fotografija: Apple Eve

Zelo lepo zgleda in verjamem, da je tudi dobro.

Tole izgleda zelo njami a bi se dalo dobiti recept, lepo prosim?

Pozdravljen, seveda, se opravičujem za pozen odgovor.

Apple Eve

Za orehov biskvit:

- 40 g orehov, mandljev ali lešnikov (zmletih)

- 30 g sladkorja v prahu

- ščep soli

- 12 g moke

- 2 celi jajci

- 2 beljaka

- 10 g sladkorja

- 15 g stopljenega masla

Orehe zmešamo s sladkorjem v prahu, moko in soljo. Dodamo celi jajci in stopljeno in nekoliko ohlajeno maslo. Na koncu primešamo še sneg beljakov, ki smo jih stepli z 10 g sladkorja. Pečemo v pekaču 22x22 cm 15-17 min na 200 stopinjah. Biskvit mora biti popolnoma hladen preden odstranimo peki papir.

Za kakavov biskvit brez moke:

- 2 rumenjaka

- 3 beljaki

- 70 g sladkorja

- 50 g kakava

Beljake s sladkorjem stepemo v trd sneg (sladkor dodajamo počasi). Rumenjake penasto stepemo, jih dodamo beljakom in premešamo. Na koncu dodamo še presejan kakav in premešamo. Pečemo v pekaču 22x22 cm okoli 15-17 min na 170 stopinjah.

Za karamelizirana jabolka:

- 75 g sladkorja

- 3 srednja jabolka

- 2 veliki žlici nestopljenega masla

- 1 ČŽ mletega cimeta

- 4 ČŽ pomarančnega likerja (po želji)

Naredimo karamelo : sladkor v treh delih segrevamo na srednjem ognju in ga postopoma dodajamo v lonec (tretjino po tretjino). Ko je karamela tekoča, jo prelijemo čez jabolka in zmešano.

Jabolka olupimo in odstranimo peške. Narežemo jih na krhlje in prepražimo na maslu, da se nekoliko zmehčajo. Dodamo cimet in liker ter premešamo. Na koncu dodamo karamelo ter razporedimo po pekaču 22x22 cm (spodaj nujno peki papir). Damo na stran.

Za jabolčni mousse:

- 3 srednja jabolka

- 2 JŽ ruma

- 2 JŽ limoninega soka

- 2 JŽ sladkorja

- 1 žlička vanilije (po želji)

- 12 g želatine (pb. 7 listov)

- 300 g stepene sladke smetane

Namočimo želatino v hladni vodi, da se zmehča.

Jabolka olupimo, očistimo in narežemo. Dodamo rum, limonin sok, sladkor in vanilijo ter vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Zagrejemo do vretja ter v tej čežani raztopimo želatino. Takoj odstavimo in ohladimo.

Ohlajeni čežani dodamo stepeno smetano ter vse skupaj prelijemo čez jabolka v pekač. Čez vtisnemo kakavov biskvit. Postavimo v zamrzovalnik.

Za karamelni mousse:

- 150 g sladkorja

- 30 g vode

- 150 g smetane

- 1 ČŽ mletega cimeta

- 5 rumenjakov

- 10 g sladkorja

- 12 g želatine

- 150 g stepene sladke smetane

Namočimo želatino. 150 g sladkorja združimo z vodo ter na zmernem ognju vremo okoli 10 min, da se jantarno obarva. Smetano zavremo s cimetom ter dodamo karamelnemu sirupu (pazi, karamela začne naraščat in špricat, tako da vlivaj počasi). Vrelo mešanico med stalnim miksanjem vlivamo k rumenjakom, ki smo jih prej malce stepli z 10 g sladkorja. Vroči mešanici dodamo stopljeno želatino. Mešamo, dokler skleda ni več vroča, drugače se zmes sesede. Ohladimo.

Ohlajeni zmesi dodamo stepeno sladko smetano. Vlijemo v pekač na kakavov biskvit in vanj vtisnemo orehov biskvit. Za par ur postavimo v zamrzovalnik, ko je strjeno pekač obrnemo, premažemo z mešanico marelične marmelade (2 JŽ), limonovega soka (sok pol limone) in želatino (1 list želatine) – marmelado in sok zavrij, dodaj list želatine, da se raztopi. S tem premaži vrh torte in čez noč postavi v hladilnik, da se odtali.