Rižota z morskimi sadeži v parmezanovi košarici

Najprej pripravimo parmezanovo košarico: dno ponve, ki jo lahko damo v pečico, obložimo s peki papirjem. Na peki papir drobno naribamo parmezan (naj bo parmezana toliko, da popolnoma pokrije dno ponve). Ponev postavimo v pečico ogreto na 220 stopinj in parmezan pečemo le toliko časa (približno 5 minut), da dobi zlato - rumeno barvo. Pazimo, da ga ne zažgemo. Parmezan se bo najprej začel topiti, nato bo začel spreminjati barvo. Ko dobi zlato - rumeno barvo, ponev vzamemo iz pečice ter parmezan na peki papirju vzamemo iz ponve (bodimo previdni, kajti parmezan bo zelo vroč). Takoj ga skupaj s papirjem položimo na narobe obrnjeno skledo (peki papir naj bo obrnjen navzgor). Oblikujemo košarico in ko se sir nekoliko ohladi, odstranimo peki papir. Pustimo, da se košarica na skledi popolnoma ohladi. Nato jo snamemo s sklede in položimo na servirni krožnik.

Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček narežemo na kolobarje, gomoljno zeleno narežemo na drobne kockice. Ribjo osnovo ali čisto ribjo juho zavremo in pazimo, da ves čas rahlo vre. Lonec segrejemo in vanj vlijemo olivno olje. Takoj za tem dodamo čebulo in jo pražimo toliko, da ovene. Dodamo riž, premešamo in pražimo, da ostekleni. Nato ga zalijemo z belim vinom, dodamo korenček, česen in gomoljno zeleno, premešamo in na srednje močnem ognju med mešanjem kuhamo, dokler riž ne vpije vina. Potem dodamo zajemalko juhe ali osnove in spet med mešanjem kuhamo, dokler ne začne primanjkovati tekočine. Dodamo naslednjo zajemalko in postopek ponavljamo, dokler ni riž skoraj kuhan. Nekaj minut pred koncem dodamo morske sadeže, po okusu solimo in popramo, dodamo koprove listke, prilijemo janeževo žganje, premešamo in kuhamo še toliko, da se morski sadeži skuhajo. Na koncu dodamo še nekaj kockic masla in drobno sesekljanega peteršiljevega listja ter premešamo, da se maslo stopi.

Rižoto serviramo v parmezanovi košarici (preden rižoto naložimo v košarico počakamo, da se nekoliko ohladi, da se nam košarica ne stopi).