Kremna rakova juha

Prosim mojstre in mojstrice: Kako se naredi?

(Da je tudi lepe oranžne barve, z belim "oblačkom")

hvala, lp!

auachiuaua

12. mar 2007 15:47

(za 4 osebe) 100 g rdeče čebule 400 g škampov 0,05 l olivnega olja

80 g moke sol, poper 0,05 l konjaka 0,1 l belega vina 1 l ribje osnove (ali močne ribje juhe)

 0,1 l smetane za kuhanje

 

Lahko seveda uporabiš tudi že očiščene rakove repke, ampak juha potem ne bo tako zelo "rakova", kot če jo pripravljaš s celimi škampi. Lahko uporabiš tudi kozice, če pa ti ni za čistiti celih rakov, pa uporabi že očiščene repke.

Na vročem olivnem olju daš drobno zrezano rdečo čebulo in ko porumeni, dodaj cele škampe. Ko ti pordečijo, jih zaliješ s konjakom in flambiraš, potem pa dodaš moko in pražiš, da ta malo porumeni. Zaliješ z vinom in z ribjo osnovo (saj veš - iz ribjih glav ali tudi iz celih rib skuhaš v malo vode izdatno ribjo juho, z zelenjavo seveda) ter začiniš s soljo in poprom. Kuhaj, na majhnem ognju, še dewet minut. Škampe daj na stran, juho pa spasiraj ter začini po okusu. zgostiš jo s smetano za kuhanje in postrežeš. Tiso blei oblaček ob škampu pa narediš s smetano - na gosti juhi smetano razvlečeš z zobotrebcem v željen vzorec.

 

Za kaj drugega pa bi že morala pogledat po buklah.

 

Mamamia

mamamia

12. mar 2007 15:57

Namesto navadne ribje osnove ti priporočam, da najprej močno pražiš glave škampov in oklepe (pred tek seveda repke lepo izlušči), dodaš nekaj jušne zelenjave, zaliješ in iz tega skuhaš osnovo za juho. Namesto rdeče čebule pa bi jaz vsekakor raje uporabila šalotko, ki je veliko nežnejša. Drugače pa tudi pri nas ta juha nastaja zelo podobno kot pri mamamii. fresh Sporočilo je spremenil(a) fresh dne 12. mar 2007 15:57:59

12. mar 2007 17:00

Za oranžno barvo juhe poskrbijo sami škampi,2-4 kom srednje velikih na osebo,lahko pa pomagaš z malenkostjo žafranke ali "karija".Je pa sedaj pravi čas,da "škampa na buzaro"pripraviš z šopkom divjih špargljev.Le te popražiš zraven čebule,nato pa po receptu mamamije naprej.Sam jo pripravim brez flambiranja in ribje juhe in zmeraj uporabim cele neočiščene škampe ali kozice(gambere).K čebuli dam na začetku dva cela stroka česna ,malo kasneje še šopek peteršilja,pred serviranjem pa oboje odstranim. ati zlati

13. mar 2007 9:10

Sem vedel, da ne bo enostavno. :) Hvala vsem trem. Bomo videli, kaj bo izpadlo.... lp auachiuaua