Slovenski Sukiyaki

1. Vrat narežemo na tanke zrezke, debele največ pol centimetra. Riževe rezance pokuhamo, jih speremo s hladno vodo in pustimo v vodi, kateri smo dodali led, da ohranijo čvrstost.

2. Rjave šampinjone očistimo in odstranimo stebla, lahko jih dekoriramo. Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje, zeleni del pa na cca. 3 dele (lahko dodamo tudi mladi por). Korenje olupimo in narežemo po želji, kolobarje ali trakove. Tofu narežemo na enake kocke ali pravokotnike.

3. Dashi (jušno osnovo) sem pripravil iz goveje juhe, dodal sveže korenje in nekaj listov zelene čebule, ki so ostali. Dodal sem 5 g kombu alg, ki pa sem jih predhodno spral, da ne dobi pretiranega "umamija". Ko dashi ob robovih posode zavre, odstavimo in pokrijemo.

4. T.i. tare sem pripravil brez sakeja in sicer dodal sem rjavi sladkor, ga rahlo karameliziral, zalil z 2 žlicami mirina, 4 žlicami sojine omake ter 2 dl vode. Vse skupaj sem kuhal na zmernem ognju cca. 30 minut.

5. Posodo sem namazal z govejim lojem in polovico mesa na hitro popekel, vse skupaj traja zgolj par sekund. Dodal sem 5 žlic dashija, rahlo premešal in dodal riževe rezance, čebulo, korenje, šampinjone, zeleno in tofu. Dodal sem tare zgolj toliko, da sem prekril dno. Vse skupaj sem pustil na močnem ognju 30 sekund in dodal ostalo sveže meso (glej sliko). 6. Žvrkljano jajce sem dodal v posebno posodico. Takoj, ko meso zgubi rdečo barvo, ga vzamete iz posode in pomočite v žvrkljano jajce. Ostale sestavine si lahko razporedite na krožnik po želji. Pa dober tek!