Michoacan - golažu podobno, z mehiškim navdihom

1. Meso narežemo na kocke, velike 2/3 krat 2/3 cm. Čebulo drobno sesekljamo, enako česen. Moko zmešamo s približno tretjino mletega kumina, soljo in poprom ter tretjino mlete dimljene paprike.

2. V primerno veliki ponvi segrejemo maščobo. Kocke mesa povaljamo v moki, odvečno moko otresemo in meso damo v vročo maščobo ter ga zapečemo do zlato rjave barve. Če imamo več mesa, kot ga gre v eni plasti na dno posode, pečemo v več obrokih. Če damo preveč mesa naenkrat, se ne bo lepo zapeklo. Pečeno meso shranimo na toplem.

3. Na preostali maščobi od pečenja (če je je premalo, dodamo še malo masti ali olja) prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo česen, origano, čili, koriander in preostali kumin ter lovorjeva lista, še malo solimo in popramo. Mešamo minuto ali dve, potem zalijemo z malo mlačne vode in med mešanjem postrgamo z dna posode, kar se je prijelo med pečenjem mesa.

4. Spet zalijemo z malo vode in ko ta povre, vrnemo v posodo meso. Premešamo in zalijemo s toliko vode, da je meso komaj pokrito. Premešamo in dodamo še vino (ali kis, lahko tudi limonin sok) in paradižnikovo mezgo ali na drobne kocke narezan svež paradižnik (odstranimo mu semenje). Na zmernem ognju v pokriti posodi kuhamo jed vsaj uro ali uro in pol, odvisno od mesa. To mora biti na koncu povsem mehko.

5. Med kuhanjem jed večkrat premešamo, po želji dodamo še katero od začimb (poper ali čili, če želimo bolj pikantno jed; kumin, če imamo radi, da ima jed bolj izrazit okus; sol, dimljeno papriko, origano - ravnamo se po lastnem okusu.