Baklava

10. mar 2007 17:21

Vsem našim dragim fantom - mučenikom na Kulinarični Sloveniji iskrene čestitke za dan mučenikov z željo, da ostanejo še naprej tako prijazni , prijateljski in nam podarijo še veliko dobrih receptov!

                                                                                               

         Sporočilo je spremenil(a) škarpina dne 10. mar 2007 17:28:04

10. mar 2007 23:27

ežoj, nisem mela nič naoljenih rok, edino, kolikor so bile od testa, ki je naoljeno počivalo, ampak mislim da ne kaj dosti... Kisa tudi navadno ne devam v testo, sem že probala s kisom in z limoninim sokom, pa z jajcem, pa rumenjakom, pa brez olja, pa nisem nekak opazla neke hude razlike - oz. vedno rata tudi na navaden način - moka, malo soli, olja in mlačna voda. Pregnest, počivat in to je to. Ne vem, vedno se vleče, potem pa ne kompliciram okoli tega, se po navadi niti ne spomnim... Ma, boš videl, samo probaj, to se kar samo vleče;) Veri

11. mar 2007 10:48

Jade, hvala!!! Tole je pe čist zame, saj sej usekana na pravljične, stvari, pa take hiške... Sicer so pa moja strast vilinci. Imamo kar tri doma, vsak svojega... (zdele bom nahecala moža, da ti pošlejm uno sliko, ki sem jo obljubila. Nisem pozabila, veš, samo čas me baše...).

 

Jože! Žur uspel...

Sem naredila malo manj sladek sirup, da ne bi bilo presladko. No, na koncu je bilo RES PREMALO, pa sem popravila z medom. Noben ni opazil, ker sva to z mami naredili pred uradnim dogodkom.

Še ena stver je, jaz sem to vse lapo od roba do roba nadevala. Premerila, kako bom zlagala testo in vse... (sem pač pedanten melanholik in rabi bit vse na mestu). Nasladnjič bom baklave pustila, da imajo mal prostora. Ker se kar malo napnejo, ko jih zaliješ s sirupom. Moje so bile potem pošteno, kako bi rekla, nabasane v pladnju. Drugič ne bom tok zahtevna in jim bom pustila malo dihat... Drugače so bile pa super.

(drugo leto bo pa itak vse drugač, ker bom končno imela dovolj prostora...) 

 

p.s. (Pa spet sem malo bolj blond, sem se v petek barvala. Torej, spet prihajam v svet blondink...) 

lidka

13. mar 2007 8:01

Pa še en video recept za baklavo:

http://www.crochef.com/index.php?recept=305 jankica

15. okt 2007 8:11

ežoj, baklava je bil SUPER. Všeč mi je bila ker ni bila tako sladka (sem kar celo limono zrezala v sirup). Ksenija http://picasaweb.google.com/xency.k

19. avg 2014 15:58

Baklava, moja slabost . Če sem še toliko sita, in če je baklava v bližini, se še za njo vedno najde mesto, ni panike. In že par dni mi prav diši da jo naredim. Kar precej let delam baklavo na isti način, tako kot jo je delala že pokojna babica, in kot jo dela moja mami. Pa sem si rekla OK jo naredim, pa naj bo malce drugačna. Pokukala sem med recepte v bazi, in ni bilo nič takega da bi delala spremembo. Potem pa sem naletela tukaj na forumu na Ežojev zapis kako dela baklavo.

Mislim, kapo dol... in svaka čast . In potem ko sem prebrala še vse komentarje, mi je baklava še bolj zadišala. Za mene je pripravljanje baklave vedno bilo kot en ritual. Prvo prebiranje orehovih jedric, da izločim morebitne ostanke olupkov. Potem pa težji del, orehe ne meljem na mašinico, vendar jih naribam na ribež za jabolke. Ja, ja, prev tisto stran, ko ribamo jabolka za štrudelj. Počasi in previdno, da nebo ribanje orehov boleče, ker se hitro kakšen prst "zariba".Ko so orehi zrihtani, se mi zdi da je že polovica dela z baklavo za menoj . Potem dam maslo da se počasi topi. Ko se maslo topi, vmes narežem jufke v velikosti pekača. In vedno ko grem v Bosno si prinesem na zalogo prave "Sarajevske jufke", pakirane po 500gr. Če jih pa slučajno ni več na zalogi v  skrinji, je dobro tudi vlečeno testo ki ga dobimo v vsaki trgovini, vendar to ni to. Ker so prave jufke za baklavo še bolj tenke.  V naribane orehe dam sladkor, vedno v razmerju 1:1. Polagam jufke v pekač eno po eno, in vsako polijem z 2-3 žlice raztopljenega masla. Ko je 1/3 jufke v pekaču, dodam polovico orehov s sladkorjem. In polagam jufke naprej. Po vsaki položeni jufki, preden jo polijem z maslom, nježno pretiskam z dlanjo po celem pekaču, da morebitni vzduh ki je ostal vmes gre ven. Po položeni drugi 1/3 jufke, dodam preostale orehe, in zlagam jufke naprej. Ko je položena zadnja jufka, narežem baklavo na majhne rombe, velikosti približno 3x3cm. Po narezani baklavi polijem še preostanek raztopljenega masla. Pečem jo na nizki temperaturi, in kar dolgo časa. Jufke vmes morajo biti isto pečene kot jufke na vrhu in tiste čisto spodaj. Sladkor ki j med orehi pa mora da se čisto iztopi. Ko je pečena baklava, jo polijem z agdo ki sem jo pripravila pred koncem pečenja baklave. Agdo naredim s sladkorjem, vodo in sokom limune. Baklava ki jo jaz delam mora za zahrska ko ugriznem vanju, obemem mora biti sočna. 

Pečenje baklave res ni nobeden bav-bav. In po vsem kar sem prebrala o baklavi, sem se odlučila da jo naredim brez sprememb, naj bo takšna kot je bila vsa ta leta, od mojega otroštva naprej. Naj bo brez sprememb.

Aja, baklava je že narejena, se peče in omamno diši .

SMARTY1

19. avg 2014 16:13

Smarty1, tvoj opis priprave bakljave je nepopisno romantičen:) sem se vživel vanj in ti čestitam za tvoj kulinaričen prispevek. Temu se reče imeti rad hrano, majke mi :)

hedonist

19. avg 2014 16:25

Hvala za lepe besede Hedonist. In ja, rada imam baklavo "skoraj" tako kot ti ribe .

Ta "skoraj" pa zato ker se ribe lahko poje precej več naenkrat kot baklave .

SMARTY1

19. avg 2014 16:45

SMARTY1 je napisal/a:

Ta "skoraj" pa zato ker se ribe lahko poje precej več naenkrat kot baklave . SMARTY1

Hm, ja, upam, da je poudarek na besedi "lahko" , kot ena od možnosti, ker...

lp

mzm

19. avg 2014 17:07

Baklava je zanimivo poglavje, ni kaj.  Tale z orehi je seveda tudi pri nas v železnem repertoarju, velikorat - vpliv Irana in Istanbula - pa zdaj delam baklavo s pistacijami in kardamomom, v preliv pa dodam nekaj kapljic rožne vode. 

 

mamamia