima kdo se masti z juho, ribjo žolco in rižoto, pa tudi me jezi, ker rada pogledam oči in škrge svojega kosila.

Aja, pa rošpo rečemo tudi kakšni osorni osebi, pri nas v zdravstvenem domu imamo eno dobro jato rošpotov od sester, kakšen brodet bi bil to!

Če bo huda kriza, pa če spet pobegnejo ciplji, zakaj pa ne?

Nola, tale je recept sva s prijateljico od omenjenega gospoda Slobodana dobili zelo lepo in natančno napisan. Seveda je list z receptom ostal na prijateljičini jadrnici (trenutno počiva v Vrsarju)- da ga zmeraj znova uporabimo, kadar se dobi ugorja. Takoj, ko ga dobim v roke, ga bom z veseljem v celoti objavila tu gor.