Gratiniran ramstek z gobjo skorjo

ramstek z gobjim dodatkom

Rok666

ogledov: 5 893

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Sestavine za 4 osebe:

70 dag ramsteka (spodnji del govejih reber)

sol, poper

ostra gorčica

olje za pečenje

gobja skorja

14 dag gob šitake

2 šalotki

jedilna žlica masla

10 dag govejega mozga

2 jedilni žlici belih drobtin

jajce

šopek peteršilja

sol, zmlet poper

Način za kuhanje

Postopek

Po želji odstranimo z reber maščobo. Peteršilj operemo in drobno sesekljamo; šalotko olupimo in nasekljamo; goveji mozeg narežemo na majhne kocke. Jedilno žlico masla segrejemo, na njem zarumenimo šalotko in dodamo gobe. Koščke mozga posebej v ponvi razpustimo, jih dodamo gobji mešanici in potresemo z drobtinami, da popijejo vso maščobo. Primešamo jajce in peteršilj ter začinimo s soljo in poprom.

Meso posolimo, popopramo in z obeh strani popečemo na vročem olju; potem ga damo v primerno ponev in pečemo približno 15 minut v prej ogreti pečici pri 200 stopinjah. Med pečenjem meso enkrat obrnemo, nikakor ga ne smemo zalivati z vodo. Na zgornji strani ga nato premažemo z gorčico in obložimo z gobjo maso in gratiniramo pod žarom (ali zelo vročim zgornjim grelcem), da gobja skorja lepo porjavi. Preden meso narežemo, ga pustimo približno 10 minut počivati, da sok ne izteče. Gratiniran ramstek narežemo in serviramo s krompirjevimi medaljoni in poljubno zelenjavo.