Suši original

Torej, naj se ponovim: okroglozrnati riž arborio. Če ne piše na njem "arborio" ali "ribe", piše pa "italijanski okroglozrnati" ali pa "riž za rižoto".

Kateri riž, ki se ga pri nas dejansko dobi pa je najboljši za pripravo sušija?

Nisem strokovnjak, ampak arborio riž je namenjen bolj za rižote. Za suši se pa dobi namenski lepljiv riž. Sam sem ga kupil v Elecrercu. Kuhal naj bi se v pari in ne v vodi, ali se motim?

zzak1977, riž za suši (Oryza sativa ssp. japonica) nikakor ni lepljivi riž (Oryza sativa ssp. glutinosa). Je pa "lepljiv" v smislu, da se zrna zlepijo, ja - ampak to se pri vsakem kratko- ali srednjezrnatem rižu, če le ni parboiled.

Arborio (kratkozrnati riž ribe) je le ena od sort botanične podvrste japonica in ima kot tak zelo podobne lastnosti kot "pravi" riž za suši.

V našem okolju je glavna razlika med njima, kakor sem že omenil, cena: arborio stane 2-5x manj kot namenski "riž za suši". Najboljša stvar pa je, da je ta cenjeni "riž za suši" po navadi prav isti arborio (če bi šlo res za japonski riž, potem bi stal še kakih 3x več), po navadi prav tako iz Italije, le draže nam ga poskušajo prodati.

zzak1977, riž za sushi (666 je že odpametoval vse v zvezi tem, se mi ne da debatirat z njim ) se kuha ali v posebni posodi za kuhanje riža in je blizu kuhanju na pari, sicer pa se lahko kuha v vodi, a je treba natančno odmerit - posoda se med kuhanjem namreč ne odpira, mora biti tesno pokrita, in seveda je treba zadeti tudi pravo temperaturo kuhanja. Da potem, ko riž počiva, ko ga odstavimo z ognja, ne psatne presuh ali osatne pocast. Ko je riž enrkat kuhan, kot je treba, gre vse lažje, treba je pač biti previden pri vmešavanju kisa in ostalih sestavin v riž.

Sicer bi pa rekla samo to: ko bo kdo od nas toliko let preživel tam, kjer vedo,kaj je azijska hrana, kot gospa Marinka, potem bomo z njo lahko enakovredno debatirali. Za tiste, ki ne veste: je avtorica prveslovenske knjige o azijski kuhinji, Kuharska umetnost Azije je naslov, in je bila dvjaset in več let nazaj izjemen pripomoček za vse tiste, ki smo si želeli pokukat v takrat resnično eksotično kulinariko. Razlaga pojmov, naštete sesatvine in s čim jih zamenjati, ko se v takratni Jugoslaviji še nič ni dobilo, recepti, pojasnila ... zame še vedno ena najdragocenejših in najljubših kuharskih knjig sploh. Morda tudi zato, ker sem ob tej knjigi delala svoje prve korake v kulinariko azijskih držav, ki mi je tudi dana danšnji še vedno tako zelo pri srcu.

Ali naj to zdaj razumem, da mojemu "pametovanju" nesramno pritrjuješ ali da ga nesramno zavračaš?

Lep pozdrav iz Tokija, mimogrede.

Se že veselim originalnih receptov.

In jaz originalnih komentarjev

Sicer pa suši raje jem, kot ga pripravljam :)

Bolj mi je všeč nigiri, ker je manj alg in je kombinacija okusov bolj primerna mojemu okusu. Doma imam vse sestavine, pa se mi ga ne da pripravit.

Sem dodal slikco, kako izgleda.

666, jaz sem svoje povedala in bom odslej v zvezi z nekaterimi rečmi molčala.