Peka svinjskih karejev

Rada bi vprašala izkušene kuharice in kuharje na tem forumu, kako pravilno pripravijo svinjske kareje, da niso suhi in trdi, kot se meni velikokrat (tudi danes) zgodi. Torej rada bi kakšen učinkovit nasvet, kako naj pravilno pečem meso, da bo mehko in sočno.

Lepo nedeljo vsem! 

berny

18. feb 2007 15:58

Meni so dobri za pečt samo kareji od vratu, drugače so mi prepusti in edino primerni za pohanje. Tudi kare v kosu kot pečenka se mi zdi prežagasto, pa naj bodo prej v paci pa potem polivani med peko. Mogoče bi bili bolj sočni v celofanasti vrečki, naj druge povejo, če jih katera tako peče.

 Zadnjič sem v predalu odkrila te vrečke, stare že kar nekaj let in neuporabljene. Noter sem spekla piščanca, zadnjih 10 minut sem vrečko odstranila, vklopila gril  in še nikoli ni bil piščanec tako sočen in lepo zapečen.

LP

18. feb 2007 16:05

NA našem jedilniku so sicer redko, ker se pač moram izogibat svinjskemu mesu, ko pa so, jih najprej obvezno premažem z oljem, z obeh strani, in dobro stisnem z dlanjo. Pustim jih nekaj časa, potem jih začinim (savetla sojina omaka, kakšna mešanica začimb po trenutnem navdihu). Dam jih v vročo maščobo, da takoj zakrknejo, po dveh, treh minutah obrnem, potem zmanjšam temperaturo, zalijem z malo tekočone (juha - mesna ali ostanek od kuhanja zelenjave, voda, malo vina) in pokrito dušim kakšnih dvajset minut do pol ure, odvisno od mesa oziroma debeline kareja. Po potrebi po malem vedno dolivam vodo, vmes dodatno začinim po okusu in to je to.

Poskusi enkrat tako: čisto malo soljene in poprane kareje opacei na maslu samo na eni strani. Pekač namaži z maščobo in dodaj plast na tanko narezane čebule, dva ali stroke stisnjenega česna, daj na to malo rožmarina in nekaj lovorjevihlestov.Na to položi kareje z nepečo stranjo obrnjene načebulo, potem pa vse skupaj prekrij s krompirjem, narezanim na čisto tanke ploščice (morda dva,največ tri mm) in premešanim s soljo. Po vrhu poškorpi z oljem in peci v orej ogreti pečici, na 180 stopinj, 45 minut.

Taki kareji bodo zagotovi tako sočni, da si boste prste polizali.

Mamamia

18. feb 2007 16:25

18. feb 2007 17:17

18. feb 2007 20:28

Berny, obvezno moraš preizkustiti tale način peke sv. mesa (kateregakoli). Svinjsko meso je že samo po sebi mastno, zato ni potrebe dodajati maščobo. Jaz ga pečem takole. Meso dobro nasolim, popopram, dodam česen (lahko je strt ali narezan). Na večje kose narežem čebulo (po želji) in jo porazdelim po pekaču (jaz pečem v litoželezni posodi v pečici), nanjo postavim meso, dodam svež rdeč koren narezan na četrtine ali malo debelejše kolobarje in zalijem z nekaj vrele vode (pribljižno 2 dcl). Posodo z mesom postavim v pečico najprej na 220°C nato pa po nekaj minutah zmanjšam. Če imaš ventilatorsko pečico pazi, da dolivaš vodo ali juho, ker tista v pekaču hitro izpari. Meso je tako pečeno sočno, prav nič suho, brez maščobe, skratka ODLIČNO! Kdaj je pečeno pa itak vidiš po lepi rjavi skorjici.

Ta način je resnično super in se ga splača preizkusiti.

LP,

18. feb 2007 20:30

jaz jih pečem v steklenih posodah, takšnih, ki so zaprte s pokrovom, torej 2 enaka steklena pekača. 

pridejo zelo sočni.

pa lep pozdrav!

18. feb 2007 22:59

Pa z vilicami verjetno tudi ne smeš pikati, kajne, če jih pečeš v ponvi. (to sem se tu naučila)

18. feb 2007 23:00

19. feb 2007 6:54

Najsočnejši ostanejo,po mojih izkušnjah,pečeni v picopeku.Pripravljam jih z mešano zelenjavo(čebula,paprika,grah,stročni fižol,korenje...),tako,da je tudi za prikuho že poskrbljeno.Samo še kakšen rižek zraven in kosilo je v pol ure končano.

PS

Najboljši so zame kareji s kožo in slanino,po peki pa odstraniš špeh,če ti ne odgovarja. ati zlati

19. feb 2007 8:18

Jaz osebno pečem sv. kare dolgo časa, približno 1 uro in pol da je mehko (odvisno od debeline mesa).

Če je meso tanjše ga pečem seveda malo manj, ampak vedno toliko časa da je "mehek kot putrček."

Pečem ga v ponvi na štedilniku in sicer v pokriti ponvi z malo maščobe. Meso posolim, dam na olje, da se opeče iz obeh strani, dodam čebulo narezano po želji-( lahko so debelejši ali tanjši kolobarji),  začinko ali vegeto in pustim da se počasi peče. Nikoli ne peci na vročem ognju, ker potem je meso zunaj zažgano, v sredini pa je surovo in trdo je vse skupaj. Če opaziš da se pri pečenju vse skupaj suši, prilivaš po malo mrzle vode in meso dobi zlato rumeno barvo. Večkrat ga tudi obrni - po občutku. Proti koncu dodaj še česen (lahko strt ali kar cel ), po želji.

Upam, da bo nasvet v redu, meni vedno uspe, da je mehko in sočno.

Seveda pa moraš imeti tudi kvalitetno meso.

Pa dober tek