Prava domača kranjska klobasa

Spominjam se, da so imeli včasih na vaških veselicah prave domače kranjske klobase. Imele so poseben class='poudarjeno'>n okus in class='poudarjeno'>n vonj. Žal takih v trgovinah sedaj ni in class='poudarjeno'>n me zanima, ali so še sploh kje pristne domače klobase. Mogoče kakšna ponudba na kmetijah še obstaja?

Pozdravi

karajan

12. mar 2007 14:33

12. mar 2007 14:33

Na tekmovanju za najboljšo kranjsko klobaso je lani zmagalo mesarstvo Podobnik iz Čepleza.

A ne obstaja pravilnik, iz česa mora biti prava kranjska klobasa? 

12. mar 2007 14:33

12. mar 2007 14:47

Iz Pravilnika o kakovosti mesnih izdelkov (UL RS 34/2004, z nekaj kasnejšimi popravki) 

13. člen

(kranjska klobasa)

(1) Kot kranjsko klobaso se lahko poimenuje izdelek narejen iz razdetega mesa, ki vsebuje 80% mesa (od tega minimalno 85% svinjskega mesa ter do do 15% govejega mesa dodanega kot mesno testo (70% mesa + 30% vode)), do 20% trde slanine, nitritna sol, poper in česen. Glede na celotno maso nadeva je lahko dodano do 5% vode. Ni dovoljena uporaba dodatnih sestavin.     (2) Meso se razdene na velikost 10 do 13 mm, slanina od 8 do 10 mm, mesno testo se pripravi posebej. Razsoljen nadev se polni v tanka prašičja čreva premera od 32 do 36 mm, oblikuje se v pare dolžine 12 do 16 cm (teža para 180 do 220 g) ter na koncu “zašpili z leseno špilo”. Klobasa se vroče dimi in toplotno obdela z vlažnim postopkom do T(S)(70 °C.     (3) Izdelek mora vsebovati najmanj 16% mišičnih beljakovin, maščob do 29%. Ni dovoljena uporaba dodatnih surovin.

12. mar 2007 16:27

12. mar 2007 16:28

12. mar 2007 16:45

12. mar 2007 16:53

12. mar 2007 17:41

12. mar 2007 18:02