Kislo testo

Pri pripravi kislega testa uporabljamo le neklorirano vodo in lesen ali plastičen pribor.

Številni viri navajajo nekoliko različne načine priprave kislega testa; od tega, kakšne tipe moke uporabijo, morebitnih dodatkov (med, sok, jogurt, kefir), do temperature, načina in časa mešanja. Za potrebe laičnih porabnikov sem malenkostno poenostavila priporočilo strokovnjakov Skupine Lesaffre.

Količine sestavin lahko prilagodite lastnim potrebam, ohraniti pa morate predlagano razmerje.

Potreben čas za pripravo kislega testa je pet dni. Čas počivanja: 24 do 48 ur + 24 ur + 24 ur + 24 ur.

1. faza: Zasnova

Dobro premešamo vse sestavine z leseno žlico, da dobimo gladko zmes – mešamo pet minut. Zmes shranimo v kozarcu, ki ga pokrijemo z gazo, zavežemo. Kozarec postavimo na toplo mesto za 24–48 ur.

2. faza : Dohranjevanje

Moko in toplo vodo dobro premešamo z leseno/plastično žlico, da dobimo gladko zmes. Dobljeno mešanico vode in moke vmešamo v 10 dag zasnove kislega testa od prejšnjega dne. Vse skupaj damo nazaj v kozarec, pokrijemo z gazo, zavežemo in postavimo na toplo za 24 ur.

3. faza : Dohranjevanje

Moko in toplo vodo dobro premešamo z leseno/plastično žlico, da dobimo gladko zmes. Dobljeno mešanico vode in moke vmešamo v 10 dag zasnove kislega testa od prejšnjega dne. Ostanek zasnove kislega testa od prejšnjega dne zavržemo. Vse skupaj damo nazaj v kozarec, pokrijemo z gazo, zavežemo in postavimo na toplo za 24 ur.

4. faza: Dohranjevanje

Moko in toplo vodo dobro premešamo z leseno/plastično žlico, da dobimo gladko zmes. Dobljeno mešanico vode in moke vmešamo v 10 dag zasnove kislega testa od prejšnjega dne. Ostanek zasnove kislega testa od prejšnjega dne zavržemo. Vse skupaj damo nazaj v kozarec, pokrijemo z gazo, zavežemo in postavimo na toplo za 24 ur.

5. faza : Uporaba

Kislo testo je pripravljeno. Če je res ustrezno, lahko preverimo tako, da damo žličko kislega testa v vodo. Če plava, je zrelo in ga lahko uporabimo; sicer podaljšamo še za eno fazo (ali več). V kolikor je prostor, kjer zorite kislo testo, premalo topel (zaželena temperatura je okrog 30 °C), bo postopek priprave trajal nekoliko dlje. Vendar vas to ne sme prestrašiti. Pomembno je, da ima kislo testo prijetno kiselkast vonj in nima vonja po pokvarjenem.

Testo, ki ga ne uporabimo takoj, shranimo v hladilniku; lahko do 14 dni. Preden ga ponovno uporabimo, dvakrat ponovimo postopek dohranjevanja (3. in 4. fazo), ostanek znova shranimo v hladilniku.