Srna v divjačinski omaki

Meso natremo s soljo in poprom ter mešanico začimb za divjačino. Čebulo drobno sesekljamo, enako česen in korenasto zelenjavo, sesekljamo tudi por.

V primeren pekač - sama uporabljam visoko oglato posodo - nalijemo olje, da je dno pokrito. Potresemo s čebulo, česnom in sesekljano zelenjavo ter dodamo vse začimbe. Na to damo meso.

V kozici segrejemo malo olja in mast in ko je vroče, prelijemo čez meso. Pekač damo na štedilnik ali v pečico, na nizko temperaturo (v pečici na 120 stopinj). Sama dam oglato posodo na ovalno ploščo steklo keramičnega štedilnika in meso se ves čas lepo peče. Začnem sicer na najvišji stopnji, a ko se meso rjavo zapeče in ko začne omaka brbotati, temperaturo zmanjšam in jed se potem počasi duši v lastnem soku okoli dve uri, do dve uri in pol.

Med pečenjem po potrebi dolivamo toplo vodo, lahko tudi jušno osnovo. Po kakšni uri dodamo najprej polovico vina, čez kakšno uro še preostalo polovico in kis ali limonin sok.

Meso med peko večkrat prelijemo s sokom, ki nastaja, po mesu tudi naložimo zmehčano zelenjavo, prav tako meso tudi več krat obrnemo. Če se omaka med dušenjem preveč zgosti, dodamo malo vode.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz posode in narežemo na rezine.

Iz pekača odstranimo lovor, potem zelenjavo oziroma omako zmeljemo s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodamo še kakšno začimbo, ravnamo se po lastnem okusu, omako lahko tudi še razredčimo z vodo ali vinom.

Zrezke, oziroma rezine mesa, damo v omako in posodo vrnemo na štedilnik ter pustimo na zmernem ali majhnem ognju še 10 do 15 minut.

Postrežemo s poljubno prilogo: rulado iz palačink ali krompirjevo rulada z jajčno omleto, skutnimi štruklji, zeliščno polento ...