Katero vino h kateri jedi?

12. okt 2002 18:50

POZDRAVLJENI! Sama kupujem teran na domačiji TAVČAR v KRIŽU pri Sežani in je res odličen. Sami kuhajo tudi teranov liker-super (vsaj zame in za vse znanke, ki sem jim ga podarila za novoletna darila). Teranov liker naredijo šele decembra. Ker pa je bila letos uničajoča toča na Krasu in imajo uničen velik dal pridelka se bojim, da bom letos tudi jaz ob teran in liker. Se bom pozanimala in sporočim tel.št.. Lep pozdrav! Dita

12. okt 2002 19:29

KOMAJ ČAKAM DECEMBER! HVALA VNAPREJ! TEL. ŠT. PA BI V VSAKEM PRIMERU IMEL! LP. krešimir

12. okt 2002 19:57

Oj, Hetero, sama še vedno prisegam na Zelen. Samo vino pove vse, njegova cvetica je nežna in polna, v njej je nekaj plemenitega. No, ker je res plemenito vino, naj se ne bi pil za predjedi, vendar si doma to brez skrbi privoščiš - pa ne celo steklenico, razen če si v prijetni družbi. LP Tanja

13. dec 2002 12:35

Lep pozdrav vsem skupaj imam tri vprašanja: 1) pri večerji bom postregel s hladnim pretežno sirnim bifejem sestavljenim iz lahkih sirov in sirnih namazov ter tudi nekaj pikantnih (gorgonzole). Zanima me, katera vina mi priporočate? 2) opazil sem, da doslej še ni bilo veliko govora o vinih ob vegetarianskih jedeh. Zanima me, kakšna vina postrežemo ob cvrti, kuhani in pečeni zelenjavi? primer jedilnika: - mozzarela s paradižnikom in baziliko - zelenjavna lasagna - kaneloni polnjeni z brokolijem in skuto, pečeni v paradižnikovi omaki - sezonsko sadje 3) na koncu (zaenkrat) bi rad izvedel še, katera vina priporočate pri carpacciu iz šampinjonov in govejem carpacciu. g. Krešimir, hvala za odgovore. LP Matjaž

16. dec 2002 19:47

Lep pozdrav! Se opravičujem Krešimir, za že kar lepo zamudo, vendar so objektivni vzroki. Nisem pozabila na obljubo, da sporočim tel.št. za Teranov liker. Liker imajo in jaz grem ponj za vikend. Tel.št.05 764 03 85 domačija TAVČAR iz KRIŽA. Veliko užitka ob srkanju te odlične pijače. Pozdravček!

23. dec 2002 9:10

Pozdravljen g. Matjaž Najprej opravičilo Vam in vsem na KUL SLO za zamudo –bolezen v bon lišnici. Ponujam vam nekaj ugotovitev in razmišljank na temo … ˝Od nekdaj velja prepričanje, da vina zelo pristajajo k sirom. Zraven sira so vsa vina dobra. Zelo težko je kombinirati vino k siru. Gastronomi ugotavljamo da pitje vode ob obroku s sirom, ki ima izražen karakter, deluje neprijetno.Sir torej potrbuje vino, hkrati pa mu pomaga, da bi skupaj ustvarila dvojno zadovoljstvo.Skladnost lahko nastane med sirom in belim vinom. Vendar pogosto vidimo, da hoče gostitelj po kosilu razveseliti goste s pladnjem čudovitih sirov ob katerih postreže z rdečim vinom. Če želimo ob siru piti rdeče vino, naj bo sir mlad ali sladek, mazav. Kakovosti rdečega vina manj škodujemo če ponudimo staro gavdo, grojer ali parmezan. Sire manj destabilizirajo mlada rdeča vina z višjo kislino ali mpčnejša. Modre sire praviloma spremljajo vina posebne kakovosti, tudi specijalna vina. Za nekatere kozje sire pravijo da kar pojejo ob suhem sauvignonu. Vino lahko vsebuje ostanek sladkorja, če je sir mehkejši ali slajšega okusa. Kozji sir in sauvignon se bolje obneseta kot začetna jed. Poobedek v isti kombinaciji je lahko polomija če smo med kosiliom pili vrhunsko, zrelo rdeče vino. Stiskani siri se lepo odajo z mlajšim, živahnim belim suhim vinom, a tudi z vrhunskim taninastim rdečim. Sir z oprano skorjo gredo lepo s tramincem pa tudi z vrhunskimi rdečeimi vini. Gastronomija priporoča za poobedek pladenj sirov iz iste družine da si med seboj ne škodijo, sicer raje postrežemo samo z enim sirom, ki najbolj ustreza ponujenemu vinu.¨ ˝Sestava jedi igra pomembno vlogo pri izbiri vina. Nekatere jedi puščajo na jeziku obloge, ki motijo vino. Mnogokrat obtožimo vegetarijansko jed npr. solato, ki je pripravljena z jajci, da se njen okus tepe z vinom. Krivo je seveda jajce. Kis je velikokrat prisoten v obroku, vendar se ne ujema z vinom.Priporočam kis iz dobrega vina, ki ga v solati primerno razredčimo z vodo in v optimalnem razmerju pomešamo z oljem. Pri beljenju solate priporočam lešnikovo ali orehovo olje, ki se ujema z okusom schardonnaya, saj ima podobne organoleptične značilnoti. Artičoka,špinača, beluši in kumina so obtoženi da motijo užitek ob pitju vina med jedjo. Če z limoninim sokom pokaplajamo omenje jedi, blokiramo učinke snovi ki dajejo omenjeni zelenjavi kovinski ali trpek okus. Beluši niso lahek partner vinu, z njim se lepo ujemta sadni sauvignon in in cabernet franc. Podobno si pomagamo pri kumini ki ni uglašena z vinom. Pri belokranjski pogači pa lahko ponudimo polek sauvignona še modro frankinjo. Mastne ribe, posebno skuša- dimljena ali ne, lahko izničijo vino. Še najbolje se obnesejo mlada suha vina. Ko nanese beseda na začinjene jedi, takoj pomislimo na azijsko kuhino. Vendar te jedi niso tako močno začinjene, kajti koriander, kumina aligorčična zrna niso tako pikantna kot poper. Take jedi lahko primerno dopolnimo z aromatičnimi vini- traminec in z belim ali sivim pinotom. Renski rizling z poudarjeno limonino cvetico in zelo sadni sauvignon ustvarja prijetno sozvočje z začinjenimi jedmi. Od rdečih vin priporočamo zelo sadne rseje (modra frankinja, refošk, barbera) in rdeča mlada vina.˝ Carpaccio lahko ponudimo kot uvodne jedi, ko lahko ponudimo mlada, suha rdeča vina, in kot poobedek. Tkrat pa ponudimo nekoliko starejša, močna in zrela rdeča vina. Carppcio je v novejši dobi zelo priljubljen ob kaminu v prijetni družbi ko je barikirano vino nevsiljiv tretji partner. Ne pozabit, da je temperatura ˝sobna˝, kozarci pa veliki, elegantni v obliki čebule ali jabolka. Vino je lahko prezračeno tudi nekaj ur pred konzumiranjem. lp. krešimir

23. dec 2002 9:10

G. SISIKA! HVALA!! ŽE JE NAROČENO! LP.KREŠIMIR krešimir

23. dec 2002 9:28

Spostovani Kresimir Dobro okrevanje ti zelimo! Posebej hvala za tvoj izcrpen prispevek Lep pozdrav vsem! Henri Sporočilo je spremenil(a) Henri dne 23. dec 2002 09:29:18

24. dec 2002 3:29

Pozdravljeni g. Krešimir! Pridružujem se Henrijevim željam. Imam pa za vas konkretno vprašanje. V našem vinogradu zraste cviček. Vem, da je to vino za nekatere kislica, toda nam spodnjeposavcem in dolencem ta okus ustreza. Katere jedi bi se za praznike najbolje ujemale z našim vinom. Lep pozdrav vsem. Ažokoh!

3. jan 2003 4:28

Pozdravljeni Matjaž Najprej "nekaj" resnic o cvičku: Cviček - ( zvrst - Zaščitna znamka Slovenskih vin) - osnove za sestavino vina so: Modra frankinja, Kraljevina in Žametna črnina. Definicija: - Cviček je zvrst rdečkastega vina, pridelanega iz rdečih in belih vinskih sort grozdja, pridelanih v Vinorodnem okolišu Dolenjska. Vino je suho, svetlo rubinaste barve z viole odtenkom, nižjo alkoholno stopnjo ( 8,5 - 10,00 vol.% ), prijetno kiselkastega, gladkega, svežega, ne trpkastega okusa, prijetne cvetice, brez izraženih posameznih sortnih značilnosti, prijetno pitno, z nižjo vsebnostjo drugih sestavin. Pridelati tako vino je mogoče le v Dolenjskem okolišu z mešanjem Alpske in Panonske klime, značilno talno sestavo in razgibano pokrajino na strmih pobočjih v porečju Krke in Mirne. Nekateri pravijo, da je pravi cviček doma le iz Gadove Peči, toda šaljivci pristavljajo, da bi ta morala biti velika vsaj kot Rusija, glede na to koliko je cvička na trgu, za katerega prisegajo, da je iz Gadove Peči. Vino lahko ponudimo že za aperitiv in ga naprej združimo z lahko ne premasno uvodno jedjo v kateri sodelujejo različne vrste mesa, gobice,nekoliko izrazitejše začimbe... Pri toplih uvodnih jedeh se dobro poda k ocvrtim jedem (kaneloni,sir,zelenjava...) Lahko ga lepo kombiniramo tudi z jedmi z žlico: obare, ričet s prekajenim mesom .. " Cviček je vino, ki je dobro tudi iz majolike, in če ste kdaj imeli srečo, da vam je dober vinogradnik v zidanici odrezal kos domačega kruha, mu dodal še košček slanine ali klobase ter natočil iz soda v majoliko cvička, se je ta biser dolenjske zemlje v vašem počutju pojavil kot peti element kvintesence, brez katerega seveda nebi bilo popolnosti " lp. krešimir