Divjačinski golaž "GARTI"

Predpriprava (marinada):

meso pod (1.-) odtalimo in ga narežemo na cca. 1,5 do 2 cm velike kocke in jih položimo v posodo s hermetičnim pokrovom za zapiranje. Tekočine pod (2.- , 3.- , 4.-), začimbo pod (5.-) ter v »možnarju« skupaj dobro pretlačene začimbe pod (6.- , 7.- , 8.- , 9.- , 10.- , 11.-) dodamo v posodo z mesom, dobro premešamo, hermetično pokrijemo in posodo postavimo za cca. 12 ur v hladilnik.

Kuhanje:

v kotliček ali posodo z velikim premerom vlijemo olje pod (2.-). Čebulo (1.-) olupimo, jo narežemo na male, enako velike koščke ali lističe in jo dodamo v hladno olje. Dobro premešamo, posodo pokrijemo in čebulo pričnemo počasi na malem ognju pražiti v lastnem soku. Posoda mora biti med praženjem pokrita. Čebulo med praženjem večkrat premešamo, da se na dnu ne zapeče. Po cca. 1,5 ure se čebula prične razpuščati in dobivati rahlo zlato - rjavo barvo. Ko dosežemo ta nivo, čebuli dodamo v »multipraktiku« dobro zmleto zelenjavo pod (4.- , 5.-), dobro premešamo, dodamo malo vode in vse skupaj z vmesnim mešanjem dušimo še cca. 1 uro. Na koncu dušenja vsebino s »paličnim mešalnikom« dobro zmeljemo, da dobimo kremasto obliko zelenjave. V to vsebino stresemo predpripravljeno meso s kpl. marinado in dodatke oz začimbe pod (3.- , 6.- , 7.- , 8.- , 9.- , 10.- , 11.- , 12.- , 13.- , 14.- , 15.-), dobro premešamo in nadaljujemo kuhanje na malem ognju. Golaž občasno odkrijemo in vsebino dobro premešamo. Po cca. 1,5 ure kuhanja, golažu dodamo še (16.- , 17.-), ga premešamo in po VAŠI ŽELJI dodate še malo (18.- , 19.- , 20.- , 21.-). Nadaljujemo kuhanje z občasnim mešanjem še cca. 1 uro (odvisno od vrste mesa) oz. vse do takrat, ko mislite, da je po vašem okusu meso dovolj mehko. Porcije golaža postrežemo s kosi polente, katere smo na vroči gril plošči obojestransko popekli do zlato - rjave barve. Polento pred pečenjem posujemo z mleto rdečo sladko papriko ter česnom v prahu. Dober tek!