Zajec s šparglji

Šparglje operemo in jim odlomimo spodnji del. Odlomljenemu delu odrežemo spodnji oleseneli konec, preostanek narežemo na manj kot 1cm velike koščke in shranimo za preliv. Celemu delu špargljev po potrebi olupimo spodnji del, če je olupek preveč olesenel. Zavremo slano vodo, ščepec sladkorja in 1 žlico masla. Kuhamo jih 10 minut.

Stopimo maslo in spenimo moko. Med mešanjem počasi prilivamo mleko. Začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in drobnjakom. Dodamo na majhne koščke narezane spodnje koščke špargljev in jih zmeljemo s paličnim mešalnikom. Kuhamo 5 minut. Po želji dodamo še nariban sir; če se odločimo dodati jajce, ga je potrebno vmešati v ohlajeno omako.

Zajca narežemo na majhne koščke in jih vnaprej nasolimo. Preden naložimo zajca v pekač, je potrebno koščke delno popeči na malo olja (ni potrebno, da so koščki čisto pečeni, saj se bodo pekli še v pečici).

Šparglje razpolovimo in razporedimo po namaščenem pekaču za narastke. Dno mora biti pokrito, še boljše je, če so šparglji naloženi v dve ali tri plasti. Na šparglje razporedimo kose mesa in jih prelijemo z omako. V pečici pečemo približno 15 minut na 200 stopinjah, če je plehnata posoda, drugače še dlje. Spečena jed ni enotna, ampak je iz koščkov in omake. Zraven ponudimo riž.