Prispevaj
Shrani
Natisni
Sarma na način mame Vide
sarma, ki jo je pripravljala moja pokojna mama Vida, je zelo okusna, ker ima "dunajski" pridih in uspešno prikriva nekoliko vsiljiv vonj kislega zelja
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: za 4 - 6 oseb
1 večja glava kislega zelja
1/2 kg naribanega kislega zelja
prekajeno meso
Nadev:
300 g mletega mešanega mesa (govedina, svinjina)
100 g prekajenega svinjskega mesa (vratovina, rebra)
2 večji glavi čebule
1 manjši strok česna
1/4 l okroglozrnatega riža (riž za rižoto)
1 jajce
2 jedilni žlici belega olja
sol (vegeta)
sesekljan peteršilj
mleta sladka paprika
Prežganje:
2 jedilni žlici belega olja
1/2 običajne tube paradižnikove mezge (cca. 100 g)
2 zvrhani žlici moke (obvezno ostre)
1/2 l hladne vode
Postopek
Glavo kislega zelja obrnemo navzgor in pod kotom krožno obrežemo kocen, ki ga uporabimo kasneje. Previdno odstranimo 8 do 12 listov, ki jim obrežemo (stanjšamo) odebeljen del in jih zložimo na krožnik. Po potrebi lahko liste za kratek čas prekuhamo (blanširamo), da so mehkejši. Ostanek zeljne glave lahko z ostrim nožem narežemo na rezine in dodamo sarmi.
V ponvi segrejemo olje in dodamo na drobno narezano čebulo. Dodamo ščepec soli in kasneje na drobne kocke narezano prekajeno meso. Ko čebula porjavi (ne sme se zažgati), ponev odstavimo. Ohlajeno, prepraženo čebulo s prekajenim mesom in surovo mleto mešano meso zamešamo v na pol kuhan, ohlajen riž. Solimo, popramo, dodamo ščep ali dva majarona, sesekljan peteršilj, mleto sladko papriko in jajce. Zmes dobro premešamo, najbolje z roko. Za kuhanje uporabimo širok, večji lonec (5 - 8 l). Dno (lahko) potresemo s poljubno količino na kocke narezane prekajene svinjine in z naribanim (narezanim) kislim zeljem. Zmes za polnjenje sarm si razdelimo na cca. 8 - 10 delov, kar znese približno zvrhano jedilno žlico za vsako. Zavite sarme, potek je prikazan na fotografijah, zlagamo v obliki kroga. Na sredino vložimo zeljni kocen in vse skupaj prekrijemo z ostankom kislega zelja. Zalijemo z vrelo vodo (cca. 1,5 l). Pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno eno uro.
Prežganje pripravimo tako, da na dveh jedilnih žlicah olja prepražimo polovico tube paradižnikove mezge. Dodamo dve zvrhani žlici ostre moke, premešamo in zalijemo s slabo polovico litra hladne vode. Z metlico mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Prežganje previdno dolijemo v lonec, ga dobro pretresemo in jed prekrijemo s celimi zeljnimi listi. Lonca tokrat ni potrebno pokriti. Jed, ki se kuha še približno eno uro, je potrebno večkrat pretresti.
Opombe
Velja previdnost pri uporabi soli (slano kislo zelje, slano prekajeno meso)!
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Mogoče slabo čitam, ampak ne vidim mletega mesa v postopku.A ga pražimo skupaj s prekajenim ali posebaj?
Draga Trezika, ali si res fantek (tako oznako imaš)? Domnevam, da ne. Popravi se v nastavitvah.
Podatek glede obdelave mesa pa je bistven. Sarme sicer ne delam (jo moja svakinja s sarajevskimi koreninami dela predobro), delam pa polnjene paprike in tam sta dve "šoli": s surovim mesom in s prepraženim mesom.
Se opravičujem, v naglici sem pozabil pomemben podatek; namreč masi za polnjenje sarm se doda surovo mleto meso!
LP vsem ljubiteljem dobre kuhinje!
Torej si fantek!
pohvalim če lahko vse ,slike in pripravo ,kapo dol dal si veliko truda in uspelo je!Takšna je kot sarma moje mame ,,,super.!lp senka
Uf, senka; to pa je kompliment, ki ti da krila in veselje! Hvala.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Pecivo iz bučk
Rižek s piščancem in zelenjavo