Priprava mlečnega kefirja

5. jan 2007 12:43

Mene pa zanima kje se da dobiti kefirjeve gobice. Zelo rada jem jogurte, kislo mleko, kefir (skoraj vsak dan si ga kupim za malico-enkrat ga jem samo s sadjem, drugič s kruhom). Brala sem različne članke kako je zdravilen in tudi o njegovi pripravi, zato bi ga tudi jaz rada sama pridelala. Pozna mogoče kdo koga, ki bi odstopil oz. prodal gobico. Lp Indigo Indigo

5. jan 2007 12:53

Malce pobrskaj tu, si jih kar med sabo razdelimo. Jaz sem jo zdaj dobila od ribe-ribice. http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5610 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3641 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3599 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=2583 Loni Makaroni

5. jan 2007 13:12

Indigo, če je ne boš prej dobila, se javi meni čez kakih 14 dni - do takrat predvidoma bo dovolj zrasla za delitev. Lp Cila

5. jan 2007 13:14

Hvala Loni. To je bilo pa hitro. Sem še nova na tem portalu in se na forumu še teko ne znajdem. Bom prebrskala topice in poskusila koga kontaktirati. Najlepša hvala Indigo Indigo

5. jan 2007 13:17

Velja Cila, držim te za besedo. Ingigo Indigo

5. jan 2007 13:50

Tudi jaz jih imam še nekaj. Takih bolj majhnih, ampak saj hitro rastejo. Interesenti pustite naslov na ZS. lp Julija

5. feb 2007 0:06

Oprostite izrazu ampak nekateri se delate res pametne in ne poznate ne zgodovine kefija, ne PRAVILNEGA DELA z gobicami! Moje stališče je da se ne umešavam v pogovre ponavadi, in to je odkar sem sprenljal to stran prvič da bom povedal svoje, to pa zato ker je tukaj govor o zadevi kateri je škoda z njo delat nepravilno! Pa še kako so pomembne določene zadeve, če želite imeti kefir z vsebnostmi ki kaj pomenijo saj drugače pijete ja kefir samo PUST kefir. No če ga pijete samo zato ker vam je dober potem delajte po navodilih katere berem da nekateri dajejo tukaj drugače ga delajte kar lepo pravilno. Preberite si malo zgodovine če vas zanima, drugače pa preskočite kar na PRAVILNO delo z gobicami, čeprav sem prepričan da je ta kratek opis zgodovine zelo zelo zanimiv in tudi kaj prinese k uporabi gobic: KAJ JE KEFIR Kefir je edinstven fermentiran mlečni napitek (bolj natančno zdrava hrana), ki ga že stoletja pijejo narodi v Aziji. Pravi kefir lahko naredimo samo po tradicionalni metodi iz originalnih kefirjevih zrnc (ali gobic). Ta originalna zrnca, po obliki rahlo rumenkasti cvetačini cvetovi so več kot 5000 let stare bakterijske kulture, ki izvirajo iz kavkaških gora ali tibetanskih samostanov. To so prave kompleksne simbiotske kefirjeve kolonije, ki vsebujejo več kot 35 različnih probiotskih bakterij, dokazano zelo koristnih za naše zdravje. Po kavkaških legendah je prerok Mohamed prinesel kefirjeva zrnca ortodoksnim vernikom. Ta »prerokova zrnca« so verniki ljubosumno čuvali, ker so verovali, da bodo izgubila svojo moč, če bodo prišla v roke nevernikov. Smatrali so jih kot del rodbinskega in plemenskega imetja in jih zapuščali svojim naslednikom kot dobro čuvano skrivnost. Tisočletja so kavkaška ljudstva uživala v tem zdravem napitku, ne da bi ga delila s slučajnimi znanci. Popotniki iz zahoda, ki so priložnostno obiskovali te predele, so slišali zgodbe o nenavadnem fermentiranem napitku, ki ima čarobne lastnosti. Tudi Marco Polo je omenil kefir v svojih popotnih kronikah. Kefir je ostal neznan na področjih izven kavkaza do konca 19. stoletja, ko so se razširile novice o uspešnem zdravljenju tuberkuloze, črevesnih in kroničnih boleznih. V tem času je bil Kavkaz pod oblastjo Rusije in ruski zdravniki, ki so delali v regiji, so se iz prve roke prepričali o učinkovitosti napitka za ljudsko zdravje. Profesor dr. Kanšlikov je večji del svojega življenja posvetil raziskavam kefirja in je 1893 leta objavil prvo znanstveno raziskavo o vplivu kefirja na človeško zdravje. Vendar, čeprav je občasno pil kefir, ni mogel priti do kefirjevih gobic. Člani ruskega zdravniškega društva pa so bili trdno odločeni, da se dokopljejo do kefirjevih zrnc, da bi njihovi pacienti lahko prišli do napitka. Zato so izbrali lepo mlado damo, Irino Saharovo, in jo poslali v Kislovodsk in nato na dvor lokalnega princa Bega Mirze Barkorova. Imela je nalogo, da princa očara in ga prepriča, da ji da nekaj najboljših zrnc, ki jih je ta vladarska rodbina imela že stoletja v lasti. Seveda ni šlo vse po maslu. Princ se je bal posledic, če prekrši verski zakon in ni imel namena, da odda nekaj prerokovih zrnc lepi mladenki, ni pa hotel izgubiti lepega dekleta, ki ga je vsega prevzelo. Po mnogih peripetijah in nevarnostih se je lepa Irina kljub vsemu v septembru leta 1908 vrnila v Moskvo s čašo prerokovih zrnc. Danes večina vseh kefirjevih zrnc izvira iz te težko pridobljene čaše. Med uživalci kefirja pa krožijo še zrnca, ki izvirajo iz Tibeta in so manjša na pogled. Mogoče poznate komercialni kefir iz supermarketov; to je obogateno masleno mleko in ne pravi kefir. Doslej je bilo že mnogo, mnogo poskusov, da se proizvede kefir in vsi komercialni kefirji imajo pred seboj še dolgo pot, da se bodo približali pravemu kefirju. Prava stvar z neštetimi dobrobitmi za naše zdravje pa je ŠE VEDNO SAMO doma narejeni kefir iz originalnih kavkaških zrnc, ki jih jih je prinesla Irina v Moskvo daljnega leta 1908 – toda teh zrnc se ne da kupiti v nobeni trgovini na tem svetu, ker se ne prodajajo. Originalna zrnca se širijo po svetu samo s pomočjo predanih ljudi, ki to počno z ljubeznijo in verjamejo, da lakomni ljudje ne morejo posnemati boga* * - pri nas lahko pridete do njih brez znancev samo na SREDNJI KMETIJSKI ŠOLI v Strahinju pri Kranju, kjer vas bodo prijazne dame vpisale v čakalno vrsto in vam bodo zrnca tudi poslali, ko boste na vrsti. VAŽNI NAPOTKI • VEDNO UPORABI ČISTO STEKLENO ALI PLASTIČNO POSODO, ČISTE PLASTIČNE ALI LESENE ŽLICE, ČISTO PLASTIČNO ALI BAMBUSOVO CEDILO! • VEDNO IMEJ SVOJE PRIPOMOČKE ČISTE, PERI JIH V NEKLORIRANI VODI, OSUŠI JIH S ČISTO BOMBAŽNO KRPO IN NIKOLI NE UPORABLJAJ KAKRŠNAKOLI KEMIČNA SREDSTVA! • NIKOLI NE IZPIRAJ ZRNC S KLORIRANO VODO! • NIKOLI NE OHLADI ZRNC POD 0C! • NIKOLI NE OGREJ ZRNC NAD 40C! • NIKOLI NE DOVOLI, DA PRIDEJO ZRNCA V STIK S KAKRŠNOKOLI KOVINO! • NIKOLI NE IZPOSTAVLJAJ ZRNC DIREKTNI SONČNI SVETLOBI! • NIKOLI NE PUSTI ZRNC BREZ HRANE! • NIKOLI NE STISKAJ ZRNC! ČE SE NE BOSTE DRŽALI KATEREGAKOLI OD ZGORNJIH NAVODIL, VAM BODO ZRNCA UMRLA! KEFIRJEVI UČINKI Po izkušnjah celih generacij vam navajamo nekaj lastnosti, ki jih vsebuje pravi kefir: • reguliranje telesnega imunskega sistema in povišanje odpornosti proti boleznim • reguliranje krvnega pritiska, krvnega sladkorja in izboljšanje stanja sladkorne bolezni • zdravljenje pljuč, bronhitisa, tuberkuloze, astme, raznih alergij in migrene • pozitivni učinki na srce in kri, izboljšanje cirkulacije • zdravljenje raznih ekcemov, nepravilnosti na koži in aken • zdravljenje ledvic, urinskega trakta in zaščita prostate • pozitivni vpliv na holesterol, osteoporozo in revmatizem • povečanje proizvodnje encimov zdravljenje slinavke • izboljšanje delovanja jeter in žolčnika in pozitivni vpliv pri hepatitisu • regulacija metabolizma, prebave in zdravljenje bolezni debelega črevesa in danke • zdravljenje katarja debelega črevesa, diareje, refluxa, prepustnega črevesa, obolenja s plesnimi • uravnovešanje črevesne flore in želodčne kisline, zdravljenje čirov in dvanajsternika • proizvodnja lastnih antibiotikov, uničevanje nevarnih bakterij, zdraljenje notranjih in zunanjih vnetij • zdravljenje netolerantnosti na laktozo in zagotavljanje popolne prebave mlečnih proizvodov • proizvodnja lastnih protirakastih antiteles, preprečevanje metastaz • upočasnitev procesa staranja, izboljšava kože, las in mišičnega tonusa • zmanjševanje depresije, strahu, povečevanje energije in dobrega počutja • proizvodnja vseh potrebnih vitaminov in koristnih bakterij, ki so potrebne za naše vsakodnevno zdravo življenje Vsa navedena dejstva potrjujejo skoraj stoletne znanstvene in zdravstvene raziskave Mlečnega inštituta v nekdanji SSSR. Zaradi visokih stroškov zdravljenja kroničnih bolezni po vsem svetu je kefir pridobil popularnost tudi zaradi zmanjševanja teh enormnih stroškov zdravstvenih služb. Intenzivna preiskava kefirjevih lastnosti pa se je začela tudi zaradi povečane imunosti na antibiotike in rezultati vseh teh raziskav potrjujejo stoletne izkušnje generacij. PRANJE KEFIRJEVIH ZRNC Okoli pranja kefirjevih zrnc pri vsaki menjavi mleka prihaja do razhajanj. Po vseh virih kavkaška plemena niso nikoli prala zrnc ob vsaki menjavi mleka. Dodatno, pranje zrnc vedno poruši ravnotežje mikroflore zrnc. Sedaj razpolagamo z izsledki velikega števila najnovejših raziskav, ki vse po vrsti prinašajo isti rezultat – NE PRATI ZRNC OB VSAKI MENJAVI MLEKA, KER TO ŠKODI RAVNOTEŽJU MIKROFLORE NA POVRŠINI ZRNC! Če skrbimo za čistočo posode in pripomočkov, je pranje zrnc nepotrebno. Navada pranja zrnc se je razširila šele v zadnjem obdobju zaradi bojazni, da se bodo na površini zrnc razvile škodljive bakterije. Mikroflora na zrncih in in zmožnost zrnc samih, da se obranijo škodljivih mikroorganizmov zadostuje za ohranjanje lastne brezhibnosti. Te lastnosti so bile dokazane z uporabo 10% kefirja ali kefirjeve sirotke pri ohranjanju svežih živil. Vedno smo poskušali pustiti čimbolj nedotaknjene vodotopne polisaharide (kefiran), katere proizvajajo mikroorganizmi na površini zrnc. Ti se potem raztopljeni v velikem številu nahajajo v narejenem kefirju. Izpiranje zrnc pri menjavi mleka pa zmanjša količino raztopljenih polisaharidov v kefirju. Na Kavkazu zrnca VEDNO pustijo v usnjeni vreči skupaj z nekaj narejenega kefirja. Ta majhna količina kefirja deluje kot blažilec pri dolitju novega mleka, zniža PH (okisa) nalitega mleka in živahna fermentacija, ki temu sledi, še dalje zniža PH vrednost, kar zelo uspešno preprečuje razvoj škodljivih mikroorganizmov. Zaradi tega, ker so mikroorganizmi nastanjeni na površini kefirjevih zrnc, pride pri izpiranju zrnc do velika zmanjšanja števila koristnih mikroorganizmov. To pa seveda koristi razvoju škodljivih organizmov. Namesto izpiranja zrnc je bolje, da zrnca na vsakih 14 dni en dan pustimo v kozarcu sterilne vode (jih postimo). Vodo nato odlijemo in jo lahko uporabimo za boj proti raznim kožnim plesnim ipd. (C. albicans). IZJEMA PRI NEIZPIRANJU ZRNC Vsako pravilo ima tudi izjemo in sicer: Izpiranje zrnc s svežo vodo je priporočljivo, če hočemo zrnca posušiti ali zamrzniti za daljšo dobo, ker s tem odstranimo proteine s površine. Če tega ne bomo storili, se bo na površini zrnc tvorila skorja. Če pa bomo pustili skorjo na zrncih, se bodo ta zaradi nezmožnosti, da pridejo do hrane, zadušila. Na površino zrnc se lahko nalepijo tudi prašni delci, ki bodo ugodno vplivali na razvoj škodljivih bakterij. KAJ POTREBUJEMO ZA START: • 1->1,5 l posodo z zgornjo odprtino v velikosti sita • Plastično sito za zelenjavo z odprtinami od 2-3 mm • Dva 1 l čista steklena/plastična kozarca z večjo odprtino in pokrovom • Kuharski termometer • Plastično merilno posodo • Plastično ali leseno žlico • Upogljivo plastično strgalo KAKŠNO MLEKO NAJ UPORABIMO? Najboljše je surovo kozje mleko, vendar je tudi pasterizirano kravje mleko od 0,5 – 3,6% dobro. Lahko naredimo tudi vodni kefir, toda to je že druga zgodba. ČAS FERMENTACIJE Kefirjeva proizvodnja je odvisna od razmerja med sledečimi faktorji: količina zrnc več zrnc = nalij več mleka ali skrajšaj čas fermetacije aktivnost zrnc manj aktivna = manj mleka ali podaljšan čas fermentacije krajši čas manj časa = vzemi manj mleka ali več zrnc Temperatura topleje = zrnca delajo bolje in rastejo hitreje Neprodušno ali ohlapno zaprt pokrov neprodušno = peneč kefir ohlapno = nepeneč kefir Dodatno k temperaturi – ščep ali dva nerafiniranega trsnega sladkorja pospeši delovanje in rast zrnc. S primerno količino zrnc in pravim razmerjem dejavnikov traja fermentacija cca 24h.. Ko boste bolj izkušeni, boste znali prilagoditi dejavnike, da boste vedno dobili kefir približno iste kvalitete. Kefirjeva zrnca delujejo najbolje, če jih imate vedno na istem mestu v istem prostoru, jih večkrat dnevno rahlo pretresete, če imate razmerje med zrnci in količino mleka 1 : 20>35, če je temperatura prostora okoli 25C in če kozarec ne stoji na svetlem. Če pa bi proces fermentacije radi upočasnili, ne dodajajte sladkorja in postavite kozarec v prostor s temperaturo okoli 15C. KDAJ JE KEFIR NAREJEN To lahko ugotovite po stanju koagulacije. Mleko nazadnje koagulira na dnu posode, kjer boste videli kepice v slojih in gručah, med njimi pa čisto sirotko. Če obrnete kozarec in se koagulirano mleko na dnu preliva kot mleko, kefirjeva koagulacija še ni končana. Če pa je koagulirano mleko na dnu trdno kot gosta želatina, ki se malo premika, je kefir gotov. Na začetku boste imeli malo težav, nato pa se boste hitro privadili oceniti, kdaj je kefir gotov. Čas fermetacije določa tudi stopnjo kislosti kefirja – čim daljša fermentacija, tem bolj kisel je kefir. Če boste pili kefir zaradi netolerance na laktozo, morate mleko fermentirati 36h. Vendar nikdar ne fermentirajte mleka dalj od 48h, ker vam bo tak kefir povzročil resno zaprtje. 12h kefir deluje rahlo odvajalno, 24h kefir je polno fermentiran uravnotežen kefir. Daljša fermentcija pa ni priporočljiva, ker postane PH preveč kisel in se rast glivic zelo upočasni. Normalno se količina zrnc podvoji v 20 dneh. Če boste imeli več zrnc, kot jih potrebujete, jih ponudite prijateljem ali znancem, ki bi mogoče potrebovali pomoč. NAPOTKI ZA PRIPRAVO Za start bi morali imeti okoli ¼ čajne žličke pravih kefirjevih zrnc, svežih ali raztopljenih za pošiljanje. Če imate sveže, jih stresite v mleko in proces se bo takoj začel. Če so raztopljena, jih pravtako stresite v mleko, vendar bodo začela delovati zelo počasi, ker čas njihove rehabilitacije znaša od 4 – 7 dni. Če jih boste dobili pozimi, najprej izmerite njihovo temperaturo in ogrejte ali ohladite mleko na isto temperaturo, kot jo imajo zrnca. Dodajte mleku ščep nerafiniranega trsnega sladkorja in premešajte, da se sladkor raztopi. Nalijte mleko v steklen kozarec in počasi dodajte zrnca. Pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite v temen prostor s tempreraturo od 22-25C. Vsakih par ur rahlo premešajte/pretresite vsebino kozarca. Nikoli ne postavite kozarca v hladilnik ali na direktno sončno svetlobo! Ko boste videli na dnu kozarca, da je mleko koagulralo v grudice in sirotko (to traja pri prvih par nastavitvah več kot 24h ), ponovno pretresite vsebino. In sedaj je čas za prvo precejanje! Vzemite steklen kozarec in precedite vsebino kozarca s kefirjem skozi plastično sito v nov kozarec (sito morate stresati, da ločite zrnca od kefirja). Prvi dobljeni kefir ne smete piti, ampak ga polovico zlijte v lijak, v ostalo polovico pa nalijte 1¼ kozarca novega mleka (ogretega na 20-22), dodajte precejena zrnca kefirja, pokrijte s pokrovom in pustite, da začne nastajati nov kefirj! Ponovno vsakih par ur rahlo premešajte in na koncu ponovite proceduro, kot pri prvi nastavitvi. Drugo porcijo kefirja lahko že pijete. Vendar bo pravi kefir nastal šele po 4 – 6 nastavitvah. Za prve porcije kefirja naj bo razmerje zrnc v mleku 1:20. Kasneje, ko se bodo zrnca adaptirala na nove pogoje, lahko razmerje spremenite na 1:60 za 24-urno fermentiranje. Po tej proceduri postopajte pri naslednjih kefirjevih nastavitvah. V principu vedno vrnite ½ kefirja z zrnci v nov kozarec in dodajte nekaj ogretega mleka (20 – 22C). Tiste od Vas, ki hočete piti kefir zaradi uničevanja bakterije candida albicans (monilija), naj ne prestraši dejstvo, da kefirjeva zrnca vsebujejo tudi bakerije candida. Ne bodite panični, vse je OK! Candida bakterija v kefirju je kanibalistična sestra nevarne candida albicans in dodatno, v kefirju nastopa še nekaj drugih mikroorganizmov, ki 24 ur dnevno požirajo bakterije candida albicans. Vse razpoložljive znanstvene raziskave potrjujejo, da vas bo pitje kefirja osvobodilo (brez stranskih učinkov) bremena bakterij candida albicans. Kvasovke v kefirju proizvajajo plin CO2 in vam popolnoma neprodušno zaprt kozarec lahko eksplodira, če ga boste napolnili z več kot 2/3 njegove prostornine. Če pa boste rahlo zaprli kozarec, boste dobili nepeneč kefir. PITJE KEFIRJA ¾ -1 kozarec dnevno po večerji je običajna preventivna količina kefirja. Kefir ni samo posebna prehrana, ampak tudi posebno zdravljenje. Če ga nameravate piti za zdravljenje resnih obolenj, Vam svetujem, da preidete na naravno prehrano, ker Vam bo šele v tem primeru pomagal razstrupljevati jetra, ledvice, črevesje in teIo. Tak način enormno poveča učinke zdravilnih lastnosti kefirja. Za uničevanje candida bakterij in splošno urejanje prebave, popijte najprej 3 dni 1 kozarec zjutraj na tešče in 1 kozarec zvečer po večerji, nato pa 3 dni ne pijte kefirja. Ta režim ponavljajte 3-4 tedne. Če se stvari ne bodo popravile, podvojite dozo in podaljšajte trajanje za 3 – 4 mesece. Pri tem morate upoštevati, da, če Vi naredite premor v pitju kefirja, kefirjeva zrnca ne marajo teh premorov in jih morate vmes vseeno hraniti z mlekom, čeprav ne boste pili kefirja! Isti način zdravljenja se uporabi tudi pri boju proti ekcemom, kožnim problemom, aknam, alergijam, artritisu itd. Če bolehate za kakšno od hudih kroničnih bolezni, uveljavite isti režim. Začnite z enim kozarcem zjutraj in zvečer uro po večerji. Po tednu dni povečajte dozo na dva kozarca zjutraj in zvečer. Pri tem se bodo lahko pojavili kožni izpuščaji, vendar povečajte dozo na 3 kozarce zjutraj in zvečer in nadaljujte to zdravljenje najmanj 6 mesecev. Če se stanje še ne bo popravilo, povečajte dozo na 4 kozarce zjutraj in 4 zvečer za 20 dni, nato prenehajte za 10 dni, pijte zopet 20 dni in počivajte zopet 10 dni. Ta režim uveljavljajte naslednjih nekaj mesecev. Čeprav pa imamo nešteto dokazanih ozdravljenj hudih bolezni, pa moramo vendar pripomniti, da KEFIR NI VSEMOGOČNI BOG, ampak SAMO BOŽJI DAR. Stoletja dajejo kavkaški narodi kefir dojenčkom kot dodatek materinemu mleku, pijejo čisto vodo in dihajo kristalno čist planinski zrak, jejo naravno hrano in zgoščen kefir kot kruh in desert. Njihova življenska doba je neprimerno daljša od naše, njihova eksinstenca po telesno in duševno bogata v celem življenskem ciklusu. Oni nimajo nobenih ran, diabetesa, prostate, tuberkuloze, prebavnih težav, rakov in ostalih običajnih bolezni visoko razvite družbe. Seveda je jasno, da je preventiva najboljše zagotovilo za zdravo in dolgo življenje. Sporočilo je spremenil(a) prepucij dne 05. feb 2007 00:06:46

5. feb 2007 9:54

prepucij,zelo lepo,ampak govor je predvsem o zrncih,kaj pa gobice? Kristina

14. mar 2007 11:10

Tudi jaz si želim imeti zrnca ali gobico kefirja ( mislim da so zrnca posušene gobice ki postanejo aktivna v tekočini....) in upam, da mi bo z vašo pomočjo to uspelo. Lepa hvala PERPUCIJU ZA OBŠIREN OPIS KEFIRJA . NONA MARIJA NONAMARIJA

14. mar 2007 13:26

Ja če rabiš kefirjevo gobico jo imam lahko ti jo pošljem. Piši mi na zp. runo01