Testo za pizzo

Martyna9 pomoje je res problem v količini maščobe...jaz sicer vedno delam od oka ampak mi vedno pride res lepo testo...je pa zagotovo dam več ko1 žlico.Okrog 0,5dl zagotov

Jaz pa ne dam nič maščobe, drugače pa sestavine kot pri tem receptu, samo nikoli ne merim količin. Vedno se super razteza po pekaču, tudi valja se lepo... Se mi pa zdi da je boljše če vzhaja dalj časa, ga pustim kar kakšni dve uri (če je le čas).

A bi lahko še1 kakšno rekli o TEM testu, ki je tukaj predstavljeno? Torej koliko vode?

lp,

No Vanja ,saj piše,4 deci vode......

lp goga

V sestavinah piše 4, v postopku pa 4,5 deci vode - zato je zmedena, mislim pa da vodo daš po občutku, vsipaš cca 3 - 3,5 deci potem pa vidiš dalje glede na maso - ene moke potrebujejo več vode, ostanek vode pa dodajaš.

Zdravo, vidim da s PIZZO nimate preveč sreče, a vam lahko pomagam. Za dobro vlečenje testa mora biti tudi prava mešanica moke. Jaz uporabljam polovico ostre in polovico mehke. LAhko je tudi vsa ostra, kar je vsekakor bolje kot vsa mehka. Pomembna je tudi količina vode in soli ter olja in sladkorja. Sladkor ni pomemben samo za aktivacijo kvasa, temveč tudi za izgled same PIZZE, saj prispeva k lepi barvi skorjice. Tako testo se krasno razvleče (nikakor ga ne valjajte), lahko ga tudi vržete v zrak z rotiranjem in dodatno ga pred namakanjem z omako premažite z olivnim oljem itd. Prilagam recept za testo, iz katerega lahko napravite 4 velike PIZZE.

Ostra moka 500 g

Mehka moka 500 g

kvas (1 kocka) 40 g

sladkor 2 žlici

olje (olivno ali navadno) 50 g

voda ali še bolje - PIVO 600 g

sol (skoraj zvrhana žlica - jušna) 20 g

Če lahko.Pizza testo vedno pustite vzhajati 2×.Zelo morate paziti da ne vmešate v testo hkrati olje in kvas.Najprej se vmeša kvas in šele ko je že vmešan se doda olje.Tudi kakšen dl piva ali vina namesto vode bo pospešil vrenje testa in vlečnost,pa še okus bo boljši.Vsekakor se testo trga ker ni dovolj vzhajano .Če sam doma pripravljam pizzo vedno dodam tudi mleko(recimo kvas vzahajm v mleku) ,ker moja pečica nima dovolj visoke temperature (samo 230 C) in testo zaradi tega presuši.V normalni pizzeriji se pizza peče pri 300 C.Testo doma vzhajam 2× po 2 uri.

Če uporabite manj kvasa (od mojega recepta zgoraj - 20g in 500g piva) in malce manj vode, ter testo vzhajate 24 ur v hladilniku, bo pečeno testo še slajše in z malce večjimi luknjami. Testo pred peko pregnetite in pustite še kako uro ali dve pokrito na pultu.... njam, in če dosežete v pečici dovolj visoko temperaturo (s tem tudi krajši čas peke), ba vaš izdelek prav pregrešno lep in kar je najpomembnejše - ZELO DOBER!!!!!

Jure, v receptu si napisal voda ali pivo - 600g. Koliko torej za vzhajanje v hladilniku? Ne razumem namreč, kaj si mislil s 500g piva ina malce manj vode.

Lejla13,

če testo vzhajaš dalj časa, dodaj manj tekočine in manj kvasa, saj se ti v nasprotnem primeru testo preveč razleze. Če je konsistenca prava (ne preveč mokra masa), lahko hlebček iz hladilnika takoj rztegneš in opremiš z dodatki. V nasprotnem primeru ga je potrebno pregnesti in ponovno vzhajati, ter šele potem raztegniti.