Smrekica z mocarelo in suho klobaso

Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in nato deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na približno 80 g težke koščke, za deblo pa približno 100 g. Vsak kos testa malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico razvaljamo, nanjo položimo debelo rezino suhe klobase in kroglico mocarele in zavihamo robove testa proti sredini, da prekrijemo nadev in konce dobro stisnemo skupaj, da bi med peko nadev ne iztekal. Oblikovane kroglice zložimo na peki papir na pekač v obliko smrekice.

Smrekico pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo z jajcem, posujemo z ribanim sirom in prestavimo v vročo pečico.

Smrekico pečemo približno pol ure na 180 °C, da se lepo obarva, nato jo vzamemo iz pečice, pokrijemo in pustimo, da se ohladi.