Mešan pirin kruh

1. Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

2. Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, lahko pripravimo tudi brez tega – postopek le ustrezno skrajšamo in podvojimo količino kvasa. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.

3. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol in testo dobro premešamo, da se sol enakomerno vmeša. Čisto na koncu dodamo še vodo in le toliko premešamo, da se voda vpije; najbolje ročno. Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj dve - tri ure na sobni temperaturi. Po večurnem vzhajanju bo testo polno mehurčkov.

4. Stresemo ga na gladko površino (lahko jo premažemo z oljem). Nato z lopatko z vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka. Tega nato s pomočjo lopatke obrnemo, da bo gladka površina na vrhu, po potrebi ob straneh previdno še malo popravimo obliko in ga pustimo počivati 15 - 30 minut. Nato oblikujemo hlebec. Najprej hlebček spet obrnemo na rahlo pomokano površino in z vseh strani zavihamo testo proti sredini, da dobimo hlebček primerne velikosti (tudi roke si pred tem posujemo z moko, lahko si pomagamo z lopatko). Znova ga obrnemo, da je gladka stran na vrhu in dokončamo oblikovanje. Z dlanmi nežno potiskamo testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtimo, da dobimo bolj gladko gornjo površino hlebca. Če želimo imeti večje luknje v sredici, moramo to narediti čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami.

5. Hlebček položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Kruh pustimo vzhajati na toplem, da doseže želeni volumen; če imamo čas, ga damo za eno uro še v hladilnik, saj v ohlajenega lažje zarežemo lep vzorec.

6. Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 stopinjah. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, pokrijemo s peki papirjem, damo čez papir desko in nato hlebček obrnemo na desko ter v hlebček z ostrim nožem ali britvico zarežemo vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 stopinjah, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 stopinj, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.