Prispevaj
Shrani
Natisni
Domači jajčni ravioli s planinsko skuto na jagenjčkovem raguju
božanska kombinacija
2 uri
Sestavine
Količina: za 4 osebe
Testo za raviole:
4 jajčni rumenjaki
100 g moke
Nadev za raviole:
80 g albuminske skute
ščepec ali par listov mete
1 jajce za premaz
sol
poper
Jagenjčkov ragu:
400 g jagnjetine (stegno, pleče ali hrbet)
50 g pora
50 g korenčka
10 g svežih zelišč (timijan, majaron, rožmarin, žajbelj)
sol
poper
1 dl belega vina Berce Cuvée belo - gospodarjeva zvrst
30 g masla
10 g škroba
40 g albuminske skute za posip
Postopek
Pripravimo testo za raviole. Moko stresemo v posodo. Dodamo jajčne rumenjake, žlico olja, sol in če rumenjaki niso dovolj veliki in je testo presuho, dodamo malo vode. Ročno ali strojno gnetemo testo 10 do 15 minut. Dobro pregneteno testo pokrijemo in pustimo počivati pol ure.
Pripravimo ragu. Zelenjavo sesekljamo in sotiramo, nato ji dodamo na kocke narezano jagnjetino in zelišča. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča. Zmehčano meso prelijemo z belim vinom, ragu še začinimo s soljo in poprom, dodamo maslo ter zgostimo s škrobom.
Medtem pripravimo raviole. Naredimo nadev iz jajca, skute, mete, soli in popra. Razvaljamo testo na 1 mm debelo in oblikujemo ter nadevamo raviole. Raviole skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Kuhane in odcejene raviole položimo v ponev, v kateri smo raztopili maslo.
Raviole serviramo na krožnik in pokapamo z raztopljenim maslom ter prelijemo z jagenjčkovim ragujem. Na vrh posujemo nadrobljeno skuto.
