19. feb 2007 10:10
Stari pravilo je , da če želiš okusno juho, moraš dat meso v mrzlo vodo, če pa želiš dobro in sočno meso, ga daš v vročo vodo, da takoj zakrkne inobdrži sočnost, in potemkuhaš dalje.
Sama za dobro govejo juho uporabljam različne kose mesa, odvisno do navdiha oziroma ponudbe v mesnici: rebra, prsa, bržolo (slednjo, če potrebujem tudi kuhano meso), še najraje pa goveji rep. Zraven dam nekaj kosti, obvezno tudi kos perutnune (ostanke od filiranja prsi, pa vrat in drobovino, hrbet).
Večjo čebulo prerežem na pol in jo neloupljeno opečem na obeh straneh, dodam tudinekaj neolupljenih strokov česna, korenje, peteršilj (več korena kot zelenja), kos zelene, malo pora in en paradižnik. Od začimb dodam poper v zrnu, žafran in nariban muškatni orešček ter lovorjev list. Nekateri dodajajo še cvetačo, goveja jetra, papriko in morda še kaj drugega, sama tega goveji juhi ne dodajam.
Ko zavre, juho posolim, zmanjšam ogenje in jo pokrito tako, da med pokrov in lonec na enem robu nastavim kuhalnico, pustim čisto po malem vreti vsaj dve uri.
Ne vem pa, kako je pravzaprav s penami, ki se naberejo: eni jih pobirajo, eni ne. Jaz jih ne pobiram, pa je juha vedno bistra.
Sicer pa, kot je že nekdo prej omenil: koliko kuharjev, toliko načinov priprave, saj so tudi okusi različni. Treba je malo preizkušat, pa potem ugotoviš, kaj vam najkbolj tekne.
Mamamia
mamamia
) in kosti ter juho zavremo. Ko juha dobro zavre, malo če počakamo, nato poberemo meso in kosti iz vode in vodo odlijemo ter lonec pomijemo, če je treba, saj se ponavadi na stenah nebera tista grda pena. Nato damo v lonec s svežo toplo vodo ponovno meso in kosti, dodamo zeljenjavo, kakšno kocko juhe in počasi kuhamo. Odkar tako kuhamo juho, je veliko boljša 
.
zvezdica55
. Meso direktno iz skrinje (kupim domačo govednino pri svaku na kmetiji), oplaknem, dam v ekonom, če imam še kako piščančjo reč zraven (prsno kost in kožo od filiranja recimo), pa korenje, peteršilj, čebulo, če se spomnim česen, včasih por, paradižnik iz skrinje, kolerabo, če imam dam tudi en ali dva cela zeljna lista. Od začimb samo poper in sol, včasih na koncu še muškatni orešek. Juho kuham v ekonomu na "bio" gumb, kar naj bi bilo na cca 85 o C dobro uro, potem jo pustim da sama neha "sopihati". Meso pojemo redko, če je res lep kos ga naredim v solati ali predelam v polpete, drugače ga dobi štirinožna članica med ostalo hrano, da se malo razsoli. Od zelenjave pojemo samo korenje, ostalo gre v smeti. Juha je dobra, kuham jo samo v nedeljo in jo potem pojemo med tednom, dokler je pač ne zmanjka, ali pa z njo zalijem kako rižoto ali omako.
Vsak dan eno kastrolco smeha vam želi Tinca
