JEŽKI

glej tudi RUMENI in RJAVI JEŽEK. Druge vrste ježkov, npr. hrapavi in gladki ježek, so pri nas redke. Omenjeni vrsti sta dokaj trdi, težje prebavljivi gobi s kiselkastim in grenkobnim okusom. Pred uporabo ju postrgamo in odstranimo iglice ter prekuhamo. Ježki pa imajo tudi dobre lastnosti. Skoraj nikoli niso črvivi in se dolgo ohranijo. Čeprav sodijo samo v 3. (rumeni ježek) in 4. jedilno skupino (rjavi ježek), nekaterim ljudem teknejo. Zlasti rumeni ježek. Zaradi izrazite rumene barve ga dodajamo gobjim polpetom, ki jim daje živahen videz. Ker nimajo izrazitega okusa, mešamo ježke z drugimi gobami. So dodatek k mesnim juham, primerni so za solato. Vlagamo jih v kis skupaj z drugimi gobami.