Prispevaj
Shrani
Natisni
Rižota z morskimi sadeži v parmezanovi košarici
atraktiven način serviranja rižote z morskimi sadeži.
1 ura 15 min
5
Sestavine
Količina: Za 4 osebe.
280 g riža
2 srednje veliki čebuli
2 srednje velika korenčka
1 majhen strok česna
kakor krhelj pomaranče velik kos gomoljne zelene
1 jušna žlica janeževega žganja (pernod, pastis, ouzo, ...)
500 g zmrznjenih morskih sadežev
2 l čiste ribje juhe ali ribje osnove
sol in sveže mleti beli poper
1 čajna žlica posušenih koprovih listkov
2 ali 3 jušne žlice olivnega olja
majhen šopek svežega peteršiljevega listja
2 dl suhega belega vina
2 do 3 majhne kockice masla
parmezan v kosu
Postopek
Najprej pripravimo parmezanovo košarico: dno ponve, ki jo lahko damo v pečico, obložimo s peki papirjem. Na peki papir drobno naribamo parmezan (naj bo parmezana toliko, da popolnoma pokrije dno ponve). Ponev postavimo v pečico ogreto na 220 stopinj in parmezan pečemo le toliko časa (približno 5 minut), da dobi zlato - rumeno barvo. Pazimo, da ga ne zažgemo. Parmezan se bo najprej začel topiti, nato bo začel spreminjati barvo. Ko dobi zlato - rumeno barvo, ponev vzamemo iz pečice ter parmezan na peki papirju vzamemo iz ponve (bodimo previdni, kajti parmezan bo zelo vroč). Takoj ga skupaj s papirjem položimo na narobe obrnjeno skledo (peki papir naj bo obrnjen navzgor). Oblikujemo košarico in ko se sir nekoliko ohladi, odstranimo peki papir. Pustimo, da se košarica na skledi popolnoma ohladi. Nato jo snamemo s sklede in položimo na servirni krožnik.
Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček narežemo na kolobarje, gomoljno zeleno narežemo na drobne kockice. Ribjo osnovo ali čisto ribjo juho zavremo in pazimo, da ves čas rahlo vre. Lonec segrejemo in vanj vlijemo olivno olje. Takoj za tem dodamo čebulo in jo pražimo toliko, da ovene. Dodamo riž, premešamo in pražimo, da ostekleni. Nato ga zalijemo z belim vinom, dodamo korenček, česen in gomoljno zeleno, premešamo in na srednje močnem ognju med mešanjem kuhamo, dokler riž ne vpije vina. Potem dodamo zajemalko juhe ali osnove in spet med mešanjem kuhamo, dokler ne začne primanjkovati tekočine. Dodamo naslednjo zajemalko in postopek ponavljamo, dokler ni riž skoraj kuhan. Nekaj minut pred koncem dodamo morske sadeže, po okusu solimo in popramo, dodamo koprove listke, prilijemo janeževo žganje, premešamo in kuhamo še toliko, da se morski sadeži skuhajo. Na koncu dodamo še nekaj kockic masla in drobno sesekljanega peteršiljevega listja ter premešamo, da se maslo stopi.
Rižoto serviramo v parmezanovi košarici (preden rižoto naložimo v košarico počakamo, da se nekoliko ohladi, da se nam košarica ne stopi).
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Ez, skleda je bila čisto navadna kovinska, ni bila valovita. Valovitost pride od razlike med premeroma parmezanovega kroga in sklede, ko sir pritisnete ob skledo. Ker bo skleda na katero boste položili parmezan precej nižje temperature od samega sira, se bo parmezan zelo hitro ohlajal in časa za oblikovanje ne bo veliko. Ko se enkrat ohladi pa ni več oblikovanja, ker bo košarica počila. Skratka, ni treba komplicirati. Parmezan položite na skledo in ga, ko je peki papir še gor, z rokami oblikujte po skledi (rahlo pritisnete parmezan ob skledo). Zadeva utegne biti precej vroča, lahko si pomagate tako, da čez peki papir date kuhinjsko krpo. Tako boste imeli nekaj izolacije. Počakajte kakšno minuto, da se ohladi, odstranite krpo, peki papir in previdno snemite košarico s sklede.
Mene pa zanima, katero znamko morskih sadežev kupuješ? Tako so lepi, da izgleda kot, da so umetni in prej sveži kot zamrznjeni.
Slika pa je enkratna, res vse čestitke!
lp
anamarija1, nisem posebno pozoren na znamko, ko kupujem zmrznjene morske sadeže, vzamem kar ene iz zmrzovalne skrinje v trgovini. Mislim, da so v tem receptu uporabljeni tisti, ki jih ponuja Bofrost.
sarabande, hvala!!!
kosarice so uspele-dokler sem jih poskusila delati na plinu,koncni izdelek ni imel veliko skupnega s kosarico, te so pa kar lepe.
Rizota(morske zadeve )ni po mojem okusu, ampak za nacin izdelave kosaric je pa petka skoraj premalo.Lp
to je moja najljubša jed kar jih je.bi pa rada zvedla od sarabande kje se dobi skorjica iz parmezana.je to parmezan zvaljan ali kaj druzga.prosim za nasvet.
deteljica9, kaj pa če bi najprej prebrala recept?
Mogoče bo malo trapasto vprašanje, ampak vseeno. Se da parmezan zamenjati s kakšnim drugim sirom (ampak, da bo učinek isti), ker nismo ljubitelji parmezana.
Nisem še v ta namen uporabil drugega sira, vrejetno bi se dalo košarice narediti iz kakšnega drugega sira, ki je podoben parmezanu (mogoče bi zbrinc bil v redu). Vendar morate izbrati trdi sir, ki se bo ponovno strdil, ko boste oblikovali košarico.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Angleški kolač
Karamelna omaka