Beli kruh s piro, kislim testom in semeni lana

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, presejano belo in pirino moko, kislo testo, preostanek vode, nasekljani rožmarin in zamesimo testo. Med mešanjem dodamo še olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko začne testo odstopati od posode, dodamo semena lana in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Posodo pokrijemo in pustimo testo vzhajati na toplem.

Vzhajano testo stresemo še enkrat premešamo s kuhalnico in damo ponovno vzhajati. Drugič vzhajano testo stresemo na izdatno pomokan pult, ga dobro pregnetem, oblikujemo v hlebec ter damo v pehar na pomokan prt (z gladko stranjo na dnu) ponovno vzhajati.

Preden je kruh vzhajal, vključimo pečico na 250 stopinj in vanjo postavimo posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh. Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov in vanjo obrnemo hlebec, tako da je gladka stran hlebca na vrhu. Z ostrim nožem zarežemo vzorec, pokrijemo posodo in jo damo nazaj v vročo pečico.

Kruh pečemo dobre pol ure v pokriti posodi. Nato vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov, da nas vroč zrak ne opeče in damo kruh nazaj v pečico. Temperaturo zmanjšamo na 175 stopinj in pečemo kruh še dvajset minut, da dobi tudi zunaj lepo barvo.

Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz posode, položimo na mrežo in pokrijemo s krpo, da se lepo ohladi.