Riž!!! na pomoč!!!!!

22. feb 2015 8:45

PArboiled riž se mi ne zdi primeren za rižote, ker rižota mora biti kremasta, riž ne sme biti puhast in rahel kot za nekatere druge jedi, sploh za priloge indijskim curryjem na primer. Tega pa s parboiled rižem ne dosežem. Ali ne znam prav prirpavit, ali pa res ne gre, ne vem, in se s tem ne ukvarjam, ga pač ne kupujem in delam po svoje.

Tudi paelle ne moreš pripraviti s parboiled rižem, vsaj tiste ta prave ne.

Puhast bel riž, jasmin ali basmati, pa dosežem s kuhanjem na dva načina. Če ga prirpavljam zgolj belega, brez dodatkov, ga kuham na en način, če delam z začimbami pa na drug način (sprva začimbe v riž, po kratkem prenju se pokrov dobro zapre, prej še vlažna krpa na riž, in zrna so potem tako lepo izdolžena, da se skorajda že upogibajo, pa vsako  zase je, rahlo in puhasto, in tako lepo diši zavoljo začimb). 

Seveda ni z uporabo parboiled nič narobe, daleč od tega, a moja izbira je drugačna. Morda sem za koga komplikator, a ko sem nekje videla prirpavo paelle tako, da se je v prepraženo meso in zelenjavo dodal parboiled riž iz vrečke, je bilo zame zgodbe konec.

Ga pa tašča veliko uporablja, rizi bizi dela s tem rižem, in vedno pojem. 

22. feb 2015 8:52

mamamia: Saj, vsakomur svoje. A jaz se rad učim od VELIKIH in vas vsekakor štejem k tem. Mi lahko napišete še nekaj več o tistem s krpo? To še nisem videl ali zasledil. 
Glede na prebrano, je pol to TOP of THE TOP in se bolje skorajda ne da! Meni je želja, da bi nastal takšen riž, kot je nekuhan. Tako suh, vsako zrno zase, a seveda ne tako trd :D

Ja saj glede rižot je razumljivo, ampak če jih ne delate, vam parboiled tudi ne odgovarja? Okus vam ne paše? 
Torej vi, kot stručko, ne vidite nobene potrebe po parboiled rižu in se ne bo prav nič zgrešilo če se dela le z basmati,jasmin in okroglozrnatim (v mislih imam mlečni riz in narastek ali pa rizi bizi). Je za rizi bizi potreben SAMO Arborio ali je tale ERIK tudi ok?

22. feb 2015 12:33

Jaz nisem  nek večik stručko za riž, bolj govorim na podlagi lastih izkušenj, nekaterih stvari sem se pa naučila na tečajih, sploh tele indijske variante.

Meni je zar izi bizi povsem v redu okroglozrnati erik, arborio je pa seveda odličen, to je pvosem stavr izbire. 

PArboiled in rižote - rižote delam izključno z okroglozarnatim ali srednjezrnatim rižem, nidkar pa s parboiled, ker se mi zdi, da ne vpije okusov, kot jih riž za rižote mora. 

Ti pošljem natančno navodilo za tisti indijski riž, pa poskusi. 

22. feb 2015 13:48

Mamamia, a lahko prosim objaviš navodila za indijski riž kar tukaj? Mene tudi zanima, pa zagotovo še koga.

Hvala :)

22. feb 2015 14:13

Pa še razlike v hranljivosti (sicer v ang.):

Brown rice is the whole grain, which includes the outer hull (also called the "bran.") It's unprocessed and contains the most fiber and vitamins.

White rice is brown rice that has had the bran removed through that milling process I discussed earlier. This means that it loses some of its fiber and most of it's nutrients, since many of the vitamins are concentrated in the bran.

Parboiled rice is white rice that has been "pre-cooked" before being packaged. Minute Rice is par-boiled. This means you can cook it in just a few minutes, versus 20-30 minutes for brown or white rice. However, it has the lowest amount of nutrients of all three types of rice, since some of the vitamins and minerals have leached out during the parboiling process. It's certainly convenient, but not particularly healthy.

In terms of the impact that each type of rice has on gaining fat, rice overall is only fattening because of how each type impacts blood sugar, which controls how the body uses and store carbohydrates as fat.

Any time you eat more calories than your body needs, whether that's fresh veggies or parboiled rice, the excess calories will be stored as fat.

However, unprocessed fiberous foods have certain advantages over processed foods in that they do not spike blood sugar, which discourages fat storage even when you overeat. So when you eat unprocessed whole grain brown rice, the fiber slows digestion and doesn't cause a rapid increase in blood sugar. This means that you don't have a "carb crash" a few hours after you eat.

Parboiled rice, on the other hand, can cause a fast release of insulin which will spike blood sugar levels. When your blood sugar levels are too high, the body has problems burning the sugar as fuel, and instead socks it away as bodyfat. I'm oversimplifying a complex metabolic process, but you get the point.

Bottom line is choose the brown over the white and leave the parboiled alone.

22. feb 2015 15:47

MBrando, poglej malo po trgovskih policah recimo izbor različnih vrst riža znotraj ene znamke. Na vsaki škatli riža imaš navedeno, za kakšne jedi je tista vrsta riža najbolj primerna. 

Evo, na hitro se spomnim tele italijanske, ki smo je dosti kupovali pri sosedovih, ko pri nas še ni bilo tako velike izbiro, Riso Gallo. Evo, čisto na hitro, linija "Blond":

Že sam proizvajalec ti predlaga, za katere namene je kakšna vrsta riža optimalna. Saj ni noben problem, nekomu tudi "prave", kremaste rižote niso všeč, pa bo kuhal rižoto s parboiled rižem. Samo končni produkt bo pač drugačen, kot bi bil, če bi uporabil okroglozrnati riž za rižote.

Za solate imamo ponavadi raje riž, ki se tvori "kremaste" mase, zato vzamemo pač kaj drugega, takega, ki se ne razkuha in le "lepi". 

22. feb 2015 18:33

Takole smo pripravili basmati riž na tečaju iindijske kuhinej (z dvema ndijskeima kuharjema):

(razmerje riž - voda 1:2)Basmati riž operemo na cedilki, da je voda bistra, potem ga eno uro namakamo. 

Razgrejemo olje (lahko malo olja malo gheeja), dodamo kumin in mao sesekljane čebule, lovor, in zalijemo z z vso  vodo (čebula ne sme porjaveti, naj samo postekleni). Potem dodamo klinčke, mlet kardamom, poper v zrnu, malo cimeta, malo soli. Ko to zavre, vsujemo v to riž in ga na zmernem ognju skuhamo na 3/4. Potem riž prekrijemo z vlažno krpo, dobro pokrijemo s pokkrovom posode in na minimalni temperaturi skuhamo do konca (pet minut). Potem umaknemo z ognja in še pustimo okoli 10 minut.

Riž je puhast, zrna dolga in suha, okus pa blag po dodanih začimbah.

22. feb 2015 20:18

Hvala Mamamia.

V zahvalo linkam knjižico perzijske kuhinje.

http://www.iran.hr/images/PDF/PerzijskaKuhinja.z

22. feb 2015 20:20

Jaz se pa neizmerno zabavam ob gledanju in poslušanju Gennara Contalda na YT.

"Ooooohhhh, it is soo goood! It's fantastico! O, my God, why I am cooking so good?"

Epizoda o tem, "kako naredimo popolno rižoto":
https://www.youtube.com/watch?v=VOBihHeZuXE

22. feb 2015 21:05

Oh my! Hvala za tole, MamaF. Čista poezija. Parkrat sem gledala njegov šov z Antoniom, Two greedy Italians in sta mi bila a little too much. Tale video je pa res dober. Tale teden bom pripravila Gennarov ragu. Edino, bazilika se ne sme kuhati tako dolgo, ker izgubi okus. Zato jo vedno dodajo, ko je jed končana: Samo vmešaš jo v jed in serviraš.