Zajec v omaki z zeliščnimi zdrobovimi kroglicami

Zeliščno sol lahko kupimo ali jo pripravimo sami tako, da vse sestavine zanjo v možnarju stremo v droben prah. Zajca razkosamo in začinimo s soljo in poprom. Korenček narežemo na kolobarje, čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo, slanino narežemo na drobne kockice.

Na vročem olju kose zajca hitro popečemo z vseh strani in shranimo na toplem. Na isti maščobi pražimo slanino, dokler ne postane hrustljava, dodamo čebulo in pražimo, dokler ne postane mehka (ne sme porjaveti). Nato dodamo česen, pražimo in ko zadiši, dodamo kose zajca. Nekaj minut pražimo na srednje močnem ognju, dodamo ščepec timijana, črni poper v zrnu, zalijemo z vinom in pokrito dušimo, dokler alkohol ne izpari. Občasno premešamo. Ko alkohol izpari, dolijemo malo vode in premešamo. Pokrito dušimo 10 minut ter dodamo čajno žličko sladke rdeče paprike ter kislo smetano. Solimo po okusu, premešamo in pokrito dušimo na šibkem ognju približno pol ure ali dokler meso ne postane mehko in začne odstopati od kosti. Na koncu posujemo s sesekljanim svežim peteršiljem in ponudimo z zeliščnimi zdrobovimi kroglicami. Če se nam zdi omaka redka, jo lahko zgostimo z masleno kocko.

Zeliščne zdrobove kroglice:

Mleko solimo in ga zavremo. V vrelo mleko vmešamo pšenični zdrob, mešamo in kuhamo, dokler se zdrob ne zgosti. Odstavimo z ognja ter še vročemu zdrobu dodamo na koščke narezano maslo. Ko se maslo stopi, dodamo jajci, zeliščno sol, drobno sesekljan peteršilj, na drobne kockice narezana korenček in gomolj zelene, ki smo ju predhodno skuhali v vodi. Jajce moramo dodati še vročemu zdrobu, sicer bodo v njem ostale grudice, ki jih ne bomo mogli razmešati. Premešamo in z mokrimi rokami oblikujemo kroglice velikosti žogice za namizni tenis. V velikem loncu zavremo vodo in v njej kuhamo zdrobove kroglice 10 minut.