Prispevaj
Shrani
Natisni
Pražena govedina po keralsko
bežite, krave, pred južnoindijskimi kristjani
2 uri
Sestavine
Količina: za 4 osebe
Za čakanje:
0,5 kg govedine
4-5 žlic garam masale
žlička mletih klinčkov
žlička mletega cimeta
žlička mletega črnega popra
žlička mlete kurkume
5-7 strokov česna
korenika ingverja
sol (po okusu)
2 žlici kisa (po želji)
suhi rdeči čili (po želji/okusu)
Za praženje:
ena večja rdeča čebula
4-5 žlic kokosove masti
½ (~125 g) svežega kokosovega oreha
žlica semena gorčice
dve polni pesti lističev karijevca
sveži zeleni čili (po okusu)
Postopek
Govedino narežemo na manjše kocke in jo v primerno veliki posodi temeljito premešamo z garam masalo, klinčki, cimetom, kurkumo in črnim poprom. Dodamo sesekljan, nariban ali zdrobljen (npr. v terilniku) česen in ingver (slednjega naj bo približno toliko kot česna), nato sol, po želji pa še kis in čili. Pustimo stati vsaj eno uro, lahko pa tudi dlje (tedaj seveda v hladilniku).
Uro in pol do dve uri pred postrežbo damo kvašeno meso kuhat s kar najmanjšo količino vode(1); kuhamo pokrito. Ko je meso gotovo, damo v drugi posodi na srednje močno temperaturo segrevat kokosovo mast(2), medtem pa na približno enake, za grižljaj velike kose narežemo kokos(3) in čebulo; oboje pražimo na masti in ko rahlo porjavi, dodamo seme gorčice, lističe karijevca(4) in sesekljan zeleni čili(5). Po kake pol minute dodamo meso in na nizki do srednji temperaturi ter ob stalnem mešanju pražimo, dokler ne izhlapi vsa »odvečna« voda in dokler jed ni (temno) rjava.
Postrežemo z rižem, s kvašenimi riževimi palačinkami (dosa), z na sopari kuhanimi kvašenimi riževimi kolački (idli) oziroma katero koli drugo južnoindijsko (pretežno riževo) prilogo. Po želji potresemo s sesekljanim zelenjem koriandra.
Opombe
(1) Upoštevajmo, da mora jed na koncu biti suha, brez omake.
(2) Nadomestimo lahko s topljenim maslom, čeprav okus še zdaleč ne bo isti, še za nekaj stopenj slabša zamenjava pa so rastlinska olja.
(3) Svežega kokosovega oreha sicer pri nas več ni prav zahteven ali drag šport dobiti, toda ga v tem receptu lahko nadomestimo s posušenimi rezinami kokosa, nikakor pa ne s kosmiči ali celo moko, saj morajo biti kosi veliki in očitni.
(4) Karijevec ([i]Murraya koenigii[/i]) je tropsko drevo iz družine rutičevk ([i]Rutaceae[/i]), v katero sodijo med drugimi še citrusi ([i]Citrus[/i] spp.), sečuanski poper ([i]Zanthoxylum[/i] sp.) in – vinska rutica ([i]Ruta graveolens[/i]). Karijevec nima prav dosti zveze z začimbno mešanico, ki ji (zlasti na zahodu) pravimo kari, razen tega, da se oboje uporablja v (indijski) kuhinji. Od karijevca so to lističi; pri nas se dobi suhe, bistveno bolj aromatični pa so menda sveži.
(5) Jed je izvorno zelo, zelo pekoča in vanjo gre cela gora čilija. Mi lahko ostrino prilagodimo okusu.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Karijevčeve lističe sem do zdaj kupil 2x: prvič v trgovinici Jablana na BTC-jevi tržnici, pa so bili precej "papirnati" in brez okusa, drugič pa v trgovini 3muhe na Starem trgu - tisti so bili dosti boljši.
Hvala. Za 3muhe sem mislila da imajo samo okrasne izdelke, tako da je to zelo koristna informacija.
Tudi sam se sprva tako mislil, pa sem enkrat po naključju odkril, da imajo iz pravične trgovine tudi marsikatero začimbo (cejlonski cimet, beli poper, karijevčeve lističe itd.), začimbno mešanico (zatar, več vrst masale in praškov za kari itd.), zelo dobre (in ugodne!) so tudi čokolade, imajo tudi kavo, veliko vrst riža...
Skratka, ne lačen ne bos ti ni treba ostati v trgovini 3muhe 
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Špageti s kozicami in omako Basilico
Široki rezanci z grahovim pestom