Speculaas piškoti

Lep pozdrav vsem iz Amsterdama!

Obljuba dela dolg, pošiljam vam nekaj receptov za speculaase, sem se danes potrudila in jih za vas prevedla !Prav tako imate spodaj napisanih nekaj različnih mešanic začimb za speculaase.

Najprej pa malo zanimivosti:

Ime speculaas prihaja iz latinske besede speculum (ogledalo) zato ker se piškoti oblikujejo v modelčih v zrcalni sliki. To je ena razlaga besede. Druga pa je, da prihaja od latinske besede Speculator (tisti, ki vse vidi) kar je drugo ime za Miklavža (Sint –Nicolaas). Speculaas piškoti vsebujejo speculaas začimbe, to je mešanica cimeta,muškatnega oreščka, nageljnovih žbic, ingverja, kardemoma in belega popra. Receptov je ogromno, prav tako receptov za začimbe, jaz vam jih bom navedla samo nekaj.

Večina vas ne bo imela modelčkov za speculaase. Alternativna, nič manj okusna, rešitev je še: iz testa naredite majhne kroglice (pri nas, na Nl, se imenujejo “kruidnotjes”, naložite jih na pekač, nalahno pritisnite ter specite.

Lahko pa testo razvaljate, izrežete figurice z modečki za piškote, okrasite z olupljenim mandeljnom in spečete po spodaj opisanih postopkih.

Tako, pa pričnimo:

Recept št. 1 za speculaas piškote:

Sestavine:

200 gr moke

150 gr surovega masla

100 gr rjavega sladkorja

15 gr speculaas dišav

100 gr mletih mandeljev

1 do 2 žlici vode

krompirjeva moka (za posipanje modelčkov)

Postopek:

Segrejte pečico na 180 stopinj C

Zamesite vse sestavine (brez krompirjeve moke!)in dobro pregnetite.

Potresite modelčke s krompirjevo moko, napolnite s testom, ravno odrežite z ostrim nožem višek testa. Modelček nalahno potrkajete po mizi, da piškot pade iz njega in ga naložite v pekač. Pecite 25 minut v naprej segreti pečici.

Če nimate modelčkov za speculaase, si jih lahko sami izrežete ali pa uporabite modelčke za razne piškote. Seveda testo prej razvaljajte.

Recept št. 1 za speculaas začimbe

Zmešajmo (vse fino zmleto!)

30 gr cimeta

10 gr nageljnovih žbic (klinčkov)

10 gr muškatnega oreščka

5 gr belega popra

5 gr janeža

5 gr koriandra

Shranimo v dobro zaprti posodi!

Recept št. 2 za speculaas piškote:

Sestavine za testo za speculaas piškote – za cca 24 kom

250 gr pšenične moke

100 gr masla

50 gr surovega trsnega sladkorja

50 gr mehkega temnorjavega sladkorja

1 čajna žlička pecilnega praška

½ čajne žličke sode bikarbone

2 jedilni žlici mleka

3 čajne žličke speculaas začimb

ščepec soli

fino mleta riževa moka

Postopek:

Segrejte pečico na 175 stopinj C

Vse sestavine dajte v skledo in zamesite mehko, a ne lepljivo testo.

Modelčke posipajte z riževo moko, napolnite jih s testom in z ostrim nožem odrežite viške. Nalahno potrkajete modelček, da pade piškot ven. Naložite na pekač in pecite v pečici 25 minut. Pečene piškote ohladite na mrežici.

Če modelčkov nimate, naredite po na začetku napisanem nasvetu!

Recept št. 2 za speculaas začimbe:

6,5 gr fino mletega cimeta

2 gr mletih nageljnovih žbic (klinčkov)

1,5 gr mletega muškatnega oreščka

1 gr mletega belega popra

2 gr mletega janeža

1 gr mletega ingverja

Pripomba: na Nl lahko kupite na vsakem koraku že pripravljene mešanice dišav, vendar največji užitek v aromi in ukusu dobite, če si jih sami pripravite!!!

Recept št. 3 za speculaas piškote

Sestavine:

200 gr namenske moke (tiste, ki ima že primešan pecilni prašek)

sol po okusu

1, 5 čajne žličke speculaas začimb

125 gr rjavega sladkoraja

125 gr surovega masla

2 jedilni žlici mleka

Priprava:

V skledi dobro premešajte moko, speculaas dišave, sol in rjavi sladkor. Z dvema nožkoma narežite na majhne koščke maslo in ga dodajte masi. Ob dodajanju vode zamesite vse skupaj v voljno testo.

Modelček pomokajte, napolnite s testom, z nožem odrežite višek, nalahno potrkajte z njim po trdi ploskvi, da pade speculaas ven. Naložite na pomaščen pekač , postavite ga v sredino pečice, ki ste jo v naprej segreli na 150 stopinj C in pecite cca 15 minut, da postanejo rjavi. Pečene naložite na mrežico in jih ohladite na sobni temperaturi.

Recept št. 4 za speculaas piškote

Sestavine:

300 gr moke

150 gr surovega masla

150 gr rjavega sladkorja (ali 75 gr svetlo rjavega in 75 temno rjavega sladkorja)

10 gr speculaase dišav

noževa konica pecilnega praška

malo mleka

1 polna čajna žlička soli

opcija: 100 gr olupljenih, mletih mandeljnov

Priprava:

Zamesite vse sestavine v voljno testo. Posipajte modelček za speculaase z moko, napolnite s testom in nalahno potrkajete ob trdo površino, da pade ven. Naložite piškote na pomaščen pekač in jih pecite cca 15 minut v pečici na 175 stopinj C. Piškoti ne smejo biti preveč temni!

Recept št. 3 za speculaas dišave:

20 gr cimeta

10 gr muškatnega oreška

5 gr nageljnovih žbic

ščepec kardamoma

Recept št. 4 za speculaas dišave:

30 gr fino mletega cimeta

10 gr fino mletega muškatnega oreščka

10 gr fino mletih muškatnih cvetov

10 gr fino mletih nageljnovih žbic

Za 250 do 300 gr moke potrebujemo 10 gr dišav!!!

Recept št. 5 za speculaas dišave:

30 gr cimeta

10 gr nageljnovih žbic

10 gr muškatnega oreščka

5 gr belega popra

5 gr janeža

5 gr koriandra

Vse sestavine fino zmeljemo, presejemo in večje koščke še enkrat zmeljemo. Shranimo v hladen in temen prostor, v dobro zaprti posodi.

Recept št. 1 za speculaasbrokken (nalomljeni speculaasi)-500 gr

Sestavine:

185 gr namenske moke (tiste s pecilnim praškom)

85 gr temnorjavega sladkorja

10 gr speculaas dišav

sol

120 gr surovega masla, narezanega na koščke

35 gr olupljenih mandeljnov

1 majhno stepeno jajce

Priprava:

Presejte moko na delovno površino, naredite v sredini jamico.Dodajte sladkor,speculaas dišave, sol in maslo ter s prsti zdrobite med moko. Na hitro pregnetite v voljno maso. Testo zavijte v prozorno folijo in dajte za 30 minut v hladilnik. Pečico segrejte na 175 stopinj C. Razvaljajte testo na cca 7 mm debelo in ga položite na pekač. Z vilico ga večkrat prebodite. Okrasite z mandeljni in premažite s stepenim jajcem. Pecite v sredini pečice cca 20-25 minut, da porjavi.Pustite, da se ohladi, ohlajeno nalomite na koščke.

Recept št. 2 za speculasbrokken

Sestavine:

200 gr namenske moke (moka s pecilnim!)

125 gr rjavega sladkorja

2 čajni žlički dišav za speculaas

noževa konica soli

150 gr hladnega masla

1 jedilna žlica mleka

Dobro premešamo moko s sladkorjem, začimbami in soljo.Maslo narežemo na koščke in jih s pomočjo dveh nožev na drobno režemo v maso in na hitro mesimo.Roke imejmo čim bolj hladne!Na koncu dodamo še mleko in vse skupaj zamesimo v gladko maso.Testo zavijemo v prozorno folijo in ga pustimo v hladilniku 24 ur.

Pečico segrejemo na 175 stopinj.

Testo razvaljamo v pravokotnik debeline 1 cm, ga damo v pekač na peki papir in pečemo približno 30 minut. Pečeno ohladimo na mrežici, ohlajeno nalomimo na večje koščke.

Dobimo cca 500 gr keksov.

Ta recept je že napisan pod: Poročno pecivo. Dala sem ga sem, da imate vse na enem mestu!

Videla sem, da so nekateri imeli težave, ko so drugi dan, po 24 urah, vzeli testo iz hladilnika in je bilo trdo kot kamen!Treba ga je pustiti malo na toplem, da se ponovno segreje (jaz ga še narežem na večje kose, z nožem) ponovno pregnetem in potem razvaljam!

That"s all, folks !

Uživajte v peki in lepe praznike vam želi

Nena

Nena-morje

9. dec 2006 3:27

9. dec 2006 3:50

9. dec 2006 6:24

9. dec 2006 9:39

9. dec 2006 12:33

9. dec 2006 12:37

9. dec 2006 13:56

9. dec 2006 15:53

9. dec 2006 16:34

9. dec 2006 18:19