Hobotnica na galski način

1000AN, samo preverjam, če sem pravilno razumel recept: Hobotnico skuhamo neočiščeno (z drobovjem vred) in ji, ko je kuhana in se nekoliko ohladi, odstranimo drobovje. Drži?

Ah ne, potem se skuha vsa nesnaga in okus je zgubljen. Preden jo zmrzneš, jo očisti. Saj veš kaj povzroča drobovina...

Sem guglala po "pulpo a la gallega" in tam v razlagi piše, da se pri receptu izhaja, da že v ribarnici prodajajo očiščeno hobotnico, kljub temu pa svetujejo zmrzovanje in potem še mlatenje s palico.

Jed je izvrstna. Sem jo jedla pred dobrim mesecem. Samo potem je prišel pa nogomet, pa Paul iz Oberhausna, tako da zdaj.....

Ne, se kuha z drobovjem vred!

Mozno pa, da jo ponekod ocistijo ze prej. Nic narobe, vsaj jaz je ne.

V zvezi s hobotnicami mi je najbolj všeč navodilo Marie Stelvio, avtorice Cucine triestine.

Takole priporoča: odstranite očesci, kljun in vrečko z drobovino. Potem jo pa s kuhalnico tolčite, tudi po lovkah, surovo jo mečite ob tla (dobesedno tako naroča), potem jo vržite v krop in nazadnje v hladno vodo.

Sem pa še preverila v knjigi Preparar tapas Victorja Ruede kakšno ravnanje priporoča Comunidad de Galicia.

Torej, oni svetujejo tolčenje z lesenim kladivom, dokler se nesrečna žival ne zmehča.

Pa seveda pisker vode in malo soli na ogenj.

In ko voda zavre, flikneš hobo v krop za kakšno minuto, potem jo pa vzameš spet ven in to telovadbo ponoviš šestkrat.

(Ta postopek sem resnično tudi sama videla v Galiciji, ga pa nisem nikoli uporabila, sem dosti preveč štorasta.)

Po tem nevarnem postopku hobo vreš še tričetrt ure, potem pa jo, tako kot svetuje tudi avtor recepta, s škarjami narežeš na primerne koščke.Potreseš s papriko, grobo soljo in malo olja in serviraš na lesenem pladnju. Yes.

Tako, da se mi zdi tale recept od 1000AN zelo avtentičen in se mi tudi kar sline cedijo, kadar se spomnim na galežanske opoldanske hobe (to je jed, ki jo strežejo tam nekje do poldneva), ki je res drugačna od te, ki jo pripravljamo na mediteranski način.

1000AN, si me tako prepričal, da bom najbrž premagala tudi svoj strah pred kropom, pa se verjetno že ta konec tedna lotila priprave te sijajne jedi.

Kar se pa tiče očiščene ali neočiščene hobotnice se mi zdi, da je takole.: v ribarnicah običajno odstranijo drobovinsko vrečko, oči in kljun pa pustijo. Če jo ulovite sami, se boste sami tudi odločili, ali jo pred kuho očistite ali ne. Mislim, da kakšne velike razlike v okusu ni, drobovja je v razmerju z osupljivo mišično maso res čisto malo, tako, da je čisto vseeno ali vrečko odstranite pred ali po kuhi.

Oči jaz že dolgo ne režem stran in ravno prejšnji teden, ko sem jih nekaj pripravljala za peko, sem se vprašala ma bog ve zakaj vlečem ven te kljunčke? Sem jih petdeset in več let, ma zdaj jih pa več ne bom, prav res da ne.

Bom dala absolutno petko konec tedna, če ne končam na oddelku za poparjene.

Hvala za idejo, recept je seveda super.

Hola Nola!

Mene so Spanci naucili ta recept in imas prav, drobovina ne spremeni okusa koncni jedi. Vendar poznam veliko ljudi, ki imajo predsodke pred podobnimi zadevami kot so surovi morski sadezi, razne packarije kot je crna rizota ipd, vendar je to subjektivne narave in mnenja spostujem, hrana je eden najvecjih uzitkov, ki si jih privoscimo in zato tudi vsak kuha po svoje. Kar se pa tice kljunckov in oci, jih je veliko lazje odstraniti, ko je hoba kuhana.

Ko sem prvic poiskusil to jed, mi je ze na prvi pogled zadeva izgledala zanimiva, ker lovkam niso odstranili priseskov in koze, kar pri nas vedno naredijo. Vendar je ravno tam vzrok, za tako specificen okus.

Pa kar korajzno s kropom, le eno dolgo pinceto v roke pa "buen provecho"!

Predlagam spremembo imena recepta. Hobotnica na galicijski bi bilo prav, galski je pridevnik, ki opisuje Galce oziroma Galijo...