Tržaška omaka in pomodreli česen

17. feb 2002 17:00

7. jan 2013 12:53

Kitajski česen posejan na njivah kjer so prej odlagali srebro(modro). To je ena od variant.

rivaC

7. jan 2013 13:04

Si pa več kot deset let rabu, da si našel odgovor RivaC , bravo :))

7. jan 2013 14:19

no ja, bolj kot odlaganju srebra na njive (sploh zaradi njegove cene) verjamem naslednjim moznim vzrokom:

- zaradi nepravilnega skladiscenja v njem nastane klorofil

- ker vsebuje zveplove spojine lahko s sledovi bakra tvori obarvane komplekse (podobne modri galici)

- v (?ne dovolj zrelem) cesnu se nahaja barvni prekurzor (1-PESCO in 2-PESCO), ki pod kislimi pogoji reagira 

7. jan 2013 14:55

Meni je česen pomodrel-posivel  že med stiskanjem, dokler sem stiskalnico prala v pralnem stroju. Odkar jo perem na roke se ne barva več. Ne vem iz kakšnega materiala je stiskalnica. Je precej težka, temnosive barve, izgleda ulita, kupljena pred dvema desetletjema v Ikei. 

Mogoče so tudi prej omenjene spremembe posledica orodja, ki je bilo uporabljeno pri obdelavi??

7. jan 2013 22:20

Meni je česen nekajkrat pomodrel, ko sem ga stisnila na vroč pomfri (vendar se je to zgodilo le nekajkrat, pa ga vedno stiskam z isto stiskalnico). Ob praženju ali prelivanju z vročim oljem (pri tržaški) pa tega še nisem doživela. Tudi mene zanima zakaj je temu tako.

1. mar 2013 14:13

Bom vprašala tukaj, da ne odpiram nove teme. Zadnje čase v kuharskih oddajah opažam praženje česna, ob katerem me zmrazi. Pri pripravi paradižnikove omake vržejo česen na fejst vroče olje in ko je rjav, nekje celo zažgan dodajo druge sestavine. Sama se tega izogibam, zanima pa me vaše mnenje, tudi sami to počnete, se ne okusi zažganega česna?

1. mar 2013 14:21

Niti slučajno ne sme biti rjav ali zažgan.

Na sredini posode naredim prostor, stresem česen in pustim, da "zacvrči" in zadiši, potem ga takoj vmešavam v ostale sestavine.

Kot na slikici...

Pozdravček!

1. mar 2013 14:58

Pri pripravi paradižnikove omake (no, tudi pri večini drugih jedi) dam česen v mrzlo olje, počakam, da se segreje in takoj dodam paradižnik, oziroma kar že kuham.

Za eno konzervo pelatov, na primer, dam vsaj tri srednje velike stroke in si ne predstavljam, kako bi to zgledalo zažgano , že rahlo porjavelo ne.

lp

2. mar 2013 1:46

Delam enako kot dragička in mzm , popražim ali bolje rečeno pogrejem ga v maščobi , le toliko , da zadiši .

Rjav ali celo zažgan česen je grenak in neuporaben .

Lp