Mehčanje zrezkov

kako zmahšate zrezke, da niso trdi ko so pečeni?

poskušala sem z namakanjem v olivnem olju, pretirane uporabe soli pa se raje ne poslužujem...

astarxy

16. nov 2006 13:29

V mesnici prosim, da mi jih spustijo skozi en strojček, da jih doma ni treba tolči. Vedno jih čez noč pustim v olju, ko jih začnem pripravljati pa jih najprej z obeh strani opečem na visoki vrčoni, da zakrknejo in sok ostane v mesu, potem pa jih naprej, do mehkega, pustim na zmernem do majhnem ognju. Če jih delam bolj naravno, jih po malem zalivam z vodo, dokler niso mehki, sicer pa določen čas in potem dodam omako ter še nekaj časa pustim v njej. Je pa res, da je veliko dvisno od mesa, saj od vseh kosov ni možno narediti mehkih, sočnih zrezkov. Včasih pomaga tudi sol za mehčanje mesa, a jaz je praviloma ne uporabljam. Vedno kupim meso, primerno za zrezke, in mesarji me doslej še niso "nasankali". Mamamia mamamia

16. nov 2006 13:32

Pomembno je tudi da zrezkov ne pokriješ z pokrovko - nasvet kuharja - tamara1

16. nov 2006 13:46

še nisem uspela najti mesarja z mašinco za mehčanje, verjeli ali ne.. nimajo je niti v mesnici v City Parku Spar-ju, niti kje drugje.. astarxy

16. nov 2006 14:03

Pred pripravo jih namočim v mleku oz. jih na pol pripravljenje dam v ekonom lonec in jih tenstam deset do 15 min v tekočini (jušna osnova ali voda). Zvončica

16. nov 2006 14:10

Za tiste, ki morajo (-mo) zrezke sami doma tolči. Dobro se obnesejo papirnate brisače za večkratno uporabo (tiste, ki imajo na ovitku narisane kapljice). Pokriješ in tolčeš čez brisačo. Vsaj šprica ne naokrog, če že ropotamo čez vso mero. Lp Cila

16. nov 2006 14:29

za mehčanje zrezkov pomaga tudi da jih nekaj časa - 2 uri cca - pustimo v olju. Jaz si v skodelici naredim mešanico iz pol žličke gorčice, 2 strokov česna, malo soli ali vegete in olja. Zrezke dobro potolčem - pokrijem pa jih z večjo polivinilasto vrečko ali kosom prozorne folije - porežem vse robove in prerežem morebitne žile, da se pri peki ne gubajo in jih premažem z obeh strani z mešanico ter pustim pokrite v hladilniku. Vmes potresem tudi pol zelo drobno nasekljane čebule. V ponev dam zelo malo olja (saj so zrezki že naoljeni) in jih na vroči maščobi popečem, nato pa drušim tako, da prilivam po malem toplo vodo. Pravijo da jih je potrebno zalivati s toplo vodo. Tako so ponavadi dobri in okusni zrezki, pa še omaka je odlična. l.p. Tedi tedi

16. nov 2006 15:24

A nismo imeli te teme enkrat na začetku septembra, kjer smo se razpisali o različnih marinadah, pa o tem, koliko časa naj meso ostane v marinadi? Astarxy, daj poglej po arhivu tem, dokler portal v obstoječem formatu še deluje. Vendelina jr.

16. nov 2006 16:20

astarxy je napisal/a:

še nisem uspela najti mesarja z mašinco za mehčanje, verjeli ali ne.. nimajo je niti v mesnici v City Parku Spar-ju, niti kje drugje.. astarxy

Saj je tudi v MB nimajo v v vseh mesnicah, zato pa takrat, ko grem k mesarju, ki jo ima, kupim nekaj zrezkov več, pa jih lepo zamrznem. Mamamia mamamia

16. nov 2006 16:43

vse je odvisno od kakovosti mesa, oziroma od reza. pač niso vsi mesarji enako sposobni, pa tudi meso ni vedno enako. lahko naletimo na staro govedino, pa se lahko postavimo z glavo narobe in zrezki ne bodo mehki. včasih pomaga, da se meso prej natre z poprom (poper za steake, zelo debelo mlet) ali pa premažemo z gorčico in zavito v foliji pustimo nekaj ur v hladilniku. taki zrezki so potem primerni za omake. pppp

16. nov 2006 17:09

Pri najboljšem sosedu (vsaj v našem) imajo mašino, če pa ne gre drugače, pokrijem zrezek s plastično vrečko( za v skrinjo) in ga stolčem pardon, potolčem.. LP juhica