fotografija: R torta

Modeelirna čokoladna masa

Po navodilih Andreja G. potrebujemo :120g sladkorja

80g vode

300g škrobnega sladkorja

1000g čokolade

Problem imamo pri tistih 300g....

Po receptu Alenke Kodele , opisanega v opevani knjigi TORTE , pa potrebujemo:

60g sladkorja

40g vode

150g glukoze

500g čokolade

Zraven recepta v knjigi je fotografija z sestavinami , ki jih potrebujemo in na moje veliko veselje (kolikor še kaj vidim:) , je tam glukoza v prahu!!!

Tukaj potem problema ni več. Najdeš trgovino za "športnike" in kupiš glukozo , ker v lekarni je ....

Če kdo najde recept za ta glukozni oz. škrobni sirup se tudi jaz toplo priporočam.

Stana r. poglej na http://spill.coolinarika.com/slike/prikazi/306472 in poskusi med namesto glukoznega sirupa.

Hvala Anera :)

stana, glede glukoznega sirupa, bi moglo uspet, če se doda citronska kislina ( limona ), ki prepreči strjevanje. Pri kuhanju, kislina spremeni sladkor tako da ne more kristalizirat in se dobi " stabilen " sirup, podoben medu. Bojim pa se da tisto citronska in soda bikarbona skupaj ne bo šlo ( kemijski to zreagira in soda bikarbona neutralizira kislino, če je dovolj sode, sicer lahko da produkt kenijske reakcije ( natrijev citrat ) deluje tako, da .......... " pramišljujem naglas " ).

Iz tega razloga se limona dodaja sirupu za baklave, ker potem ne more kristalizirat.

Glukozo imam doma, jutri pa v akcijo. Po receptu Alenke Kodele. Upam, da mi uspe...