Prispevaj
Shrani
Natisni
Rižota brez filtra
Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
2 uri
4,9
Sestavine
Količina: 1 kilogramski hlebček
60 - 65 dag moke tip 500
1 žlička sladkorja
0,75 dl olja
cca. 2 - 2,5 dl tople vode
Solno kvasna emulzija:
1/2 kocke kvasa (21 g)
1 žlička soli
1 dl mrzle vode
Postopek
1. Priprava solno kvasne emulzije:
v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).
2. Priprava testa:
v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.
3. Obdelava testa:
delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.
4. Peka kruha:
hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.
Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.
Opombe
Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.
Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.
Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.
Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Mnenja o receptu
sem že 1x probala s solno-kvasno emulzijo, pa mi je šlo vse narobe, ne vem, kje sem ga polomila, pa mi je Reca vse natančno opisala od A do Ž.
no, potem se emulzije nisem več lotila, zdaj bom pa še enkrat poskusila, če je tolikim uspelo, ni vrag, da meni 1x ne bo.
Odličen kruh - naredila sem ga iz dvojnih količin (1/3 moke tip 850 in 2/3 tip 500) in ratal je kar pošten, predvsem pa dober hlebec.
Res dober kruh!! Zareze na testu sem napravila z nožem, pa mi je rahlo počil na obodu - drugič uporabim žiletko. Sicer pa odličnega okusa, lepo vzhajan, skratka ocena pet!
Samo mimogrede, tudi s kvasom delo opravijo encimiki so v kvasovkah; pri solno kvasni emulziji pa so to encimi, ki se sprostijo iz uničenih celic kvasovk. Torej gre za ISTE ecime.
ta kruh je res zakon oz. svetski kot bi rekel moj
eno vprašanje ...
ali ta
Solno kvasna emulzija:
1/2 kocke kvasa (21 g)
1 žlička soli
1 dl mrzle vode ----- ali to naraste ali je dovolj, če to naredimo v skodeli (cca 3dcl)
HVALA ZA ODGOVOR.
LP
Moram reči, da mi kruh tudi s klasičnim kvasnim nastavkom vedno uspe...Seveda ga bom poizkusil tudi s tole emulzijo, jutri, mislim pa, da pri kruhu pa topla kuhinja nima takega pomena, saj večinoma v kuhinjah nimamo ravno minusa...Pač malo dlje pustiš vzhajati ali daš za par minut v pečico na 50 °C, pa potem pokriješ s toplim servietom. Pa ne me takoj napasti prosim, to je le moje mnenje.lp
No, včeraj sem res spekel tale kruh, pa moram reči, da je nekoliko drugačen kot ga delam sam - na klasičen način. Nam ni ravno boljši, ni pa slab... lp
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Angleški kolač