Prispevaj
Shrani
Natisni
Nadevane telečje prsi
neznan uporabnikogledov: 10 459
Sestavine
Za 6-8 obrokov:
1,5 - 2 kg telečjih prsi
2 trdo kuhani jajci zrezani na rezine
60 g kuhane, na tanke rezine narezane gnjati
žlica olja
30 g surovega masla
na četrtinke narezana čebula
na četrtinke narezan korenček
na velike kose narezano steblo belušne zelene
250 ml belega vina
1 l telečje osnove
strt strok česna
bouquet garni
Za nadev:
drobno sesekljana čebula
30 g surovega masla
500 g zmlete puste teletine
60 g svežih drobtin belega kruha
2 sesekljana stroka česna
naribana lupina limone
2 žlici sesekljanega peteršilja
ščepec muškata
sol in poper
2 razžvrkljani jajci
Postopek
Za nadev: Čebulo dušimo na surovem maslu, da se zmehča. Nato jo zamešamo v zmleto teletino skupaj s kruhovimi drobtinami, česnom, limonino lupino, peteršiljem, muškatom, soljo in poprom. Primešamo razžvrkljana jajca in nadev, 1-2 minuti krepko mešamo, da se loči od sten sklede. Malo mase spečemo in pokusimo, da ugotovimo, ali je pravilno začinjena.
Telečjim prsim odstranimo kosti in meso razgrnemo. Kosti prihranimo. Meso položimo z mastno stranjo navzdol in ga začinimo. Nadev tako porazdelimo po njem, da ostane 2,5 cm širok rob. Obložimo s trdo kuhanimi jajci in potresemo z narezano gnjatjo. Nato meso zvijemo in povežemo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Nadevane telečje prsi opečemo na olju in surovem maslu, nato jih vzamemo iz kozice in odlijemo maščobo, da je ostaneta samo 2 žlici. V kozico damo zelenjavo in jo 5 -7 minut dušimo na majhni vročini, da se zmehča. Telečje kosti damo v kozico in meso položimo nanje. Dodamo vino, telečjo osnovo, česen, bouquet garni ter sol in poper.
Kozico pokrijemo in jed pustimo na štedilnikovi plošči, da zavre, nato naj se duši v pečici 2 do 2,5 ure, da se meso zmehča. Meso vzamemo iz posode, tekočino precedimo v drugo posodo in poberemo maščobo z nje. Če je tekočine veliko, je pustimo nekaj povreti. Začinimo jo po okusu. Preden pečenko narežemo, odstranimo nit.
