fotografija: R torta

Zelo zelo lepo, za moj okus velikooooooo lepse , kot ce bi jo oblekla v ticino !

Ali lahko poves kako naredis tole cokoladno maso? Ali jo morda kupis? Hvala.

Hvala lučka :)

Tudi meni se zdi, da na tole torto nikakor ne bi pasala tičina.

Recept za čokoladno maso so mi dale prijazne prodajalke v trgovini Pekarna Vrhnika in je kar nekaj časa čakal, da sem se ga lotila.

ČOKOLADNA MASA ZA OBLIKOVANJE

Za oblikovanje različnih okraskov iz čokolade lahko pripravimo posebno čokoladno maso. Iz tako pripravljene čokoladne mase potem oblikujemo poljubne okrase za torte in druge sladice, lahko pa jo uporabimo tudi za oblikovanje najrazličnejših čokoladnih skulptur. Za pripravo temne čokoladne mase potrebujemo čokoladni obliv in škrobni sirup.

Za belo čokoladno maso potrebujemo kakavovo maslo, škrobni sirup in če želimo to maso obarvati še ustrezna barvila.

TEMNA ČOKOLADNA MASA

Receptura:

Čokoladni obliv Bonn 600g

Škrobni sirup 38 Be 200g

Voda 30g

Priprava:

Čokoladni obliv segrejemo na 40°C, da se popolnoma stopi. Dodamo škrobni sirup in mlačno vodo ter skrbno premešamo. Če mešamo predolgo, se lahko izloči oljna komponenta iz čokoladnega obliva, masa pa bo postala zrnata. Robove posode skrbno očistimo in pokrijemos folijo. Pustimo počivati približno 8 ur, da se čokoladna masa počasi strdi in ohladi na sobno temperaturo. Mase ne dajemo v hladilnik.

Z rokami jo dobro pregnetemo, čokoladna masa se omehča in postane gladka. Razdelimo jo na manjše kose in hranimo v hladilniku v čisti plastični foliji do porabe. Masa je uporabna dalj časa, če jo vakumsko zapremo, lahko stoji eno leto.

BELA ČOKOLADNA MASA

Receptura:

Kakavovo maslo 400g

Škrobni sirup 38 Be 600g

Mleti sladkor 1000g

Barvilo (barvila dovoljena za barvanje živil)

Priprava:

Kakavovo maslo segrejemo na 35°C, dodamo škrobni sirup in polovico mletega sladkorja. Skrbno premešamo. Če mešamo predolgo, se lahko izloči oljna komponenta iz čokoladnega obliva, masa bo postala zrnata. Robove posode skrbno očistimo in pokrijemo s folijo. Ko je masa ohlajena na 22-24°C jo damo na marmorno mizo ali ploščo in vanjo ročno vgnetemo preostali sladkor, da dobimo elestično maso. Hranimo jo v plastični foliji. Po želji jo lahko obarvamo.

Čokoladni obliv Bonn je 58% čokolada, ki jo prodajajo v njihovi trgovini. Škrobni sirup je pa glukozni ali bonbonski sirup (ne glukoza v prahu). Po receptu za temno čokoladno maso sem dobila malo manj kot 900g mase za oblikovanje, bele pa še nisem sprobala.

Čudovita torta ... sploh, ker obožujem čokolado!

Jaz mam pa eno vprašanje, kaj se da ta čokoladni obliv Bonn dobit kje drugje tudi ali samo pri njih?

Stana.r čestitke, zelo lepa tortica. Moji čokoholiki bi dol padli...

Petya, nisem zasledila, da bi ga imeli še kje. Mislim, da se lahko uporabi tudi kakšen drug čokoladni obliv, ni nujno, da je ravno ta.

Stana.r, vem da pečeš same dobrote, ampak, meni se zdi da jih je kar škoda pojest, ker je vsaka zase taka umetnina, ena lepša od druge. Mojstrsko, ideje in izvedba!

Škrobni sirup imajo tudi v PV ali kje drugje?

Imajo ampak na mojo veliko žalost ga prodajajo samo po 15kg. V trgovino Bonbon so ga imeli pred novim letom po 1dl.

Za mano pa sta dva ponesrečena poskusa kuhanja škrobnega oz. glukoznega sirupa.

Na forumu sem našla en recept od Rine, po katerem se 8 žlic glukoze v prahu (uporabila sem 75g) kuha z eno žlico vode. Po 10-15 min. kuhanja se mi je zdelo v redu vendar, ko se je ohladilo, je bila ta prozorna zmes tako trda, da je niti z nožem nisem mogla rezati. V drugem poskusu sem kuhala samo toliko časa, da se je glukoza raztopila. Ohlajena je bila malo bolj gosta, vendar še vedno tekoča. Na mojo žalost pa se je čez par dni začela spreminjat in zdaj je spet bele barve in trda kot kamen.

Ob priliki bom poskusila še en recept, ki sem ga našla na you tube. Pri tistem se kuha sladkor, nato se doda soda bikarbona in citronska kislina. Mogoče pa v tretje rata...

Če pa ima kdo kaj več izkušenj s pripravljanjem glukoznega sirupa, se priporočam za recept :)

Pri izdelavi modelirne čokolade sem namesto glukoznega sirupa uporabila javorjev sirup. Delala sem po receptu iz neke angleške knjige, je pa že kar nekaj let od tega. Pomembno je, da imamo tudi kvalitetno čokolado. Mislim, da sem takrat uporabila belo čokolado, ki sem jo kupila v Pekarni Vrhnika v Črnučah. Kasneje se mi je par poskusov "sfižilo" z temno čokolado. Sem pa pogledala v knjigo Slaščičarstvo, pa ni recepta za glukozni sirup. Če kaj najdem, sporočim.