Tržaška omaka in pomodreli česen

2. mar 2013 5:23

Mislim, da je nekaj včesnu in ne v načinu priprave. So bili časi, ko mi je česen zlasti v kislih jedeh (jota, kislo zelje ali repa...), ki so se kuhala pomodrel ali pozelenel. V drugih jedeh, ki niso tako izrazito kisle pa se to ni zgodilo - tudi pri tržaški omaki se ne spomnim, da bi se mi to kdaj zgodilo. Res ne izgleda estersko - nasprotno pravv čudno, kot bi dal notri strup. Potem sem za take jedi nekaj časa uporabljala česen v granulah (se dobi med začimbami). Se mi pa v zadnjem času že dolgo ni zgodilo, pa tudi načina uporabe česna nisem nič kaj spremenila - tako da upravičeno sumim da je bil česen pač tak, ker se spomnim, da sem česen kupovala vsepovsod po kakšno glavico ali dve, pa ni bilo nobene razlike - tisto leto je pač pomodrel.

l.p.

2. mar 2013 6:20

Točno tako, tedyka. Česen reagira na kislino, sploh če je star in se zato včasih  obarva v modro.

 Tak česen seveda  ni strupen , ampak v kuhinji je že tako, da modro barvo  nekako podzavestno zavračamo in

pripisujemo plesni.

Če nas ta barva moti, česen, ne prestar, se razume, za par trenutkov vržemo v vrelo vodo. Tako dizaktiviramo encime, ki povzročajo to reakcijo.

2. mar 2013 10:57

Po mojih opažanjih pa pomodri česen uvožen iz Kitajske. Ali ima pri tem kaj starost ali sorta ne vem, vem pa, da se mi to pri italijanskem ali španskem praktično ne dogaja.

2. mar 2013 12:04

Vedno pazim, da se česen ne zažge! Če ga pražim, pustim čisto malo, samo zadiši in takoj kaj dodam, da se ne cvre naprej. Če je česen zažgan, lahko vse skupaj vržeš samo proč. Vsaj za moj okus. ker je grenko.

3. mar 2013 9:33

Kitajci očito niso krivi za pomodrevanje česna - meni je zadnjič na solati pomodrel zagarantirano slovenski, kupljen v Mercatorju. Koliko je bil star, si ne bi drznila reči, čeprav se mi je zdel, da ni ravno iz zadnje sezone, ampak drugega niso imeli, bila je pa sila.

5. mar 2013 18:19

Naredila poizkus z mojim domačim česnom.

V domačem kisu je po enem dnevu lepo pozelenel. Torej trditev, da reagira na kisline, zagotovo drži.

Ni važno torej  ali je kitajski ali ne.Kupljen je zagotovo še dodatno tretiran, včasih napol zrel, včasih izsušen in star, tako da se to  večkrat zgodi kot sicer v domači "proizvodnji"-