Zrezek Stroganov

A bi šlo brez sojine in Worchesterske omake? Kakšen okus lahko pričakujem brez teh omak?

Jinja, to pa res ne vem, bo potrebno preizkusit.

To sem danes naredila za kosilo in moram da povedat, da je bilo nesramno dobro, njami. Sem pa naredila brez Worchesterske omare, tako da očitno gre tudi brez tega ;). Namesto te omake sem dodala še 1 žlico temne in 1 žlico svetle sojine omake, meso je bilo puranje in narezano na trakove. Pri nas se bo to še velikokrat jedlo.

Pa ne gre delati stroganova s puranom. Nekaterih receptov bi se morali držati vsaj pri osnovnih sestavinah. Tu je pa dobro goveje meso bistvo cele stvari.

Mene je pa zmotil naslov recepta. Prvič slišim za Zrezek Stroganov , pravilno ime je je Beef Stroganov. Tudi sam sem nasprotnik takega pačenja receptov. Ker če to jed delaš kot šnicelj iz perutnine nastane vprašanje ali sploh še lahko ima naziv Stroganov. Kajti ostale sestavine so prevče splošne, da bi dale pravi karakter jedi. Torej malo več točnosti ne bi škodilo.

Verjamem, da bi bilo z govedino še boljše, ker pa je nisem imela, sem se pač odločila za purana in kot sem rekla že zgoraj, je bilo vseeno odlično.

Hedonist, ni nujno, da je Beef Stroganov enako kot Zrezek Stroganov, saj imajo recepti različna imena za iste jedi, spremninjajo pa se tudi sestavine. Vsekakor je piščanec bolj upoarben kot dragi kos pljučne pečenke.

Stroganov ima ime po jedi, ki jo je moral nepričakovano pripraviti kuhar gorfa Stroganova, ki se je sredi mrzle zime laćen vrnil domov, kuhar pa je imel vse meso zamrznjeno.

Da je priprvail jed, je moral od zmrznejnega kosa mesa rezati koščke, da je nato naredil to znamenito jed.

Če smo zelo natančni, je treba obrezovati zmrznjenoo meso, da dobimo original.Ane, Hedonist, težko je slediti legendi, če nimaš vseh okoliščin.

Zagotovo Frina, samo kuhar grofa je naredil to jed in ji dal ime. To je zame najpomembnejše. In sam poskušam vedno slediti originalu. če tega ne ne morem, potem se kuharije rajši ne lotim. Nikoli ne pristajam na takšne kompromise in pika. Da pa bi zavestno rekel a ja, dejte vzemite rajši piščanca ker je bolj poceni pa ne bom sprejel nikoli in za nobeno ceno. Ampak jasno, ko voli nek izvoli čeprva nikoli ne bo izvedel kakšen je pravi okus originalne jedi. In mi, ki tule prisegamo na Kulinariko takih švinglov ne bi smeli tako blagohotno podpirati in jih celo hvaliti. Samo to sem želel povedati in nič več. In to bom vedno storil.

Dajte, punce, recite jedi drugače, da bo nekdo sit in nekdo drug cel. Sicer pa, "na način Stroganov" je lahko marsikaj, aneda?

S hedonistom se popolnoma strinjam. Klasični recepti so pač klasični recepti in jih razen tega, da jih naredimo vizualno bolj moderne ne moremo spreminjati. Sicer ne dvomim, da je zadeva dobra, samo ni file stroganoff ;)