Kruh brez gnetenja po moje

1. V posodo stresemo belo pšenično moko, dodamo drugo vrsto moke (lahko tudi samo belo pšenično), sol in nadrobimo kvas. V drugo posodico natočimo okoli pol litra mlačne vode in jo dodajamo po kozarcih oz. postopoma in sproti mešamo, da preverimo, kdaj testo doseže pravo razmerje med vodo in moko (odvisno od primera do primera - gl. opombe). Ko enkrat testo drži obliko in se med mešanjem lepo lepi od žlice, a še vedno prijemlje ob steno sklede, temeljito mešamo, dokler ni vsa moka dobro vmešana in je masa na pogled rahla (brez večjih grudic ali zaplat moke).

Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da testo naraste na dvojno količino.

2. Po slabi uri, ko je testo lepo naraslo in so opazni mehurčki, vzamemo plastično lopatko in testo ob straneh zajamemo ter ga nežno povlečemo oz. prepognemo čez sredino - to naredimo čim večkrat z vseh strani (postopoma se pomikamo okoli celotne sklede 3-4 krat), pri čemer je pomembno, da se testo lopatke še precej prijema, a se po zgibu od nje vseeno brez večjih težav loči. Pri privzdigovanju poskušamo testo zajeti čim bližje dnu, da ga raztegnemo po celotni površini.

Testo ne sme upasti naenkrat, temveč postopoma med zgibanjem. Ko je enkrat v celoti upadlo, skledo ponovno pokrijemo in pustimo, da testo naraste na dvojno količino.

3. Ponovimo zgornji postopek zgibanja in pustimo vzhajati na skoraj dvojno količino.

4. Med tem pripravimo pekač, ki ga obvezno obložimo s peki papirjem. Ko testo enkrat naraste na skoraj dvojno količino, prižgemo pečico na 180-190 stopinj brez ventilacije. Testo medtem z lopatko zelo previdno stresemo v pekač.

POMEMBNO: Testo mora biti zelo mehko in izgledati "tekoče", ko skledo nagnemo. Z lopatko ga nežno strgamo od strani sklede, da počasi pade oz. steče v pekač. Pri tem mora biti testo opazno luknjičasto, izredno mehko in precej lepljivo. V pekaču mora segati najmanj do roba.

5. Pekač postavimo v pečico in vse skupaj pečemo okoli 50 minut oz. dokler kruh ne naraste na dvojno količino, je lepo rjav po vrhu in rahlo rjav tudi ob obeh daljših straneh ter zveni votlo, če ga potrkamo po dnu. Pečico izključimo in kruh pustimo v pečici še kakih 10-15 minut, da se lepo omehča.

Ko ga končno vzamemo iz pečice, mora biti zelo lahek (ne gost oz. "dense"), imeti relativno tanko in rahlo mehurjasto skorjico, zelo mehko in žvečljivo notranjost z majhnimi do srednje velikimi luknjami.

6. Počakamo, da se še malo ohladi in nato navalimo na najmehkejši domači kruhek brez gnetenja, kar jih je (po mojem skromnem vedenju).

Dober tek!