Riž!!! na pomoč!!!!!

13. apr 2007 21:35

Kuhanega riža vedno dobro oplaknem z vročo vodo. Uporabljam pa Scotti Arborio ali Gallo. lp Anamarija

13. apr 2007 21:37

Jaz tudi uporabljam PARABOLIED riž iz špara. Mi je odličen, ker je po kuhanju vsako zrnje posebej in ni šans, da bi se zlepil. Odličen je tudi BALI, ki pa je kar precej dražji. Tudi mi ne maramo zlepljenega riža. LP! fakin712

13. apr 2007 21:39

Moja mama dela riž tako: najprej ga prepraži na maščobi, potem pa zalije z vročo juho in pusti na čisto rahlem ognju, da riž vodo popije in se skuha. Nikoli ni pacast in zrna se vedno lepo ločijo. Količina juhe je količina riža x 1.8. Če imaš npr. 100 g riža, daš 180 g juhe. Mogoče se sliši neumno, a če boš količini stehtala, mora uspeti. smrketa

13. apr 2007 21:53

 jaz pa obožujem zlepljen riž, najbolj sovražim, če mi rata, da je vsako zrnce posebej. Zdaj bom vsaj vedela katerega ne smem kupit. jade

13. apr 2007 23:01

Mlečni riž mora biti spacan, rižota pa ne. Zato imam vedno 2 vrsti riža.Nimam pojma kaj bi bilo narobe. Dam vedno 2/3 vode in 1/3 riža. Ko voda zavre dodam riž, dobro premešam. Nato pustim, da se skuha do mehkega. Vedno rata, mogoče zato, ker nimam rada riža. ham-njam Sporočilo je spremenil(a) ena mš dne 14. apr 2007 07:38:48

14. apr 2007 0:01

Jaz delam riž podobno kot je napisala smrketa, le da merim riž v lončkih. 1 merica riža in 2 merici vode. Najprej ga pa popražim na maščobi. JORDI

14. apr 2007 7:25

Okroglozrnati riž je ponavadi lepljiv, kolikor je meni znano. Podolgovati pa ne. Ne bom trdila da to velja za vse vrste riža, ampak za basmati to sigurno drži. In pa neluščen riž se tudi manj spaca. Aki[pikapolonica]

14. apr 2007 7:46

pa še jaz ( enkrat je o rižu bila debata, vendar sedaj ne vem kje ):

riž je lahko kratkozrnati ali dolgozrnati. Kratkozrnati je značilan po tem, da se rad razkuha in postane " pocast " zato se uporablja za mlečni riž in za suši ( ker se lima, in suši ne razpade ).

Jaz imam zmeraj " na zalogi " dolgozrnate basmati in jasminov riž in ponavadi enga " italijanskega " kratkozrnatega ( enih par znancev me zaradi tega imajo za čudaka " ). Basmati in jasminov riž so aromatični ( rekel bi nežni ) vrsti riža in so čudoviti za zelenjavne riže ali " beli " riž z ne premočnimi omakami, da aromatičnost riža pride do izraza.

Riž se kuha na več načinov in vsi so pravilni, če ste zadovoljni z rezultatom. V eni ( starejši ) kuharski knjigi piše tako: riž spiramo pod tekočo vodo dokler ne postane bistra, ali ga speremo v petih vodah. do tukaj se vse kuharske knjige ujemajo, naprej so razlike.

V novejših kuharskih knjigah piše, da riž ( nekateri ) ni treba spirat z vodo.

Jaz za kuhanje uporabljam " absorpcijsko " metodo. Gre pa takole:

Riž sperem do bistre vode ( cca petkrat zamenjati vodo ). Odliti vodo in pustiti riž pokrit v skledi vsaj 30 nim. Na dve merici riža vzeti tri merice tekočine ( vode ali recimo vode in tekočine od konzerve graha za recimo rizi bizi ). Vse dati na močen ogen, da zavre, pokrito  s pokrovom, ki dobro tesni ( tako ponavadi piše v knjigah, vendar navaden pokrov zadostuje ), po potrebi premešati ( če ni le riž ), zmanjšati ogenj na minimum, in tako pokrito, brez odpiranja in mešanja kuhati 9 - 14 min, točen čas ugotoviti za posamezni riž in po okusu, jaz ponavadi kuham 11 min. Potem riž odstaviti z ognja in počakati še pet min in na mizo. Ko to metodo " obvladaš " pol lahko, odvisno od vrste riža in okusa tudi količino vode rahlo spremeniš ).

Riž se lahko soli ali pa ne, stvar okusa in kuhinje ( tajska, indijska, japonska, se razlikujejo ). O rižotah bi se itak dalo napisati............ 

Nekatere omenjajo " paraboiled " riž, meni osebno ni všeč, mi je " brez okusa " je pa prej termično obdelan in se ne razkuha pa če niste zahtevni ali ljubitelji riža lahko ga tudi uporabiš ( vendar pol nikoli ne boste postali " ljubitelji " riža ).

Pa ne zdej rečt: saj sem le za nasvet vprašala, on se pa " razpričo "................ 

ežoj

14. apr 2007 7:57

jade je napisal/a:

jaz pa obožujem zlepljen riž, najbolj sovražim, če mi rata, da je vsako zrnce posebej. Zdaj bom vsaj vedela katerega ne smem kupit. jade

Jade,

to je zato ker riž ješ z vilico, in če ni zlepljen, ti beži s vilice. Riž se je z zobotrebcem in,  zaradi tega mora bit vsako zrno posebej, pa še če ga ješ z zobotrebcem ni redilen.

ežoj

14. apr 2007 7:57

Točko tako je, kot ste pisale. Beli riž mora biti malo bolj pocast, za rižote pa ne toliko. Meni pa se nikoli ne spaca, tudi če uporabim čisto navadnega merkatorjevega. Res pa je, da mi je boljši okus kakšnega drugega. Italijani prisega jo na riž Gallo - petelinček :), dobi se ga tudi pri nas. Tudi Uncle Bens je dober. Jaz riž potem še "pečem". O tem veliko ve in ja tudi pisala naša mamamia. Pri nas ga najprej skuhamo v razmerju 1-3, potem kuhanega obvezno splaknit pod vodo, kot pašto, nato pa hop malo na čebulico, česen in olivno olje, dodaš začimbice, soliš. Dobro je tudi, če vanj naribaš malo sira, dodaš še par koščkov masla, toplega pokriješ s pokrovko in pustiš 5 min na strani, da se sirček in maslo raztopita.Takega lahko ješ samostojno kot prilogo, je pa tudi osnova za razne kombinacije. Posebej narediš omakce po izbiri, zelenjavne, mesne ali pa ribe, potem pa zmešaš - kot pri makaronih in še malo podušiš. Njamiii je. Res pa je, da sem jedla že zelo neokusen riž, tudi sama od začetka nisem znala prav dobro :)) dober tek, katka