Boeuf bourguignon

Bravo!

Odlično spisan recept, upam da nadaljuješ v tem stilu.

Čestitke, redkokdaj lahko tule prebermo tako dovršen in dodelan recept. Vsekakor visoka kuhinja vredna vse pozornosti . Je pa res, da za pripravo te specialitete potrebuješ veliko časa in ni, da bi se jo lotil ,ko prideš iz službe.

lp

Pred kratkim se je ena izmed uporabnic tega portala pritoževala, ker navodila v nekem receptu niso bila dovolj jasna. Navodilom v tem receptu preprosto ni kaj dodati. Vse je jasno. Pridružujem se vsem trem predhodnikom in dam čisto petko temu receptu, za katarega si je nedvomno treba vzeti čas. Čas, ki se ga splača vložiti v pripravo te jedi, saj se povrne s prvovrstnim okusom. Petka, ki pokrije tako opis priprave, kakor tudi samo jed.

Hojla!

Tole pa zgleda kot čevap (jugo hrana),samo da je še dodana popečena zelenjava seveda po francosko, izgeda super!

L.P.

Lepa hvala vsem za pozitiven odziv.

Recept je res napisan malo na dolgo in široko, ker me bližnjice zaradi katerih trpi rezultat, ne zanimajo.

Francoski recepti so pa tudi kdaj napisani ala "znajdi se", zato natančna navodila.

Kot je opazil Hedonist, si je potrebno vzeti veliko časa.

Zadnjič ko sem to kuhal sem začel ob 17ih in končal ob cca 22h, kar je vsaj malo naporno ali zoprno.

Jed je veliko boljša drugi dan.

Sam je niti ne povoham tisti dan ko je kuhana, ker mi ni OK.

Zadnji korak, priprava čebulic in šampinjonov, ki vzame kar nekaj časa, lahko brez vsake škode naredite naslednji dan in potem vse skupaj zmešate in pogrejete. (seveda je zaradi pečenja/"saute" bolje ne čistiti kuhinje)

Je pa meni osebno to najboljši način priprave govedine, vsaj "na pol" na žlico.

Zadnje čase tudi sam govedine ali divjačine ne pripravljam hitreje, začnem v petek popoldan (priprava mesa), jemo ponavadi v soboto zvečer in še v nedeljo za kosilo.

Edino sam se ne morem ubranit poizkusit takoj ko je kuhano, vonj je preveč mamljiv :)

Resnično upam na še kako dobroto izpod tvojih rok, tole pa popizkusim takoj, ko dobim kos uležanega mesa. Če pa ne pa uporabim klasičnega, žal.

zzak,

odpraviš se mesarju in se ozreš po hladilniku.

Svetlo, roza rdečkasto, vsaj meni neprave, nenaravne barve (čeprav je skregano z logiko), je čisto sveže meso, ki ni nič uležano, stran od njega.

Meso, ki je pravo, mora biti temnejše barve, pravzaprav zelo temno.

Vzami ali podplečje, pleča, zbirni kos iz stegna, ledja, visok hrbet (zadnja dva znata biti že malo "tumač"), karkoli, da ni preveč mastno ali preveč suho kot beli krajec in je to to. Sigurno se v vsaki mesnici, ki da kaj nase, najde kak dober kos mesa.

Če pa mesarja še malo prijazno ogovoriš in poveš za kaj se gre, zna hitro odletet v hladilnico, kjer zgolj slučajno najde nekaj, kar ni niti vedel da ima.

To ni res, uležano meso ni isto kot staro meso, uležano meso mora priti že k mesarju uležano. Se pravi na pravi temperaturi in vlagi pa mogoče še pod kakšnim pogojem? Uležava se ponavadi samo boljše meso, ima tudi višjo ceno, ker je nekih 20% odpadka mesa, tako da ne verjamem da mesar za kakšen tak kos ne ve da ga ima in da ga je pozabil nekje zadaj v hladilniku.

Vsaj tako sem do sedaj razumel uležanost mesa, o čemer smo že nekajkrat debatirali tu gor, upam da ne narobe?

Glede barve tako ali tako izbiram vedno temnejše meso.

LOL zzak, preberi še enkrat zadnji stavek, ZGOLJ SLUČAJNO, get it ?

Meso pa uležavajo mesarji, mesnice, ne dobijo uležanega iz klavnice.

EDIT: odpad je samo pri suhem uležavanju, na zraku, pri vakumskem, kot ga delajo v običajnih mesnicah odpada ni in je cena ista.

To sem pa imel za napisat ko me je nekdo drug spraševal o uležavanju v temi o zrezkih.