Pečen divji zajec

Riko

ogledov: 24 100

Shrani

Natisni

Sestavine

hrbet in stegni divjega zajca

3 velike žlice celega popra

1-2 žlički brinovih jagod

1 žlica pimenta (drobno zrnje)

2 lista lovora

2 večji lupinici limone

2 žlici olja

vinski kis

sol

prekajena slanina

sok ½ limone

maščoba za peko

juha ali vino

kisla smetana

Način za kuhanje

Postopek

Pri divjem zajcu je pomembno, kako ga razdelimo. Glave ponavadi ne uporabljamo. Vrat, prvi dve nogi (plečki), spodnji del reber in drobovino - pljučka ter srce (jetra zavržemo) - pripravimo kot tako imenovano "lovsko meso". Teh delov tudi ne kvasimo.

Ostalo spečemo.

S hrbta in stegen odstranimo vrhnjo sivo kožico in jih dobro natremo z začimbno kašo, ki jo pripravimo tako, da poper, brinove jagode, piment, lovor in limonino lupinico stolčemo v možnarju ali zmeljemo s kakšnim drugim gospodinjskim aparatom ter zmešamo z dvema žlicama jedilnega olja. Tako začinjeno meso zavijemo v vinski kis namočeno in dobro ožeto platneno cunjo in ga pustimo v stekleni ali porcelanasti posodi (ne emajlirani) počivati še 2, 3 dni.

Nato odležane dele solimo, na gosto pretaknemo s tankimi rezinami prekajene slanine, damo v namaščen pekač, pokapljamo s polovico limone in popečemo toliko, da meso zarumeni. Prilijemo juho ali vino ter pokrito dušimo do mehkega. Med peko kose obračamo in jih često polivamo z maščobo.

Prilijemo kislo smetano, ki naj le toliko povre, da dobimo od mesnega soka lepo rjavo barvo.

Serviramo s slanim krompirjem, brusnicami ali ocvrtimi svaljki iz krompirjevega testa ali s kroketi iz kuhanega testa in krompirja.

Opombe

Lahko pa k mesu dodamo narezano svežo zelenjavo, malo nasekljanega korenčka, zelo veliko zelene in pečemo skupaj z mesom. Ko je zelenjava rjava, jo poprašimo z moko, zalijemo z belim vinom, malce prevremo, prepasiramo in povremo še skupaj z že narezanim mesom. Tik pred serviranjem vmešamo še kislo smetano in gorčico. Omaka je zelo izdatna. Pazimo pa, da ne damo preveč korenja.

Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Cabernet sauvignon Quercus

Merlot

Več predlogov

Mnenja o receptu

kača

kuha že od: 11.1.2004

Št. objav: 829

Lepe kose divjega zajca (seveda zamrznjenega, kot je vsa divjačina) sem videla v Leclerku, prav tako zrezano medvedovo meso za golaž. Ti dve vrsti divjačine sem trenutno zasledila samo v tej trgovini, medtem ko ostalo divjačino lahko kupite v vseh večjih marketih. Pa dober tek!

uporabno

jovita

kuha že od: 8.7.2007

Št. objav: 394

Ta recept si zasluži čisto 5.Jutri spet na jedilniku, z domačim sorodnikom in njoki.

uporabno

Število mnenj: 12, prikazujem mnenja od 11 do 12

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!