Nugat

27. nov 2006 19:55

teja, z recepti za piškote se ti javim na zasebno pošto. Zdaj pa še malo o nugatu. Torta, polna nugata Na majhnem ognju razpustimo 5 dag masla in 8 dag nugatove zmesi. Naj se ohladi. V tem času stepemo štiri rumenjake z 12 dag sladkorja v prahu in štirimi žlicami vode, da je masa svetla in kremasta, potem dodamo nugat. Beljake stepemo v čvrst sneg. Na rumenjake z nugatom najprej vmešamo osem dag moke, presejane skupaj s čajno žličko pecilnega praška in 5 dag škroba, potem dodamo še sneg - najprej četrtino, in ko je masa enakomerna, dodajamo še prostali sneg in z leseno kuhalnico previdno mešamo. Pečemo na 180 stopinjah 30-40 minut, v modelu s premerom 24 ali 26 cm. Ko je biskvit pečen, ga ohladimo in šele potem prerežemo (enkrat, lahko tudi dvakrat, če pečemov modelu 24 in je tako malo višji). Torto po želji malo navlažimo (k nugatu se lepo poda rum, razredčimo ga z vodo). Pripravimo poljubno kremo - če delamo masleno s čokolado, dodamo masi še malo raztopljenega nugata, a ne preveč, ker ne bo čvrsta. Lahko pa torto nadevamo le s sladko smetano, zgornjo plast pa premažemo s tanko plastjo razmehčanega nugata in naredimo vanj vzorec z vilicami. Nugat lahko dodamo tudi sladki smetani in s tem nadevamo in okrasimo torto, čez pa z raztopljenim nugatom povlečemo črte ali naredimo poljuben vzorec. Nugat uporabljam tudi za lepljenje piškotov, za okraševanje pa ne toliko, ker se ne strdi tako lepo kot čokolada. Zmehčan nugat dodajam tudi testu za piškote in rogljiče, dobri so tudi nugatovi koluti. Praline oziroma podobne sladkarije pa delam po trenutnem navdihu, tako da bi kak konkreten recept težko poslala. Začnem vedno tako, da marcipanovi masi dodam kakšno barvo, kandirano sadje ali grobo sesekljao čkoloado in s tem ovijem košček nugata, ko se marcipan posuši, pa bonbončke oblijem s svetlo ali temno čokolado in okrasim z biserčki ali kontra barvo osnovne glazure. Nugat tudi malo zmehčam, naredim kocke oziroma kvadre, vtisnem vanje kavni bonbon in ko se posuši, oblijem z glazuro ter okrasim. Ali pa dam v nugat kandirano češnjo in ovijem s surovim marcipanom, torej brez vseh dodatkov, in potem to krasim. Povaljam v kakavu, mletih mandljih ali sladkorju v prahu, pisanih sladkornih drobtinah.... Če še kaj najdem, pošljem. Pozdrav, Mamamia mamamia

27. nov 2006 19:58

No, tu sta še dva recepta z lanskega foruma o prazničnem pecivu. Mozartovi piškoti Za testo: 100 g mletih lešnikov 100 g moke 50 g jedilnega škroba 150 g surovega masla dva rumenjaka 120 g sladkorja v prahu za okrasitev: 200 g nougata 50 g smetane 4 žlice likerja (kavni, amareto) čokoladna kavna zrna Ugnetemo testo ina ga pustimo v hladilniku, vsaj dve uri naj bo na hladnem. Potem testo razvaljamo pribl. 4 mm debelo in izrežemo okrogle piškote. Zložimo jih na pekač, bložen s papirjem zapeko in pečemo na 18o stopinjah 10 do 15 minut. Za nadev zmehčamo nougat po navodilu. Smetano zavremo, jo pustimo, da se malo ohladi in jo zmešamo z likerjem. Po polovici piškotov razmažemo nougat in nanj takoj položimo drug piškot. Na sredino tega damo malo smetane, v kupček pa vtisnemo kavno zrno iz čokolade. Testu lahko dodamo tudi 100 surovega marcipana, namesto z nougaaom pa lahkop iškote zlepimo tudi s čokolado. Samostanki rogljiči Potrebujemo: 250 g moke, 100 g mletih lešnikov, dve žlici kakava v prahu, 125 g sladkorja v prahu, eno celo jajce in en rumenjak 150 g surovega masla, čokoladno glazuro Moko presejemo in zmešamo z lešniki, kakavom in sladkorjem v prahu. V sredino damo jajce in rumenjak, naokoli pa damo koščke hladnega surovega masla. Hitro zgnetemo vtestoin ga damo počivat v hladilnik, vsaj za dve uri. Iz testa oblikujemo svaljke, iz teh pa potem rogljiče. Damo jih na pekač, obložen s peki papirjem in pečemo na 200stopinjah10 do 15 minut. Zloižmo jih na kuhinjsko rešetko in pustimo, da se ohladijo. Razpustimo kuverturo alipa stopimo čokolado in ji dodamo malo masla, potem pa v tem namakamo rogljiče približno do polovice in pustimo, da se obliv strdi. mamamia

27. nov 2006 21:00

mamamia, Hvala! Res si prava mamamia, za tiste mlajše in malo starejše.... kobra 1

28. nov 2006 7:36

Se pridružujem mnenju kobre 1. Mamamija hvala za trud in prijaznost. martina

28. nov 2006 7:41

Hvala, mamamia. Se mi že sline cedijo ... Cornellia

28. nov 2006 9:36

mamamia,jaz imam shranjene vse lanske recepte za piškote,lahko jih prilepim sem,samo,ne vem,kar veliko je,pa še nekaj je od dragičke.Ne vem,če lahko,ker so vajini.So pa na kupu Saša

28. nov 2006 9:50

vemves, ti samo lepi recepte, zbrane ali raztresene, mene nič ne moti - saj zato sem jih zapisala na forum, da se lahko uporabijo oziroma zaokrožijo med tistimi, ki radi pečejo. Mislim, da tudi dragička ne bo imela nič proti glede njenih receptov. Potem, pa dekleta, veselo, na delo...Mamamia mamamia

28. nov 2006 11:02

Evo receptov; PIŠKOTI (najboljši za Božič) Marcipanovi srčki z rumom (okoli 50 kosov) za testo: 250 g moke, 100 g sladkorja, v prahu, 20 g kakava, ščepec soli, ½ žličke mletega cimeta, dve šilci ruma, 200 g masla, dva rumenjaka za krasitev: 40 g surovega marcipana 75 g marelične marmelade 150 g bele kuverture čokoladna srca malomoke Ugnetemo testo in ga vsaj eno uro pustimo v hladilniku. V tem času razvaljamo marcipan in izrežemo srčke. Na pomokani delovni površini potem razvalamo testo in izrežemo srčke enake velikosti kot so tisti iz marcipana (lako pa izrežemo tudi kakšne druge oblike). Srčke iz testa namažemo z marmelado in pokrijemo z marcipanovimi srčki in jih položimonapekač, obložen s papirem apeo. Pečico segrejemo na 175 stopinj i n pečemo skrčke 15 minut. Piškote zložimo na kuhinjsko rešetko in ko se ohladijo, jih okrasimo z belo kuverturo.To pred tem razlomimo in stopimo v vodni kopeli ter damo v brizgalno vrečko. Nasrčke narišemo črte, na vsakegapa otem vtisnemo če okrasno srce iz čokolade. SAMOSTANSKI ROGLJIČKI Potrebujemo: 250 g moke, 100 g mletih lešnikov, dve žlici kakava v prahu, 125 g sladkorja v prahu, eno celo jajce in en rumenjak, 150 g surovega masla, čokoladno glazuro Moko presejemo in zmešamo z lešniki, kakavom in sladkorjem v prahu. V sredino damo jajce in rumenjak, naokoli pa damo koščke hladnega surovega masla. Hitro zgnetemo vtestoin ga damo počivat v hladilnik, vsaj za dve uri. Iz testa oblikujemo svaljke, iz teh pa potem rogljiče. Damo jih na pekač, obložen s peki papirjem in pečemo na 200stopinjah 10 do 15 minut. Zložimo jih na kuhinjsko rešetko in pustimo, da se ohladijo. Razpustimo kuverturo ali pa stopimo čokolado in ji dodamo malo masla, potem pa v tem namakamo rogljiče približno do polovice in pustimo, da se obliv strdi. SMREČICE 250 g moke, 125 g sladkorja v prahu, 150 g masla in eno jajce zgnetemo v voljno testo in ga pustimo na hladnem. Potem ga razvaljamo na 4 mm debelo in izrežemo smrečice (ali kakšne druge oblike za piškote). Na 180 stopinjah pečemo 10 minut. Piškoti naj se ohladijo na kuhinjski rešetki. Za belo glazuro zmešamo 125 g sladkorja v prahu z dvema do tremi žlicami limoninega soka, ruma ali druge tekočine. Masa naj bo gladka. Premažemo piškote in pustimo, da se posušijo, šele po tem jih spravimo. Piškote lahko tudi potresemo s pisanimi sladkornimi drobtinicami, biserčki ali sesekljanim kandiranim sadjem. DUNAJSKI SRČKI Za testo: 300 g gladke moke, 100 g sladkorja v prahu, 200 g mrzlega masla, dva zavitka vanilijevega sladkorja, dva rumenjaka, ščep soli, nastrgano limonino lupino. Zgnetemo testo in ga pustimo eno uro na hladnem. Razvaljamo ga in izrežemo srčke ter pečemo na 175 stopinjah 10 do 15 minut.Srčke zlepimo z marmelado in po želji okrasimo s čokolado. PRAŠKI PIŠKOTI Sestavine: 375 g mehke moke in žličko pecilnega praška presejemo, v jamico damo 50 g sladkorja, 1 vanilin sladkor, tri rumenjake in naredimo kašo. Po njej položimo narezano hladno maslo – 250 g – in hitro ugnetemo testo. V hladilniku naj počiva vsaj eno uro. Testo potem razvaljamo in izrežemo piškote. Krasimo jih z maso iz stepenih beljakov n 200 g sladkorja v prahu in potresemo z mletimi mandlji in rozinami. Pečemo na 175 stopinj 10 do 15 minut. POMARANČNI PIŠKOTI Umesimo testo iz 175 g masla, 100 g sladkorja, vanilijevega sladkorja, jajca, limonine esence in 300 g mehke moke, Razvaljamo ga in izrežemo piškote (4 mm), pečemo jih na175 stopinj 10 do 15 minut. Pečene piškote prelijemo z glazuro iz 175 g sladkorja v prahu in 4 žlic pomarančnega likerja, na vsakega damo še košček kandirane pomarančne lupine LIMONINI SRČKI Tri rumenjake, 120 g sladkorja in vanilin sladkor stepamo, dokler krema ni svetla in penasta. Dodamo limonino esenco, malo pecilnega praška in 200 g zmletih mandljev oziroma toliko, da nastane čvrsto kašasto testo. Na deski, potreseni z mletimi mandlji in sladkorjem testo razvaljamo ½ cm debelo in izrežemo srčke ter jih pečemo na 175 stopinjah okoli 10 minut. Ko so hladni, srčke prelijemo z glazuro in 100 g sladkorja v prahu in žlico limoninega soka – to mešamo tako dolgo, da je masa lepo gladka in gosto tekoča VINSKI PIŠKOTI Iz 375 g mehke mke (presejane) in 125 g sladkorja, vanilijevega sladkorja ter treh žlic vina naredimo kašo, dodamo 200 g hladnega narezanega msla in ugnetemo testo. Razvaljamo na 4 mm debelo in izrežemo piškote z nazobčanim robom. Za okras stepemo sneg iz dveh beljakov, naredimo na piškote kupčke n jih potresemo z malo zmletega cimeta in grobo sesekljanimi mandlji. Pečemo na 175 stopinjah 10 do 15 minut. ČOKOLADNI POLJUBČKI Dva beljaka stepemo v trd sneg in dodamo 100 g sladkorja. Presejemo eno žlico kakava in dodamo beljakom, potem pa še 50 grenke čokolade v grobo zrezanih koščkih. Z žličko oblikujemo kupčke in na pekaču, obloženim s peki papirjem, pečemo na 130 stopinjah 25 minut (torej bolj sušimo kot pečemo). Če pa snegu in sladkorju namesto kakava dodamo malo mletega cimeta in100 g zmletih mandljev, pa dodamo še nekaj kapljic mandljeve esence, dobimo mandljeve makrone. Pečemo jih enako kot čoko poljubčke. Lahko pa dodamo tudi kokosove kosmiče in dobimo kokosove makron PIŠKOTI zelo enostaven recept: Sestavine: 30 dag moke 20 dag margarine 10 dag sladkorne moke (sladkor v prahu) 4 rumenjaki 1 žlica kisle smetane Moko daj na desko, zelo hladno margarino nareži na listke, zmešaj z moko (margarino drobi s prsti). Moko daj na kupček, naredi jamico, okrog potresi s sladkorjem, v jamico daj rumenjake in kislo smetano. Malo si pomagaj z vilico, da umešaš, potem pa kar urno z rokami. Na hitro zagneti testo. Razdeli ga na 3 dele - v en del daj 2 žlici mletih orehov, v drugi del daj 2 žlički naribane limonice in v tretji del 1 žlico mlete črne kave. Vsak del posebej pregneti, da umešaš dodatke, daj na krožnik in v hladilnik. Testo naj počiva vsaj pol ure, še bolje, če stoji več. Desko ali pult posuj z malo ostre moke, vzemi en kupček testa in ga na pomokani deski razvaljaj na debelino ½ cm. Vsako malo dvigni testo, da ti se ne zaleti. Vzemi modelčke ali pa kar kozarček in delaj oblike. Iz drugega kupčka testa lahko narediš dolgi valj, nareži na 2 cm ploščice in delaj rogljičke, ali pa ploščico malo pritisni z vilico.Piškote posloži na veliki pekač, ki si ga pokrila s peki papirjem ter daj v pečico, ki si jo pred tem segrela na 200 stopinj. Peči približno 10 minut, da dobijo lepo zlatko rumeno barvo. PAZI - tudi minutka je preveč, da piškoti postanejo rjavi. Ko so pečeni, piškotke kar s peki papirjem daj na mrežo od pečice in pusti, da se ohladijo. Lahko jih posuješ s sladkorjem v prahu, pomokaš v raztopljeni čokoladi. Drugo rundo si že pripravi na peki papirju in uporabi drugi pekač, če ga nimaš, počakaj, da se tisti ohladi in potem daj drugo rundo piškotov v pečico. CIMETOVE ZVEZDICE Potrebujemo: 500 g fino mletih mandljev, 5 beljakov, 450 g mletega sladkorja, dve žlički mletega cimeta. Iz beljakov stepemo trd sneg (preden začnemo stepati dodamo ščepec soli; začnemo z najnižjo hitrostjo mešalca in končamo z najhitrejšo). Med stepanjem dodamo mlet sladkor in potem stepamo, da se sneg lepo sveti. Skodelico snega damo na stran (spravimo v hladilnik), v preostanek pa vmešamo mandlje. Ugnetemo testo (ali s spiralnimi nastavki mešalca ali z rokami, sama ga zamesim ročno). Da se ne lepi, delovno površino potresemo s kristalnim sladkorjem. Kepo ovijemo v folijo in za uro ali dve pustimo v hladilniku. Testo potem na delovni površini, dobro potreseni s sladkorjem, razvaljamo na približno pol cm debeline.Če se lepi,lahko damo na testo med valjanjem peki papir. Z modelčkom izrezujemo zvezdice. Modelček vedno vtisnemo v sladkor, preden izrežemo novo zvezdico, tako se ne bo lepil na testo, kraki pa bodo lepi. Zvezdice zložimo na pekač na peki papir. Na vsako damo malo beljaka, ki smo ga shranili, in ga lepo razvlečemo po zvezdici, da je površina lepo gladka (jaz to počnem z zobotrebbcem . na sredo zvezdice dam kupček beljaka, potem pa z zobotrebcem vlečem maso v vsak krak posebej; dela je veliko, ampak se splača glede na končni učinek). Zvezdice pustimo čez noč na sobni temperaturi, da se posušijo. Jaz jih ne pečem, če pa se kdo odloči za peko, naj zvezdice peče na 150 stopinjah okoli pet minut - bolj se morajo posušiti kot peči, da beljak ostane bel. Ko so zvezdice suhe, jih zložimo v pločevinasto škatlo. Ob njih ne hranimo drugega peciva, ker so zelo aromatične in bi se drugi piškoti morda preveč navzeli cimetove arome. Tele zvezdice so torej primerne tudi za tiste, ki za peciva ne uporabljajo moke. Če se testo lepi, je potrebno dodajati samo sladkor. Jaz s sladkorjem potresem tudi valjar, delovno površino pa sploh, in potem je valjanje in izrezovanje pesem. Saša

28. nov 2006 12:16

Res bi bila vesela, če bi mi katera napisala recept za nugat kremo. Že vnaprej hvala za odgovor. LP.Ursula.S Sporočilo je spremenil(a) ursula.s dne 28. nov 2006 12:17:37

28. nov 2006 12:28

ursula.s, kopirano z lanskega foruma o nugatu. Mamamia Potrebujemo: za grilaž - 250 g lešnikov (lahko tudi mandljev ali celoorehov), 250 g sladkorja, malo vode, potempa še od 50 do 175 g temne kuverture (čokoladnega obliva). Najprej za grilaž lešnike drobno sesekljamo in posušimo v topli pečici, pazimo, da se ne zažgejo (pustimo na 100 stopinjah okoli deset minut). Sladkorpristavimo z malo vode in mešamo, dokler ne dobimo srednje temnega karamela. Odstavimo in vmešamo mandlje in dobrio zmešamo ter takoj stresemo na marmoranto ploščo, premazano z oljem. Ko se masa malo ohladi, jo razvaljamo z valjarjem, ki ga prav tako premažemo z oljem in razrežemo na kvadrate. Posušimo. Potem grilaž z valjarjem stremo vprah in zmešamo s kuverturo, ki smo jo prej razpustili v vodni kopeli, in gladko zamesimo. Za opisano količino gričaža potrebujemo okoli 50 g kuverture, če bomo nugat rezali, oziroma več, če ga bomo uporabljali kot kremo. Toliko. To je res samo prepisano, sama ga še nikdar nisem delala (zgubim voljo, ko to berem...), tako da bi težko dodala kakšno dodatno pojasnilo. Mamamia mamamia