fotografija: Čokoladna masa za oblikovanje

Stana,recept prosim ,ko boš imela čas...

Kakšna čokoladna masa neki. To je tičina pobarvana v rjavo

Mm, ne me hecat...;) Ta recept je čakal leto ali dve, da sem se ga lotila :)

Evo, bom še tukaj kopirala prejšnji odgovor:

Recept za čokoladno maso so mi dale prijazne prodajalke v trgovini Pekarna Vrhnika in je kar nekaj časa čakal, da sem se ga lotila.

ČOKOLADNA MASA ZA OBLIKOVANJE

Za oblikovanje različnih okraskov iz čokolade lahko pripravimo posebno čokoladno maso. Iz tako pripravljene čokoladne mase potem oblikujemo poljubne okrase za torte in druge sladice, lahko pa jo uporabimo tudi za oblikovanje najrazličnejših čokoladnih skulptur. Za pripravo temne čokoladne mase potrebujemo čokoladni obliv in škrobni sirup.

Za belo čokoladno maso potrebujemo kakavovo maslo, škrobni sirup in če želimo to maso obarvati še ustrezna barvila.

TEMNA ČOKOLADNA MASA

Receptura:

Čokoladni obliv Bonn 600g

Škrobni sirup 38 Be 200g

Voda 30g

Priprava:

Čokoladni obliv segrejemo na 40°C, da se popolnoma stopi. Dodamo škrobni sirup in mlačno vodo ter skrbno premešamo. Če mešamo predolgo, se lahko izloči oljna komponenta iz čokoladnega obliva, masa pa bo postala zrnata. Robove posode skrbno očistimo in pokrijemos folijo. Pustimo počivati približno 8 ur, da se čokoladna masa počasi strdi in ohladi na sobno temperaturo. Mase ne dajemo v hladilnik.

Z rokami jo dobro pregnetemo, čokoladna masa se omehča in postane gladka. Razdelimo jo na manjše kose in hranimo v hladilniku v čisti plastični foliji do porabe. Masa je uporabna dalj časa, če jo vakumsko zapremo, lahko stoji eno leto.

BELA ČOKOLADNA MASA

Receptura:

Kakavovo maslo 400g

Škrobni sirup 38 Be 600g

Mleti sladkor 1000g

Barvilo (barvila dovoljena za barvanje živil)

Priprava:

Kakavovo maslo segrejemo na 35°C, dodamo škrobni sirup in polovico mletega sladkorja. Skrbno premešamo. Če mešamo predolgo, se lahko izloči oljna komponenta iz čokoladnega obliva, masa bo postala zrnata. Robove posode skrbno očistimo in pokrijemo s folijo. Ko je masa ohlajena na 22-24°C jo damo na marmorno mizo ali ploščo in vanjo ročno vgnetemo preostali sladkor, da dobimo elestično maso. Hranimo jo v plastični foliji. Po želji jo lahko obarvamo.

Čokoladni obliv Bonn je 58% čokolada, ki jo prodajajo v njihovi trgovini. Škrobni sirup je pa glukozni ali bonbonski sirup (ne glukoza v prahu). Po receptu za temno čokoladno maso sem dobila malo manj kot 900g mase za oblikovanje, bele pa še nisem sprobala.

Stana, super, : )

Podoben recept sem si prepisala iz knjige Torte (Alenka Kodele). Že nekaj časa se pripravljam, da bi ga preizkusila, zdaj ga pa defenitivno bom. Tvoje rožice so super!

Stanči, jaz se pa že dve leti poigravam z enim vanilijastim receptom, če boš pri volji še za svetle vrtnice.....

Vendy, nestrpno pričakujem ta tvoj recept

Recept je super! zanima me le, kje se dobiškrobni sirup.

Ja, tudi mene zanima, kako priti do škrobnega sirupa... prosim za inf.!

Lp

Imajo ga v trgovini Pekarne Vrhnika ampak žal samo v velikih količinah. Občasno ga imajo tudi v trgovini Bonbon v Lj. Mogoče kdo drug ve kje se še dobi?