Meso Tunka

Očiščeno meso dobro nasolimo, dodamo salamur in česen, damo v večji lonec in enkrat na dan obrnemo.

Posoda z mesom naj bo na hladnem pokrita s prtičem. Po 7 dneh skuhamo 5 l vode s pestjo soli, 3 lovorjeve liste, 1 zavitek popra v zrnju, prevremo, ohladimo in prelijemo meso v loncu, pustimo 2 do 3 dni. Nato damo meso v vrelo vodo za 2 do 3 minute, ohladimo, obrišemo s prtičkom in pečemo na 160 stopinjah brez maščobe. Meso spečemo samo na pol in ga za 1 dan damo na hladno, da se dobro ohladi, nato ga z zaseko dobro zatlačimo v posodi, kjer ga bomo hranili v hladnem in temnem prostoru. Namesto zaseke ga lahko zalijemo tudi v jedilnem olju.

Zaseka:

15 kg špeha

1 kg soli

Špeh dobro nasolimo in ga pustimo 3 dni z obračanjem na pladnjih, da se preveč ne drži skupaj. Nato ga dobro operemo in damo kuhat v krop za toliko časa, da ga lahko z vilico ne pretežko zabodemo, cca. 10 minut. Špeh dobro ohladimo, narežemo na trakove in ga zmeljemo. Po okusu dosolimo.