Riž!!! na pomoč!!!!!

17. feb 2015 9:27

Riž......... Basmati ali Bali ali PARABOILED. Bistveno je, da ga na kratko prepražiš na maščobi, da zastekleni. Potem je važno razmerje tekočine in riža, ki je 3:1. To pomeni, da če daš eno merico riža, rabiš 3 merice tekočine. In še nekaj. Ko riž zaliješ, ga ne mešaš več. Pusti da počasi vre, tudi če delaš rižoto v pečici, NE SMEŠ MEŠATI.

Potem ne bo zlepljen več......

17. feb 2015 9:36

Jaz sem iskala riž, ki bi bil nekak podoben okusu iz kitajske restavracije, potem pa sem na policah videla tadva in od takrat kupujem le še to, pa rjavi riž. Za mlečni riž ga ne kupujem, raje potem skuham proseno kašo, ali pa sladko ajdo, za rižote in riževe priloge pa le še barmati ali rjav riž, kateri mi je tudi všeč, ker ga ne moreš prekuhati, žal se pa dolgo kuha.

17. feb 2015 10:00

Mene parboiled riž nikakor ne prepriča. Poskusila, a mi ne tekne. Tašča ga uporablja in pripravlja z njim rižote in priloge, ga pojem, brez nadaljnjega, a uživam ne preveč.

Jasmin in basmati sta seveda vedno na zalogi, ve se za kakšne jedi (sploh en riž po indijsko, z veliko začimbami, rada pripravljam, ko se zrna tako zelo razpotegnejo, da so že malo ukrivljena). Okroglozrnatega imam za rižote ali za prilogo. Nam je najboljša čisto preprosta: na čebuli popražen riž, posoljen z vegeto in še s kakšno jušno kocko, če je treba, in počasi kuhan, s sprotnim zalivanjem. Včasih dodam še grašek in drobno zrezan korenček.

Pred časom pa sem v knjigi o prekmurskih in prleških jedeh (avtorica Marija Fras) našla recept za prilogo iz mešanice riža in ajdove kaše. V razmerju 1:1 delamo kot rižoto, le da od začimb damo poleg soli in malo popra le majaron. Odlično, verjemite.

17. feb 2015 10:48

No ja Hribovc, tist o mešeanju ne drži glih pa tudi ne o enkratnem dodajanju tekočine:) maš še druge tehnike ki dajejo še boljše rezultate. Predvsem riža ne kuhamo tako dolgo, da dobimo eno neugledno lepljivo zmes, riž se kuha al dente odvisno pa je tudi od pasme, oz . vsebnostjo škroba. Ja, riž je lahko cela filozofija.

17. feb 2015 12:08

Mene tudi Paraboild riž ne prepriča. Res mi ni okusen. 

17. feb 2015 13:00

hribovc, kot je rekel hedonist, je priprava riža veliko več kot le razmerje tekočine in riža, pa naenkrat zalit in skuhat.

basmatija in jasmina za vzhodnjaške jedi in priloge ne pražimo, zgolj kuha se. Če riž pripravljamo pečen za te jedi, ga najprej skuhamo, ohladimo in potem med mešanjem prepražimo z drugimi sestavinami.

Rižote se delajo s postopnim zalivanjem in mešanjem riža, sočna mora biti, nikakor pa lepljiva in pocasta.

Če riž naenkrat zalijemo s tekočino in kuhamo, je to pilav (seveda ne samo riž, pač pa mešan z zelenjavo in/ali mesom plus začimbe). Biryani pa je, ko delno kuhan riž zmešamo z mesom in mordaz zelenjavo ter z začimbami, naložimo v pekač in v pečici spečemo do konca.

17. feb 2015 13:05

Bom še jaz o rižu. Moja mami ga nikoli ni marala, zato sem ga zelo redko jedla kot otrok. Jaz pa imam zelo rada riž. 

Moja prva zelenjavna rižota ( lahko bi rekli zelenjavni riž) je bil iz paraboild riža- po moje Bali ali Uncle Bens. Vsem zelo všeč, še moja mami je bila navdušena. No tako smo zelenjavne riže kuhali samo iz tega riža, včasih sem dodala kak košček piščanca, bistvo je bilo, da je bilo veliko zelenjave. Vedno sem ga podušila- opranega, preden sem dodala tekočino 1:2 in nič mešala. Sem pa pazila, da se ni prekuhal in takoj odkrila pokrovko.

Še zdaj enako pripravljam,  le da sem pri nakupu pozorna, da so zrnca res rumena, ne bela. Ker s tem belim pa mi rata vse pocasto. ( lidl, eurospin). Zadnje čase kupim ali od domače kašče, bio v Hoferju, Natureta. 

Seveda pa sem začela kupovati tudi okrogli riž za rižote, pridejo sočne kot je treba le domačih navdušencev nimam. Meni pa so zelo okusne.   

Tako da največkrat kuham zelenjavni riž, meso je pa priloga. Ali pa kako perutko ali bedrco noter zaradi okusa skuham, pa preden pride mož hitro odstranim, da ne vidi perutnine, ki je ne mara. 

17. feb 2015 13:27

A še kdo pogreša "kočanska riža" . s tistim niso mogel zgrešit, karkoli si počel, je bil ali napol trd, ali pa zlepljen poc  .  Parboiled uporabljam le takrat, ko jed dobro začinim, za sam riž kot prilogo  Basmati ali kak drug dolgozrnati, za rižote Arborio  - tradicija od takrat, ko smo ga še hodili kupovat v Italijo. Tistega poceni iz Eurospina pa po novem za kužka, ker je že v letih in mu poleg briketov paše še kaj mehko kuhanega. 

17. feb 2015 13:56

Ja, kočanski riž je bil po okusu tudi meni všeč, ampak ga je bilo treba prebirati, ker je bil poln kamenčkov. Da ne omenjamo, da se na približno polovico kočanskih polj razlivajo reke, polne izcednih vod bližnjih rudnikov svinca in cinka. Tako da , dober gor ali dol, mogoče ni tako zelo slabo, da ga ni več v naših trgovinah, vsaj dokler ne porihtajo zadev z odplakami.

Drugače je pa meni najljubša oblika riža bodisi rižev narastek (s smetano in veliko jajc in vanilije, pa če je noter kako jabolko ali breskev narezano na kocke tudi prav) ali pa pripravljen kot pilav. Prepražen, zalit, pokrit, nič gledat..... in mljask. Recimo portugalska varianta z raco - nebeško. Zavedam se, da kar se riža tiče, nisem med najbolj prosvetljenimi, ampak paraboiled mi po okusu in konsistenci ni všeč. Basmati je OK, ga z veseljem jem, če mi ga kje postrežejo, kupujem ga pa ne. Za domače potrebe kupujem v mercatorju ali sparu tistega v zeleno-beli škatli z desko naslikano na njej (se mu reče Splendor?), drugače pa Drogine, najraje San Andrea (ali tako priblžno - v rumeni škatli). Ne prenesem pacastega, ampak da bi pa morala zrnca vsako samo od sebe v svojo smer leteti, pa tudi ni ravno treba.

17. feb 2015 15:32

Moj najljubši je navaden beli dolgozrnat, pripravljen kot pilav, vedno z mesom (ne veliko, morda 2 ali 3 peruti, pol piščančjega fileja) in veliko zelenjave, vendar ne vse naenkrat, kombinacij pa veliko, včasih tudi gobe. Je pa kvaliteta dolgozrnatega riža zelo različna. Eni se včasih razkuhajo, pri drugih ostanejo zrna še po 20 minutah znotraj trdi. Včasih je bil zelo dober tisti (presenetljivo!), ki sem ga kupila v Hoferju, vendar se je potem, ko so zamenjali pakiranje (prej karton, sedaj vrečka) tudi kvaliteta riža zelo poslabšala (beri: zrna se zdrobijo). Če katera ve za res dober beli dolgozrnati riž, bom vesela infomacije.