Tajski pečeni riž (Thai fried rice)

Najpomembnejše pri receptu je, da je riž dolgozrnat in pravilno skuhan pred nadaljnjo termično obdelavo.

Kuhanje riža:

riž dobro operemo, toliko, da voda ni več motna. Skuhamo ga v veliki količini vode, tako da riž še vedno plava v vodi, ko je kuhan. Ne skuhamo ga do mehkega, ampak malo manj, ker bo riž še enkrat termično obdelan.

Ko je riž skuhan, ga speremo v dveh do treh mrzlih vodah. Operemo ga zato, da se riž preneha kuhati in da odstranimo še dodaten lepek, ki se nahaja na rižu. Riž dobro odcedimo in ga postavimo na stran.

Vse to je najbolje narediti en dan prej, da se riž dodobra osuši, ker je najbolje, da se nadaljnji postopek praženja dela s čim bolj osušenim rižem.

Priprava ostalih sestavin:

glavna stvar pri tej jedi je, da so čisto vse stvari pripravljene. Ko se enkrat začne postopek toplotne obdelave, ne bo več časa za rezanje in sekljanje, ker moramo za termično obdelavo sestavin uporabiti najmočnejšo možno temperaturo, ki jo premore štedilnik.

Piščanca narežemo na majhne trakove, česen sesekljamo na drobno, pomladansko čebulo narežemo na koščke velikosti grižljaja, čebulo narežemo na kolobarje, paradižnik narežemo na koščke velikosti grižljaja.

V kolikor uporabljamo katerokoli drugo zelenjavo, jo ravno tako narežemo na drobno, da se čim hitreje lahko termično obdela.

Postopek priprave pečenega riža:

kot že omenjeno, postavimo posodo, v kateri se ne primejo stvari, na najbolj vročo temperaturo na štedilnik. Dodamo olje, piščanca in česen. Ko se to prepraži (po približno 3 minutah), postavimo piščanca v posodi na stran in dodamo jajca. Jajca na hitro vmešamo. Ko so vmešana, dodamo kuhan riž in vse skupaj dobro premešamo. Nato dodamo sladkor in vse omake. Dobro premešamo, pražimo še kakšno minuto in nato dodamo paradižnik in čebulo (pomladansko in navadno). Vse skupaj pražimo še kakšni dve minuti in jed je pripravljena.

V postopku praženja nikoli ne smemo zmanjšati temperature. Nenehno se sestavine meša, to omogoča da se sestavine ne zažgejo. V kolikor temperatura ne bo dovolj visoka, se bodo sestavine začele kuhati in spuščati tekočino, kar pomeni, da jed na koncu ne bo tako okusna.

Na koncu se lahko na jed stisne malo limete, kar še izboljša okus.

Pa dober tek.